大家好，我是：我又把面包烤糊了。
从今天开始，我往后的文章配图都会在正中间配上水印。最近有快手营销号和某西点学校盗用我的文章，把我的水印抹除后做商业用途。我只是个做烘焙的，也不懂那么多。希望大家理解。原创不易，谢谢！
今天给大家做一个适合夏天吃的蛋糕：豆腐蛋糕。因为含水量很高，放冰箱冻一会后，口感会更加好吃。非常适合老人和小孩，口感很嫩很嫩，几乎不用怎么嚼。
（加上水印，还别有一番风味啊）
豆腐蛋糕配方
材料一
蛋清：160克
砂糖：35克
白醋：2.5克
盐：1.5克
材料二
蛋清：10克
糖：20克
水：15克
色拉油：25克
内酯豆腐：60克
低筋粉：50克
无铝泡打粉：1克
配方讲解
很传统的天使蛋糕的做法，我做了一些简单调整。
没有白醋也可以用柠檬汁代替。
尽量用内酯豆腐豆腐，比较嫩。
为什么不加蛋黄？
因为纯蛋清的天使蛋糕口感更嫩，加了蛋黄颜色就不纯白了。
无铝泡打粉不等同于强效泡打粉！适量的无铝泡打粉是不会对人体有任何危害的！
豆腐蛋糕操作步骤
配方建议是放60克内酯豆腐。如果你喜欢吃豆腐，可以建议放65克。
放的太多烘烤时容易沉底，因为豆腐比较重。
简单搅拌均匀后过筛2~3次，烘烤后豆腐蛋糕会更加的细腻顺滑。
处理好豆腐，我们开始制作面糊部分。
把水，糖和蛋清搅拌一起，白糖融化就行了。
加入刚才过筛好的豆腐，继续搅拌均匀至顺滑状态。
最后筛入低筋粉和1克无铝泡打粉。
搅拌至顺滑无颗粒状态。这个时候开始烤箱升温。
夏天操作时提前升温非常重要因为室内温度高，蛋糕消泡是很快的。
现在是夏天，打发蛋清时尽量保证蛋清的温度在20度上下有助于打发。
砂糖可以分2次加，第一次在蛋白鱼眼泡阶段加入。
第二次在蛋白细腻状态下加入。
最后打至硬性发泡，大家要仔细看硬性打发时的状态。
把蛋白霜挖一点放面糊里搅拌均匀。
然后把面糊全部倒入蛋白霜里搅拌。
最后加入色拉油，油脂是消泡的一定要最后放。
倒入模具内，进炉烘烤时记得震两下。排出蛋糕内的大气泡。
为什么会有大气泡？
我们把蛋白霜倒入模具时，是会夹杂空气进去的。
上火180下火150烘烤28分钟。
表面上色后拿根牙签插进去，没有粘稠面糊就行了。
出炉时一定要倒扣，不然回缩很厉害。
冷凉后我们把表面切开，露出纯白的蛋糕体。
最后进行简单的装饰，看个人爱好。
吃的时候最好提前下冰箱冷藏个10来分钟，再拿出来切开吃。又冰又嫩非常好吃。
总结
这个蛋糕整体做法难度不大，不会的朋友也可以看我视频教程。豆腐蛋糕视频教程
注意蛋白一定要硬性打发，不然蛋糕膨胀性会差很多哦。
不懂的朋友可以私信问我。
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