一、老北京猪油饼的做法？
猪油熬渣，烙饼面擀片上面放油渣，葱花一点点盐卷起烙熟即可
二、老北京炸油饼的做法？
步骤/方式1
面粉500克、无铝油条膨松剂一袋、汤少许、清水300克。
准备好所有的食材。
步骤/方式2
面粉加入油条膨松剂和半勺糖，清水搅拌。
步骤/方式3
和成软软的面团静置发酵。
步骤/方式4
面团发酵至两倍大即好。
步骤/方式5
发酵好的面团取出放在抹了油的案板上。
步骤/方式6
把面团分成小的等份小面团。取一根擀成椭圆形长片，在上面划上两刀，不要到头只在中心的位置。
步骤/方式7
锅中油烧热放入面饼生坯，炸至泡起两面金黄即好。
步骤/方式8
成品图
三、老北京回民炸油饼的秘方？
步骤1
发面团：普通面粉1500克， 55度左右的水890克， 酵母15克 ，盐28克 。
盐和酵母分别用水化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入。
步骤2
揉成面团后，发酵至两倍大。
步骤3
油酥面团：普通面粉460克 ，植物油220克 。锅放入油，加热烧开后放置2分钟降降温。
步骤4
将面粉倒入。
步骤5
混合拌匀成油酥面。
步骤6
将油酥面与发面混合。
步骤7
要反复醒揉几次。
步骤8
调料：小苏打10克 ，香豆草3克。
步骤9
放上调料，使劲揉面。
步骤10
揉好的面团覆盖饧20分钟左右。
步骤11
将醒好的面团分成大小合适的剂子。
步骤12
像揉馒头那样揉好，盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右。
步骤13
醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼。
步骤14
在中间划上两刀。
步骤15
油锅倒上油加热至6-7成热，改小火把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面。
步骤16
炸至2面金黄捞出控油。
四、老北京炸咸油饼的做法？
老北京炸咸油饼就是在活面时放上咸等面醒开时就可以炸了。
五、老北京油饼最正宗的做法？
主料：面粉300克、纯牛奶适量
辅料：酵母粉3克、苏打粉2克、精盐1勺、糖1勺
做法：
1、准备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打盐、糖，混合均匀
2、慢慢加入温水或温牛奶，我家都是原汁原味的，个人喜好。同时用筷子搅拌成絮状，面团一定要软软的不粘手即可，硬了就口感不好了
3、和好的面团醒一会，揉之光滑，放至温暖处发酵至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟
4、将和好的面团分成若干小剂子，在面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，面软用手操作也很方便，在面皮上划两个口。 大的可划三个
5、油烧热(不能太热容易糊，可先丢小块面试下，快速膨起即可)，下饼坯，面很软可适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易膨松胀大，一次不要炸太多(一次炸一个会更棒，油也不需要放太多)
6、油温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需一正一反炸一次就好了!
7、新鲜的又香又软又酥的油饼出炉了，食欲是不是棒棒的，趁热吃好吃。
六、火烧夹油饼怎么做？
食材：普通面粉400克、酵母粉4克、温水220毫升、玉米油20克
制作：
1、面粉、酵母粉、温水掺和在一起，搅拌成面絮。
2、搅成面絮之后加食用油，揉成光滑柔软的面团，密封备用。
3、接下来做油酥，把面粉小火炒香，加入食盐和五香粉调味，最后浇上油迅速搅匀。
4、把面团重新揉匀搓成长条，下大小均匀的面剂。
5、揪取面剂的一小部分出来裹一层油酥，包在剂子里，收口处收紧，按扁，密封备用。
6、面剂子都做好之后，擀成圆形的饼皮。
7、平底锅不刷油，大火热锅之后放饼胚，盖上盖子烙饼，等底面定型之后翻面，再烙到另一面定型，这时候转小火，开始上色，慢慢的鼓起了大泡就熟了，揭锅盖出锅。
七、老北京麻酱葱油饼的做法？
首先，用温水和面，要和的软一些，和好后，醒半个小时，把小香葱洗干净切碎备用。
面醒好后，用面杖赶成薄面饼，撒上葱花，少许盐，再抹上加温水和好的麻酱，把面饼卷起来，切成一个个小面团，揉好，赶成饼，放进电饼铛烤熟就可以了。
八、老北京大火烧的做法？
1、准备下水一副。
2、肺用水灌大，把肺里的脏东西全能带出来，反复弄三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。
3、冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，切成几块，肺永远是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。
4、焯完的下水是不是漂亮好多了，而且经过白酒和葱姜的洗礼味道也好闻多了，初步加工完成。
5、扎香料包，看上边的香料详情。
6、把滗好的下水倒入高压锅，铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，把香料包扔进去，然后放葱段、姜片。
7、等水开后，下入酱油，因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味，放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
8、把豆腐切三角，用热油炸表皮焦黄。
9、面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。
10、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉，煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。
11、然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃
九、老北京卤煮火烧的做法？
主料：猪大肠1000g ，猪肺1000g ，五花肉250g
辅料：面粉300g， 清水1340g ，葱50g， 姜25g ，蒜20g，酱豆腐1块， 腐乳汁10g ，香菜30g， 糖10g，盐17g ，醋适量， 花椒大料适量， 香叶适量， 小茴香适量 ，炸豆腐250g ，料酒50g，生抽15g， 老抽20g，黄酱20g
十、老北京火烧和芝麻烧饼的区别？
老北京的火烧。是考出来的。而芝麻烧饼。他是捞出来的，而火烧是没有芝麻的。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
