一、红烧胖头鱼鱼头的做法大全家常？
食材用料：胖头鱼头一个，盐一小勺，姜片适量，红烧酱油半勺，大蒜三粒，白糖三小勺，淀粉两勺，小葱一根，白酒一大勺
1/13 把鱼头从鱼头的顶部切开，不要切断，下面连着点。
2/13 给鱼头上拍上淀粉，里外都拍上。
3/13 不粘锅倒入适量的油烧热。
4/13 把鱼头放进去两面煎金黄，让鱼头固定住。
5/13 放入葱姜蒜在锅中用油煸香。
6/13 在锅里倒入白酒。
7/13 再倒入红烧酱油。
8/13 加入适量的开水。
9/13 加入白糖。
10/13 加入盐，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。
11/13 青椒切成粒状。
12/13 15分钟后汤汁已经收干了，在鱼头上放上青椒粒，盖上锅盖焖两分钟。
13/13 倒入盘中，撒入葱丝即可食用。
二、胖头鱼片的家常做法？
1、将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2、起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3、锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
三、胖头鱼肉的家常做法？
材料：胖头鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法：1.胖头鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;
老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。沥干油。
2.锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
3.加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮，鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
四、胖头鱼中段家常做法？
材料:胖头鱼中段2斤、豆芽半斤、京葱1根、姜2片、蒜1个，香菜叶少许。
调料:金宫牌水煮鱼料半包、淀粉3小勺、醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1小匙、鸡精1/3汤匙。
做法:
1、胖头鱼剁成约1寸的块，洗净沥水；
2、将鱼块加料酒少许、适量盐腌制30分钟；
3、腌制好的鱼块，加淀粉3小勺搅拌，抓匀；
3、豆芽洗净待用，京葱斜切片，蒜切小片，姜切丁；
4、锅内加入1斤油，烧至50度热，放入拌好的鱼块，微煎起锅；
5、将锅内的油盛起，留底油，将京葱片、姜片、蒜下锅爆一下；
6、水煮鱼料半袋加水煮开，放入鱼块，加醋、鸡精与爆好的葱、姜同煮十分钟；
7、起锅前五分钟放入豆芽，盛入盆中，撒上香菜叶即可。
五、年夜胖头鱼家常做法？
食材：胖头鱼鱼头1个，豆腐2块，小葱1根，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生姜1块，胡椒粉1茶匙
做法：
1.将鱼头清理干净，抹上料酒再涂上一层食盐，豆腐切成小块，生姜切片
2.接着起锅加油烧热，将鱼头放入锅中，煎至两面焦黄，再放入适量滚烫的开水，加入姜片，放入豆腐块，加入1茶匙食盐，然后大火煮开
3.煮开后转成小火，加入1茶匙胡椒粉，再煮20分钟，煮好后撒上葱花即可
六、海胖头鱼家常做法？
食材：海鱼头1个，豆腐200克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜3瓣，淀粉适量，食用油30克，酱油2小匙，料酒大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙
做法
1.将鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
七、海胖头鱼头的家常做法？
材料
葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，黄酒，盐，酱油，冰糖
做法
1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒
2.将葱姜切成大段，蒜整头备用
3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用
4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干
八、咸胖头鱼的家常做法？
材料：胖头鱼一条，葱姜蒜适量、油适量、干辣椒适量、火锅底料适量、香辣酱适量、十三香适量、香菜适量
做法：
1、胖头鱼切段划刀，装盘备用。
2、切葱段、姜片、蒜末，起锅烧油，油热倒入葱、姜、蒜、干辣椒、火锅底料、香辣酱炒香。
3、加入清水、鱼块、肉皮、十三香，盖盖炖半小时，放入香菜大火收汁，装盘淋上汤汁即可。
九、胖头鱼的家常做法福州？
胖头鱼福州的家常做法是鱼头豆腐汤
十、啤酒胖头鱼的家常做法？
主料胖头鱼1条辅料啤酒2瓶姜若干蒜若干鲜辣椒若干葱若干步骤1.鱼洗净剁成三段备用2.姜蒜辣椒洗好备用3.两瓶啤酒备用4.锅烧红后放油先放鱼头两面煎黄5.两把鱼身鱼尾放锅里煎，放姜蒜辣椒一起煎6.倒入料酒、酱油、糖、啤酒后大火烧开再改成中火烧40分钟左右7.40分钟后大火收汁放入葱花，一道鲜美的啤酒胖头鱼就完美收关啦！
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