据1979年的《美国文摘》刊登的文章所述：人类对于驯化鸡出现的时间是在公元前3000年左右。在中国的古代，一只鸡被人类赋予5种美德的赞誉，“文、武、勇、仁、信” 这些美德的赞誉来自于一只鸡的生活习性和形态，不过即使集着5种美德于一身，鸡还是会被人类炒、炸、炖、煮、卤，用尽一切方法来吃掉的。
作为家禽中驯养历史最久，也是能够跨越民族界限被人们喜欢的，只能是鸡了。 东北有最得意的小鸡炖蘑菇，新疆有大盘鸡、中原河南有道口烧鸡，安徽有符离集烧鸡，山东有德州扒鸡，但这些名鸡到了广东，和一只白切鸡相比，在流传及其经典上，只有它才称得上是经典永流传的一味鸡味。
这里有一个数据，广东年销活鸡有8亿只。摊算到人头上，一个广州人一个月能吃掉3只鸡。在广东，鸡是家宴上的重头之戏，也是待客的必备之菜。一只鸡来到广东，被他们弄出太多的花式吃法，盐焗鸡、手撕鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、豆酱鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡、窑鸡、猪肚鸡、竹筒烧鸡、香油鸡……，广东鸡的菜式足足有200多种！在广东的17.97万平方公里的土地上，就分布着清远走地鸡、肇庆杏花鸡、茂名怀乡鸡、中山石岐鸡、惠州龙门三黄胡须鸡……
在诸多的花式吃鸡大法中，当仁不让的自然还是白切鸡。每到节日的祭祀，谁家的供品中若是没有出一只白切鸡的身影，那就是犯下大忌，对于对风水十分讲究的广东人来，这就是对祖先神灵的大不敬。啧啧，白切鸡还是很有魔性的！
对于“食不厌精”的广东人来说，他们的倔强要从选鸡开始。因为不是所有的鸡都能做白切难，只有那些生长慢、体型小、在山上生活，吃草籽喝泉水，过着比人还舒适的生活的鸡才能被做成白切鸡入广东人的嘴。在广东有三黄鸡、湛江鸡、文昌鸡，但最好的做白切鸡的入选还是广东的清远鸡，而且要选生过一次蛋的母鸡，他们觉得符合这个条件的鸡味道最正。
清远鸡俗称清远麻鸡，又名清远走地鸡，起源于岭南野生原鸡，产于风光迤逦的北江两岸，历史源远流长，800多年前开始修订的《清远县志》就有了清远鸡的记载。作为唯一保持野生原鸡肉质和风味特征的品种，处于鸡品种金字塔的顶端。一只清远鸡的标准备是：鸡的体形呈楔形，前躯紧凑，后躯圆大；头细、脚细；背部羽毛主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。
有了清远鸡才能成就一只白切鸡，但做一只白切鸡不是简单的事情。因为白切鸡所用调料不多，要做到恰好刚熟，再切块上桌，然后配上一叠蘸料就可以吃了，做法看似简单实则深藏奥妙！
要做到鸡肉是白色
鸡皮是黄色
肉与皮之间的要有黄软的脂肪
一口咬下去，丰美甘腴......
把鸡放入微微冒着小泡的沸水中，先开火煮后关火浸泡这样的过程称之为浸煮，使鸡肉肉质达到最嫩的，浸好斩成块，鸡骨见血，鸡皮泛出金黄色的光泽，肉中透着汁水，这才是一只合格的白斩鸡。
过冰水，让鸡皮收缩之后，切块上桌蘸料，白切鸡完成。
在广东如果一只鸡有使命的话，只有一条出路，想着办法来变换花样来满足广东人的吃鸡的欲望。在所有的吃鸡大法中，永远C位出道就是白斩鸡了。
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