油焖茄子的特点是茄子入味，口感柔软，香气四溢。怎么做简单又好吃呢？教你详细步骤。
食材：
1. 茄子：选择新鲜、紫皮亮丽的茄子，一般选用长条茄子，切成约2-3厘米的段。
2. 葱姜蒜：适量。
3. 辣椒：根据个人口味添加，可以选择干辣椒或者鲜辣椒。
4. 酱油：适量。
5. 料酒：适量。
6. 盐：适量。
7. 糖：适量。
8. 鸡精：适量。
9. 食用油：适量。
步骤：
1. 准备工作：将茄子洗净，切成2-3厘米的段。葱姜蒜切末备用。辣椒切成小段备用。
2. 炸茄子：往锅里倒入适量的食用油，烧热后放入茄子段，煎至两面金黄，取出备用。
3. 炒香料：锅中只留下一点底油，放入葱姜蒜末和辣椒段，炒香出香味。
4. 调味：倒入炸好的茄子，加入适量的酱油、料酒、盐、糖和鸡精，搅拌均匀，让调料充分渗入茄子。
5. 焖煮：水量要稍微多一些，大约能盖住茄子。盖上锅盖，用中小火焖煮10-15分钟，直到茄子变软，入味。
6. 出锅：焖煮好的茄子装盘，撒上葱花作为装饰，就可以开吃了。
小贴士：
1. 炸茄子时，可以在茄子上撒一些盐，静置片刻，再煎炸，这样可以去除茄子的涩味，使茄子更加香软。
2. 炖煮茄子时，可以根据个人口味加入一些其他调料，如豆瓣酱等，增加口感和风味。
3. 炖煮的时候，火候要掌握好，不要过旺，以免茄子煮烂。
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