在安徽省亳州市的一条老街上，一家特色小吃生意非常火爆，每天早上都有很多食客前来品尝。据一位来市里卖水果的农民介绍，这里的“油炸馍”最好吃，他每次进城卖水果，都要来这里吃早餐。
杨大叔今年48岁，已经从事“油炸馍”行业40年，他说自己从8岁时开始当学徒，用了几年的时间才完全掌握关键技术。所用的油全部是上等好油，而且只能炸一早上，第二天全部更换新油。图为杨大叔正在往油锅内续油。
从上面望去，锅内的油果然清澈见底，而使用过多次的油则会明显发黑，包含很多的致癌物质。正因为注重健康，杨大叔的油炸馍生意越来越受欢迎。
和面的技术很关键，杨大叔介绍，他每天早上要用一个多小时来和面，和出的面才非常筋道，在往锅内挑的过程中不会轻易脱落。
杨大叔介绍，挑面的技术最难掌握，一般需要学习一年。只见他用两根铁棍，将面在铁棍上缠绕二圈，然后交叉挫一下，就与下面的面分开了。
这就是两根铁棍三角交叉挫一下的过程，铁棍上缠绕的面与下面的面即将分开，然后再将面挑入油锅。
将面挑进油锅内之后，再用铁棍轻轻往两侧拨一下。炸好的馍味道与油条相似，只是更为松软可口。
油炸馍一块钱一根，一般人花三块钱买两根油炸馍和一碗稀饭就可以吃得很饱，如果再来上一二个鸡蛋，营养就更为丰富了。
关于油炸馍，还有一个动人的传说：“在清朝某年，亳州城隍庙演“大班会”，当演到将“秦桧夫妇”拉出去示众时，一个卖小吃的妇女随手揪起一面团丢进油锅里说：“炸死你这个秦桧！”那面团被油炸之后，竟色黄蓬松，捞起来一吃十分可口。油炸馍就这样在无意中诞生了。”
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