九江叉烧远近驰名，但哪里才能吃到正宗古法叉烧呢？山坑鱼、笋壳鱼……这些地道食材在九江又会被炮制出什么样的独家美味？“味道·九江”第六期，我们来到日日新酒楼，带你品尝地道九江味~
在九江，日日新酒楼已经开了第21个年头了。叉烧、烧排骨、九江蒸排骨……这家老字号不仅把传统美食传承到了今天，更不断推陈出新，用奇峰酱油调配出秘制虾抽，创造出独家的九江美味。
古法烧味，香而不燥
九江的叉烧远近驰名，而要数最正宗的古法叉烧，日日新酒楼出品的叉烧绝对是其中之一！这里的叉烧和烧排骨都是高温焗熟，不加糖也不添加色素，猪肉味香浓而不燥热。
古法叉烧，严选优良瘦肉型土猪制作，除了盐外不添加任何酱汁。叉烧不切片，切成一小块反而能保留肉汁~口感松嫩，不油不腻，淡淡的盐味却带出了叉烧的肉香味，每一口都原汁原味！
烧排骨也是招牌菜之一哦！每一块排骨都肥瘦适中，表层焗得焦黄的猪肉把内里的肉汁牢牢锁住，吃起来又滑又香，令人回味无穷！
地道美食，属于九江人的独家记忆
蒸排骨是无数人心中的明星家常菜！相比普通的蒸排骨，这里的排骨特意切得比较小块，让每一块排骨都能充分蘸上酱汁。鲜嫩的排骨佐以酸梅酱、醋、九江双蒸酒做成的酱汁，有辣与不辣两种口味，一碟两味最过瘾！
老板教路，吃这味蒸排骨要用牙签戳着吃，这样才能让排骨挂着汁，尝起来肉汁饱满，鲜美无比！
来到这里的客人必点一煲笋壳苦瓜远汤，苦瓜远是指从苦瓜藤上摘下来的嫰苗，再配上从九江河涌、西江打捞上来的鱼仔、笋壳仔，煲出来的汤味实在是香浓鲜味，苦甘凉口，清热解毒。赏味期限为3月中旬至8月。
山坑鱼也是一道本地特色菜系。山坑鱼是从无污染的水域中捉回来的，小鱼小虾一块炒，十分香口，是送粥饮酒的最佳搭配。
还有爽滑的白切鸡、野味的盐焗水鸭仔、美味的香辣蟹……款款都令人食指大动！
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不说不知道，原来这些菜式都是由老板自制的虾抽调味！这里独家秘制的虾抽是用九江奇峰酱油头抽做成。先把西江海虾晒干，再让虾肉充分溶解进酱油，而秘诀之一就是对盐分的控制，盐分多了或者少了，都会极大地影响虾抽的味道。
▲奇峰酱油是“九江三宝”之一，至今已有两百年历史。目前仍坚持传统的酿造工艺，酿造的酱油色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美
老板介绍，虾抽里蕴含的蛋白质在人体可接受范围内，比起味精它对人体更加健康有益，再加上虾抽有豆香味和虾的鲜味，美味丝毫不输给味精。在点餐以前，服务员都会进行提醒，根据客人的需要选择是否添加虾抽。对虾蟹过敏的小伙伴要注意哦~
觅食指南
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