徽菜代表菜有哪些？徽菜的代表菜有哪些？

一、徽菜代表菜有哪些？

徽菜代表菜有

1、臭鳜鱼

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

2、无为板鸭

无为熏鸭，是安徽省无为县特产，是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一，始创于清朝年间。其以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

3、清炖马蹄鳖

清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。徽州山溪沙层中生长的甲鱼，形如马蹄大小，约四两左右，故称马蹄鳖。做成菜后，肉质鲜嫩，且无泥土之腥气。当地农家早就用其当做食材。

4、徽州一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。

5、虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。此莱利用豆腐条进行人工发酵，让其表面长出一层白色茸毛，经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。

6、黄山炖鸽

黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。常被人们视作为滋补蔬菜食用，此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

7、问政山笋

徽州山区传统名菜；竹笋是徽菜中的一味山珍，传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋，是黄山春季时令菜。

8、方腊鱼

方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。这道菜，选取新鲜鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成。成菜后，造型奇特，口味多样，是黄山地区特色佳肴。

9、中和汤

中和汤是道地的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河。特点：清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。

10、符离集烧鸡

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为"中国四大名鸡"。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。

二、徽菜的代表菜有哪些？

徽菜代表菜有：腌鲜鳜鱼(臭鳜鱼)、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等。

三、徽菜的代表菜？

一、徽州臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽州的传统名菜，徽州菜的代表之一，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁，俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。安徽人家也将其定为店面的特色菜之一。

二、胡适一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。

三、黄山毛豆腐

毛豆腐是徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。此莱利用豆腐条进行人工发酵，让其表面长出一层白色茸毛，经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。

四、问政山笋

五、肥西老母鸡汤

肥西老母鸡汤是道地的安徽肥西气度传统名菜，属徽菜系，细火慢炖而成，不添加任何防腐剂，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。

六、九香稻草肉

稻草肉也叫稻草扎肉，是传承了千年的徽州美食，是用稻草或玉米叶将五花肉捆绑起来做成红烧肉，即可以避免熟烂的肉块碎掉，同时也可以让肉块带有稻草或玉米叶的香味，让红烧肉不再是单调的甜腻味道，是徽州地区年夜饭的必需品。九香稻草肉也是众多食客到安徽人家必点的徽州菜品之一。

七、皖北粉丝包

皖北粉丝包，徽菜中的美味面食，皮劲道透明，煎后薄脆酥香，煎包内馅的粉丝弹性十足，加上蔬菜的爽脆，肉末的鲜香，让人欲罢不能。

八、腊味合蒸

腊味合蒸，是安徽地方传统名菜，属徽菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。2018年"腊味合蒸"被评为"中国菜"安徽十大经典名菜。

九、大观园烤鸭

大观园烤鸭是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一，始创于清朝年间。其以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。选料精细，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美。

十、徽式剁椒蒸鱼头

此菜以鱼头、虾为主料，通过蒸的做法制作而成，在徽州与沿江一带不仅作为筵席大菜，而且特别适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

四、徽菜有哪些特色菜？

传统徽菜，包括酸甜适口的“杨梅圆子”，肉酥香浓的“卷筒粉蒸肉”、“狮子头”，酥烂鲜美的“粽香排骨”、“梅菜扣肉”，腊香笋脆的“徽州刀板香”，肥而不腻、菜点合一的“徽州一品肉”，原汁原味、汤清味醇的“神仙鸭”；

创新徽菜，包括酒香茉莉香的“茉莉酒香肉”，荤素相配、胶汁浓厚的“酿烧牛蹄”，咸甜味美的“鸿运酱鸭”，味鲜汤醇、造型逼真的“徽州包袱鸭”，肉嫩酒香的“酒酿桃花鳜”，鲜嫩带辣、农家风味的“徽酱蒸鱼头”，风味独特、笋肉鲜嫩的“鸡汁手掰笋”；还有42道风味小吃和点心，“蟹壳黄”、“荷花酥”、“香椿馃”、“深渡包袱饺”、“徽州两面黄”，无为熏鸭毛峰熏细鱼符离集烧鸡方腊鱼石耳炳鸡云雾肉绿豆煎饼蝴蝶面玉兔海参燕巢凤尾虾葡萄鱼樱橘蛤士蟆李鸿章杂烩共312道徽菜徽点展现中华名菜的魅力

五、徽菜有哪些？

1、八公山豆腐

八公山，位于安徽省淮南市，是汉代淮南王刘安的主要活动地。相传淮南王刘安在安徽八公山下，尝试用八公山的泉水、豆腐和盐卤制作长生不老药。结果仙丹未做成，倒是无意中发明了豆腐。因此，八公山也被誉为中国豆腐的发源地。

既然是安徽名菜，自然少不了这道豆腐菜肴。跟一般豆腐不同的是，八公山豆腐的制作工序非常讲究，必须选用八公山地区的山泉水和黄豆，经过选料、浸泡、磨浆分离、煮浆、凝浆等一系列工序制成。成品后的八公山豆腐，洁白如玉，质地细嫩，口感要比普通豆腐好很多。

2、老蚌怀珠

要论全世界最富有诗意的菜，我认为中国菜一定能排第一。先不说食材的构成和菜肴的摆盘，光是菜名，就能让人感觉到迎面而来的一股文化气息。老蚌怀珠，是一道非常经典的安徽菜。这道菜的食材构成，也是千变万化，有河蚌与虾仁的组合，有甲鱼和鹌鹑蛋的组合，也有甲鱼、鳜鱼丸和鸽子蛋的组合。

除了主要食材外，还会用上7到8种辅助食材，从熬汤，到配料制作，再到烹饪、装盘、摆盘，每一步骤都非常讲究。光是熬汤这一步，就得用上5个小时。最终上桌的成菜，一眼望过去，就是一道艺术品，吃起来也是无比鲜美。

3、胡适一品锅

大文豪胡适是安徽绩溪上庄人，在宴请宾客时，常将上庄的一品锅作为必上菜肴，宾客尝后赞不绝口。久而久之，这道菜就慢慢流传开来，并被取了一个有特殊寓意的名字，胡适一品锅。

胡适一品锅属于组合菜肴，需要经过多次下料、加汤和焖煮，食材层层相叠。像档次高一些的一品锅，加的食材可达6层之高。相传绩溪女婿梁实秋在品尝胡适一品锅后，做出了这样的评价，“一只大铁锅，口径差不多二尺，一层鸡一层鸭，一层肉一层油豆腐，点缀着一层蛋皮卷，紧底下是萝卜青菜，味道极好”。

4、蜜汁红芋

蜜汁红芋，是一道源自安徽淮北地区的传统名菜，也是安徽当地宴席中常常会出现的著名甜菜。菜名里的“红芋”，指的是红心地瓜。在烹制过程中，需要先将地瓜洗净去皮，削成两头尖的橄榄状，再放入冰糖水中，配以蜂蜜熬煮。

经过小火焖制后的红芋，表面黏上了浓浓的汤汁，挨个摆在盘里，拼成花朵造型，再浇上原锅汤汁即可。成菜后的蜜汁红芋，色泽诱人，呈半透明状，咬一口甜中带鲜，还有生活越过越甜蜜的寓意。

5、徽州臭鳜鱼

名字里带“臭”字的美食，我首先想到的是湖南的臭豆腐。其实，在安徽的徽州地区，也有一道名字里带“臭”字的传统名菜—徽州臭鳜鱼。乍一看这菜名，属实让人有点想拉入黑名单。但仔细一了解，其实是不可多得的美味。

之所以叫“臭”鳜鱼，是因为这道菜用到的鳜鱼，不是新鲜的鳜鱼，而是经过腌制的鳜鱼。轻微发酵过的鳜鱼，闻起来会带有一股特别的气味，但这也是它的特色所在。将经过盐或肉卤腌制过的鳜鱼，经热油烧制后，这股气味会消失殆尽，取而代之的是鲜香无比。

6、火烘鱼

火烘鱼，源自徽菜里的皖江菜（沿江菜），采用的是当地的烟熏工艺“火烘”。这道菜多以青鱼为主要食材，将鱼清理后，腌制1个小时左右，再用烟熏的方式将其表面熏至泛黄。熏好的鱼，加调料入锅中焖煮即可。

火烘鱼在烹制过程中，会用到腌、熏、卤、焖等多道工序。出炉后的火烘鱼，带有独特的烟熏味，鱼肉香味四溢，咬一口皮酥肉嫩，配以食醋更好吃。相传明代皇帝朱元璋品尝过后，曾专门称赞道，“罗陵湾环景色美，仙翁家乡佳肴烩。淳香奇绝火烘鱼，江南美食第一味”。

7、李鸿章杂烩

李鸿章杂烩，是源自安徽合肥的一道名菜，始创于清朝光绪年间，跟晚清名臣李鸿章密切相关。相传李鸿章在访问美国时，邀请宾客在使馆用餐。因为中国菜较为可口，很快便被一扫而光。厨师们便用做菜剩下的边角料混在一起，凑成了一道菜。没想到宾客们尝过后非常满意，并追问菜名，阴差阳错之下，就被取了个“李鸿章杂烩”的名字。

这道菜以多种食材原料烧烩而成，当中包括鸡肉、海参、鱼肚、鱿鱼、火腿、面筋、香菇、山笋等等，可以说是一锅大杂烩。因为选用的食材较多，这道菜的前期准备工作，就显得尤为重要。成菜后的李鸿章大杂烩，吃起来是咸鲜可口，醇香不腻。

8、椒盐米鸡

椒盐米鸡，是源自安徽芜湖地区的一道特色菜肴。在烹制过程中，需要先将整鸡去骨，再往鸡肚内放入以糯米为主的八宝馅料。蒸熟后还要重压，以使鸡肉和八宝馅料之间黏合得更好。

蒸熟的鸡肉，往表面涂抹上一层鸡蛋液，再沾上一层面包糠，放入油锅中炸至金黄后，捞出来切块、摆盘、上桌。吃的时候，一般还要配上辣椒油和花椒盐。咬一口鸡肉，上面还粘着糯米，皮脆肉酥，肉香味和米香味结合在一起，非常好吃。

9、霍山风干羊

在安徽六安的霍山地区，每到初冬时节，人们就会去市场买回新鲜的整羊或半只羊，将羊肉剖片后，悬挂在家中晾晒。等晾至羊肉中的水分流失干净、表面呈黑酱色、肉质收缩发硬后，就完成了“风干”的过程。这样得到的羊肉，就叫霍山风干羊。

在吃霍山的风干羊肉时，通常会拿来炖煮或做火锅食材。将羊肉切成小块，放入锅中炖煮，或放进火锅中涮，吃起来肉香味十足，尤其适合在寒冷的冬天食用。

10、霸王别姬

说到霸王别姬，相信大家最先想到的，一定是陈凯歌的电影作品。其实，它也是一道源自安徽萧县的传统名菜。霸王别姬的原名叫龙凤烩，其中龙指的是乌龟，凤指的是雉。如今，这道菜多以鳖和鸡肉为主要食材，刚好对应了菜名里的“别”和“姬”。

成菜后的霸王别姬，是一道汤菜，看上去汤汁香浓，尝起来非常鲜美，鸡肉和鳖肉也被炖得酥烂，咬一口也是无比鲜嫩，可以说是宴席中一道非常有排面的硬菜。

六、徽菜代表菜色？

1、徽州臭鳜鱼

徽州臭鳜鱼是安徽十大经典名菜之一，是非常出名的徽菜代表菜。徽州臭鳜鱼的臭鳜鱼就是选用新鲜的桂鱼（鳜鱼）加入食盐腌制后，有股臭臭的气味，但是洗净后在烧制来食用，鱼肉却非常鲜嫩美味，非常好吃。徽州臭鳜鱼的气味，让很多人望而却步，但吃起来还是不错的。

七、徽菜有那些经典的菜？

徽菜代表菜如下：

1、火腿炖甲鱼。以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。

2、红烧果子狸。以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。

3、黄山炖鸽。以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。

4、清蒸石鸡。以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。

5、腌鲜鳜鱼。以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。

八、徽菜指哪些地方的菜？

徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。

九、徽菜有哪些特点？

徽菜，就是徽州菜的简称，不等于安徽菜，并不包括皖北地区。徽菜起源于古徽州也就是现在黄山麓下的歙县，古徽州独特的地理人文环境赋予了徽菜独有的味道。徽菜的特点是重油重色重味，擅长烧、炖、薰、蒸，而爆炒类菜比较少。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，蜚声海内外，是中国传统的八大菜系之一。

十、安徽菜有哪些？

徽菜十大名菜，如闻名遐迩的臭鳜鱼、黄山毛豆腐，肥西老母鸡汤、黄山炖鸽、胡适一品锅、问政山笋等徽菜经典名菜。