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茶蛋的做法和配料(茶蛋的做法及配料)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-27 19:03:27
导读

茶馓草鸡蛋炒鸡蛋也能炒出78%的毛利,烹调时,加入了馓子和煎饼,上桌后卷食,口味不错,口感也很丰富,客人乐意品尝。主料:草鸡蛋2个,茶馓150克,煎饼12张。调料:色拉油500克(约耗30克),孜然粉、辣椒面各1克,椒盐4克,香菜段20克。制作:1、茶馓掰成长5厘米的小段,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。2、锅内留底油,烧至五成热时,放入搅拌好的草鸡蛋,中火炒至凝固,放入剩

茶馓草鸡蛋

炒鸡蛋也能炒出78%的毛利,烹调时,加入了馓子和煎饼,上桌后卷食,口味不错,口感也很丰富,客人乐意品尝。

主料:

草鸡蛋2个,茶馓150克,煎饼12张。

调料:

色拉油500克(约耗30克),孜然粉、辣椒面各1克,椒盐4克,香菜段20克。

制作:

1、茶馓掰成长5厘米的小段,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

2、锅内留底油,烧至五成热时,放入搅拌好的草鸡蛋,中火炒至凝固,放入剩余的调料、茶馓翻拌均匀,取出放入容器内,配煎饼上桌卷食。

铁板护心肢

将护心肉的肢皮剪下来,搭配韭菜,用中餐的做法体现了烧烤的味道,烧烤味浓。

主料:

熟护心肢350克,韭菜400克。

调料:

A料(精盐、味精各3克,鸡粉、孜然粉各5克);

熟芝麻5克,色拉油750克(约耗30克),自制酱料40克。

制作:

1、护心肢改刀成块,韭菜将根、叶改刀分开,把韭菜叶加入A料拌匀。

2、热锅入油,烧至七成热时下入护心肢,拉油3秒钟后捞出控油。

3、锅留底油50克,烧至六成热时下入护心肢、韭菜根,大火煸炒5秒钟,放入自制酱料翻炒均匀。

4、把拌匀的韭菜叶放在烧热的铁板上,将护心肢、韭菜尾盛入,撒熟芝麻上桌即可。

自制酱料:

孜盐粉70克,李锦记蒜蓉辣酱2瓶,家乐辣鲜露1瓶、鸡粉、味精、白糖各50克搅匀即成。

关键:

1、护心肢与护心肉的卤制过程一样。

2、铁板的加热过程要和护心肢的炒制过程同时进行,铁板要烧的非常热,只有这样韭菜才有焦香的味道。

3、铁板要选择质地厚重的,这样散热速度才能达到理想的效果。护心肢劲道的肉香和韭菜叶的焦香融合,才能达到预期的效果。

QQ酥蚕豆

蚕豆的做法有很多种,但大都重油。此菜采用秘制蒜香粉与秘制鲜辣汁相配合,调节口味达到蚕豆酥而不腻的效果,一经推出每日可卖出高达50、60份,客人经常点了一份吃完再点一份,很受欢迎。我采用的冰鲜蚕豆(7元/袋)一年四季均可买到,并且一袋可以做3份,成本低、销量好。

主枓:

秘制鲜蚕豆250克,秘制蒜香粉150克。

调料:

秘制鲜辣汁、红椒粒、圆葱粒、蒜薹粒各10克,山胡椒油2克,色拉油800克(约耗20克)。

制作:

1、热锅入油,烧至七成热时放入秘制鲜蚕豆,炸至外酥内嫩,倒出沥油。

2、锅留底油,放入红椒粒、蒜薹粒、圆葱粒炒香,倒入蚕豆,放入秘制鲜辣、秘制蒜香粉炒制,淋入山胡椒油翻炒均匀,起锅装盘即可。

秘制鲜蚕豆:

取冰鲜蚕豆750克,解冻后倒入托盘内,放入盐30克,铺上八角5个、桂皮2块、香芧草2根、香叶5片、拍破后的姜1块、小葱100克,入蒸笼蒸4分钟,用原汁泡凉,过滤去香料,沥干即可。

秘制蒜香粉:

1、将干辣椒100克,干大红袍花椒、白芝麻各5克入净锅内,小火干炒至出香、用手能揉碎时倒出摊凉,打成粉。

2、大蒜1千克搅打成蓉,用清水冲漂发白,挤干水分,入油锅炸香后沥油。

3、酥花生400克压碎。

4、取一保鲜盒倒入炸蒜茸、干椒粉、酥花生碎拌匀即可。

秘制鲜辣汁:

家乐鲜露200克,家乐辣鲜露、李锦记鲍鱼汁各100克,美极鲜味汁50克,蒸鱼豉油25克,家乐鸡汁20克,白糖、芝麻油各10克搅拌均匀即可。


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