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开口笑正宗配方做法窍门(开口笑怎样做才酥脆)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-27 15:02:19
导读

还不到一个月就过春节了,这饭桌上总得来几道吉祥喜庆的菜式啊、点心啊什么的,我们中国人讲究这些仪式感,当然在食物上也不能放过 除夕守岁“吃饺子”也是一样的,因为饺子的形状跟元宝特别像,吃饺子也就是希望在新的一年里能够招财进宝,这可是什么山珍海味都代替不了的哦,吃的都是福气~ 我上次做的麻团,也是有着团团圆圆的寓意,今天我同样为了我们即将来到的新年,做一道——新年开口笑By 马卡龙小魔女 【豆果美食官

还不到一个月就过春节了,这饭桌上总得来几道吉祥喜庆的菜式啊、点心啊什么的,我们中国人讲究这些仪式感,当然在食物上也不能放过 除夕守岁“吃饺子”也是一样的,因为饺子的形状跟元宝特别像,吃饺子也就是希望在新的一年里能够招财进宝,这可是什么山珍海味都代替不了的哦,吃的都是福气~ 我上次做的麻团,也是有着团团圆圆的寓意,今天我同样为了我们即将来到的新年,做一道——新年开口笑

By 马卡龙小魔女 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 中筋面粉 280g
  • 鸡蛋 1个
  • 砂糖 55g
  • 牛奶 85ml
  • 油 50g
  • 白芝麻 50g
  • 小苏打 1g
  • 泡打粉 1g
  • 盐 2g

做法步骤

1、先在面粉里加入50g的玉米油混合,油可以破坏它的面筋结构,这样炸出来的成品会特别酥

2、刮刀稍微拌一下,然后上手也稍稍搓一下,让油跟面粉混合就可以,像我这样搓成这种沙沙的状态就行了,不用费劲巴拉的搓的很均匀哈~

3、然后加入55g砂糖、2g盐、1g小苏打、1g泡打粉,也用刮刀拌均匀,泡打粉在受热之后会迅速产生气体,让开口笑“开口”,而小苏打可以使炸出锅的面团略微带有黄色,更有食欲

4、打一个鸡蛋进去,再加85ml的牛奶,稍微搅拌跟面粉混合,让面粉吸收液体

5、然后就直接可以上手,揉成一个比较柔软湿润的面团,看不见干粉就可以了,自己可以看面团的状态,如果太干的话就可以适量的添加一点水或者牛奶

6、面团表面覆盖上一个保鲜膜,让它松弛个15分钟

7、松弛好的面团拿出来,就像包饺子一样,揉成一个长条状

8、用刮板切成一个个均匀小面团,我这个量可以分出来大概20个左右,然后都揉成圆形的小团子

9、在清水里加入少量的面粉,混匀,把刚揉出来的小团子放进去浸一下这个面水,这样子的话,面团粘芝麻的时候会更容易粘住

10、捞出来稍稍沥干水,放进准备好的芝麻里滚一滚,也可以用手轻轻揉一揉,让芝麻粘的更牢靠一点

11、准备好了之后,就可以开火倒油热锅,油温加热到筷子上开始快速冒上来一些小泡泡,大概在150度左右这样,就可以关火,让小芝麻团下锅

12、刚下锅的时候芝麻团团是沉下去的,没什么大动静,不用着急一会儿就开始冒泡泡了

13、过了1分多钟左右,可以很明显的看到,面团开始慢慢飘上来了,这就说明面团的内部开始膨胀起来了

14、这时候,我们就开一个小火加热,帮助这个面团继续膨胀得大一点,一直保持小火,炸到这个开口笑全部都裂开了,表面也都呈现着酥脆的金黄色,就可以出锅了

15、炸好的开口笑可以看到表面还冒着油泡,光是看着我都能想象出来它有多酥了,恨不得赶紧吃一个,吃货就是这么养成的,嘤(╥╯^╰╥)嘤

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