到了1864年，这家店铺经营不善，面临倒闭的风险。杨泉仁敏锐地抓住了这个机会，拿出多年积蓄买下了“德聚全”这个店铺。他的名字中包含一个“全”字，聚德则代表聚拢德行。他将店名定为“全聚德”，旨在标榜自己的生意讲德行。
在杨泉仁的精心经营下，全聚德的生意逐渐兴隆。杨泉仁是一位精明能干的商人，他深知要想生意兴隆，就需要好的厨师、堂头和掌柜。后来，他聘请了一位姓孙的老师傅，掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙师傅将原来的烤炉改为炉身高大、炉汤宽广的样式，一炉可烤十几个鸭子。此外，孙师傅还改进了烤鸭的挂炉方式，可以一面烤一面熏鸭。
经过孙师傅的烤制，全聚德的鸭子外形美观、肉质饱满、颜色鲜艳、色呈枣红、皮脆肉嫩、鲜美酥香、肥而不腻、瘦而不柴，成为了京城美食的代表之一。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
