寿司,是一种能把简单做到极致的美食,主要是用寿司醋调味饭团,再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或者鸡蛋等配料制作而成,简单百搭、还方便携带。尤其适合孩子外出游玩时食用,有主食有蔬菜有肉/蛋等优质蛋白质。
今天教大家做的是改良版的樱花寿司,不仅好看,还容易学会。其中,寿司饭的米选择了胚芽米。胚芽米保留了大米胚芽,含丰富蛋白质、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质,且富含微量元素钙、铁、锌、硒等,营养价值非常。胚芽米粘性稍差,因此还选用了花糯米来增加粘性。这样即保证营养又保证口味和造型,颜色也更漂亮了。
食材:胚芽米50克,花糯米20克,海苔2张,黄瓜半根,大根10克,胡萝卜20克,寿司醋10克,蛋黄酱2克
做法:
1、胚芽米用流动的水轻轻洗一次,为了保留更多的营养素尤其B族维生素,冲洗完后浸泡20分钟,不用搓。
2、把泡好的胚芽米和水按照1:1.1的比例放到蒸锅里蒸一下,花糯米泡水后用密网捞出,控干水分,放到碗内,上锅蒸15分钟,然后冷却20分钟左右。
3、趁热拌入寿司醋,用饭勺抵住寿司醋均匀淋在饭上,以切拌的方式搅拌均匀。
4、把黄瓜、胡萝卜切成长条加入盐和糖稍微煮一下控干水分备用。
5、案板上放寿司竹卷,上边铺一层保鲜膜,再放上烤紫菜,铺上一层米饭,两端留出点空白的地方,不要完全铺满。
6、把铺好米饭的紫菜翻下来,紫菜面向上。紫菜上再铺上一层米饭,这个饭要铺满整个紫菜涂抹上适量的沙拉酱,放上黄瓜、风味萝卜、黄瓜。
7、把寿司帘对折,寿司帘的两端稍用力压到一起,中间部分不用太用力,轻轻压一下即可。
8、打开寿司帘和保鲜膜后,用刀切成小段就完成了。
注意事项
作者:史晓毅,国家二级公共营养师,注册营养技师(DRT),辽宁省营养与烹饪委员会委员,国家中式烹调技师国家高级面点师,大连市餐饮行业协会名厨委员会委员,北京电视台《回家吃饭》节目嘉宾,辽宁电视台《健康一身轻》节目嘉宾
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