凉皮在夏季是非常受人欢迎的一道凉拌面食，制作工艺有些麻烦，所以我和很多朋友一样只买着吃，不愿在家自己制作。孩子考试得到奖状，我也要做到我的许诺，带他去吃炸鸡腿，我自己在路边买了一份凉皮，这份凉皮不便宜，但是配料太简单，没有豆芽就算了，居然有海带丝，而且凉皮非常的薄却十分劲道，作为非常喜欢吃凉皮的我一份没吃完，不仅是我对腥味太敏感，也是担心凉皮是否添加了什么添加剂。吃完午饭回到家里就开始和面，饧面，到下午五点钟左右开始制作凉皮和配料，刚好赶上晚饭吃。我看好多朋友用电饼铛做凉皮，都是直接把面和成面糊，省去了洗面的过程，不知口感如何。下面来分享一下我是如何制作凉皮的。
食材：高筋面粉、盐、水
步骤一：把适量的高筋面粉倒入盆中，加入少量的食盐，用清水和成一个偏硬的面团，盖上盖子饧半个小时。
步骤二：饧好的面团中加入适量的清水，双手开始搓洗面团，等水变得很白时，把水过滤到另一个容器中，在次把面团中加入适量的水，继续洗面，在把洗面的水过滤到另外一个盆中，再次加水洗面，直到水变清澈，剩下面筋为止。
步骤三：把洗好的面粉水放到一边沉淀三个小时左右。在这期间可以把凉皮的配料准备一下。
步骤四：把面粉水表层的清水用勺子舀出来，然后搅拌成糊状。把电饼铛双面加热打开，预热两分钟，然后关掉电源，把电饼铛刷一层油，舀一勺面粉水倒进电饼铛中，然后拿起电饼铛左右晃动，把面糊均匀的铺满整个电饼铛中，盖上盖子焖两分钟，等凉皮中间起泡，就可以揭起来了。
用电饼铛制作凉皮的过程中，电源不能一直打开，不然就成了煎饼了。如果电饼铛上下层都有一个独立开关等，可以把上层电源打开，由于凉皮较薄不会碰到上层加热盖，只会加快凉皮熟的速度。煎两种凉皮，下层需预热一次。做好的凉皮一定要刷油，放置摞在一起粘粘。
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