乌海是内蒙古自治区的一个直属地级市,位于自治区西部,地处黄河上游,东临鄂尔多斯,南连宁夏银川,西接苍天圣地阿拉善,北近河套沃野,是华北与西北的结合部。乌海是一个新兴的工业城市,矿区较多,经济比较发达,建市也比较晚。1975年8月30日,国务院才批准建立乌海市,下设乌达、海南和海勃湾区,市人民政府设在海勃湾。
小时候听母亲讲,乌海有她十几家亲戚,什么姑舅,两姨,几大家族都扎根乌海几十年。陕西人爱拉扯亲戚,后面陆续又把小姨和姐姐都安排在乌海工作。亲戚多了,去乌海的机会就多了,也就习惯了那里的生活。乌海人口结构比较杂,甘肃人、陕西人、内蒙人、河北人都有,但以伊盟、巴盟、乌蒙人最多。饮食方面还是以内蒙为主,就比如乌海人招待客人最常见的两道拿手菜--炖羊肉和酸烩菜,就是伊盟人和巴盟人带过来的美食。
要说炖羊肉,当然是三姨家做得最地道的了。阿尔巴斯山羊肉切大块,不用焯水,直接扔进一口一米左右的大铁锅,倒上冷水,慢慢地煮开,撇去浮沫,然后下一些葱节、生姜片、干辣椒、花椒粒。都说炖羊肉不放八角,但是三姨说少放几粒炖出来的肉更香。然后撒一把咸盐,先武火后文火慢慢地炖上一小时,快熟的时候倒入一些土豆块,一方面羊肉快烂,二方面炖出来的土豆绵软,香味扑鼻,也算是一种蔬菜。内蒙人招待客人不讲究排场,而是讲究实惠、好吃就行。一锅炖羊肉外加几个素凉菜,既简单又方便,客人也吃得非常好。
酸烩菜就是我们常说的烩酸菜,这道美食四姨家做得最地道。冬天,亲戚从巴盟杭后带过来吃粮食的猪肉,据说大猪就像门板一样长,我是没有见过,但是吃过真正的巴盟土猪肉。冬天的猪肉是冷冻状态,四姨去粮房切了一溜子巴盟猪肉拿回家,开始切大片,有五花肉也有骨头。先把五花肉倒进锅里揽着,出油后加入骨头继续炒,炒到肉发亮,倒入一碗葱姜碎、花椒粉、八角粉、干姜粉、酱油混合起来的调料,继续炒几下,炒出锅气,然后加开水,放入酸菜丝,上面铺满土豆块,大火炖一小时,小火再煨一会,酸烩菜就做好了,然后撒一把蒜米、葱花、香菜和味精,搅拌起来就上桌了,满屋子飘香,至今让我难以忘怀,可惜咱陕西人吃不上啊。
乌海人招待客人一般就是以这两道菜为主,再炒四个热菜,拌四个凉菜。热菜最拿手的就是醋溜肥肠。302市场买回来卤好的肥肠,切斜小段,先炝辣面,准备好半碗醋撒进去,热油烈火,激发出一阵阵辣香味和醋香味,趁机倒入肥肠,加入一些花椒粉和八角粉,倒入乌海产的酱油和一把咸盐,炒几下起锅,撒上葱姜蒜米香菜和味精,馋的人口水直流。凉菜最好吃的就是冷切的猪头肉,不像其他地方的猪头肉软软绵绵。乌海的猪头肉是有韧性的,类似山西长治一带猪头肉的做法,有点硬,需要牙齿撕咬,口感如同四川的腊猪头肉,非常有嚼头,是乌海的地方美食之一。
忘了说乌海的特色农产品葡萄了,这里的葡萄由于日照时间较长,产出来的葡萄又大又圆,酸酸甜甜,营养丰富,全国闻名。这里的人民勤劳善良,特别豪爽,也非常好客。如果您能有机会,最好去这个西部资源型城市瞧瞧,一定会收获满满。欢迎留言,讨论。(李胜亚)
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