冷冷的冬天,
正适合来一碗
热乎乎的汤年糕。
在浙江,
你以为年糕只有这一种吃法吗?
年糕,
既可墨守成规,
又可千变万化。
浙江各地年糕哪家强?
跟着小布来探一探~
慈城年糕
记忆里的老味道✦
浙江人常常提起那个传说:战国时期,吴王沉湎酒色,伍子胥在宁波慈城作战,预感国家有难,就偷偷以糯米制砖,埋于阖闾城下。伍死吴灭,又逢荒年,百姓们挖地三尺,靠糯米砖挨过荒年。
所以他们坚信,慈城年糕是世界上最好的年糕。
慈城年糕也就是传说中的“水磨年糕”。水磨工艺使米浆更加细腻,手工搡捣会使年糕更富有韧性。软滑可口,半点不粘牙,而且越嚼越香。
新昌年糕
顶级的美味✦
“新昌人的命,是年糕给的”。这话一点也不夸张。
和别处的年糕不一样,新昌年糕是用粳米做成。
相比其他地方用糯米,新昌年糕吃起来口感更绵密,也更有韧劲,顶好吃。
丽水黄年糕
过年必备✦
@张有钢/摄
黄粿是庆元人过年家中必备的食物之一。
村里的老人常说:“大过年的,没有黄粿就不叫过年。”可见黄粿对于庆元人的重要性。
@松阳广电
丽水“黄年糕”——黄米粿,据说是浙西南山区特有的碱性年糕。 豆腐柴、硬壳柴、山茄子等五六种灌木烧成灰烬,过滤熬煮后制成柴灰汁。将米在柴灰汁里浸泡一天一夜,然后蒸制、捶打、塑形、晾凉。含有的天然植物碱,据说可以防止食积、促进消化吸收。
诸暨搡年糕
五颜六色的Q弹✦
@爱诸暨
诸暨当地管做年糕,叫“搡”。在没有机器之前,年糕都是在捣臼里,用木槌搡成。
@诸暨吃货帮
诸暨的年糕很讲究滑润有嚼劲,还可以加入各种不同颜色的蔬菜水果,做好就变成了五颜六色的年糕,种类超丰富,颜值还满分!
本地人的传统吃法就是喜欢年糕蘸着白糖或是鲜酱油吃,“冷口补热食”,好一个津津有味!
各地的年糕各有不同,
做法也各有区别,
蒸、炸、煮、炒,
既是主食,
也是甜品,
小小的年糕千变万化,
快来一饱眼福!
炒年糕
@新昌旅游
路边夜宵摊最常见的炒年糕,灵魂是出锅后还脆生生的包菜丝,以及放得很任性的油、酱油和糖。 端在手里能直接闻到甜味,每个年糕都吸了味,软但不会黏牙,吃完一碗,加班的痛苦全部都忘掉。
汤年糕
@最余姚
汤年糕里不仅有大名鼎鼎的嵊州雪菜豆腐年糕,还有海鲜年糕、大排年糕等等。
先炒后煮,笋、猪肉、胡萝卜、蘑菇和年糕同炒,炒到年糕变软,加入豆腐、腌菜翻炒均匀,加入热水焖煮,调味。出锅时放上蛋丝和大蒜叶。年糕Q弹不黏牙,多样配料带来丰富味道,喝到汤都一滴不剩。
糖年糕
“吃糖桂花”,在杭州的风俗里,就有吃喜糖的意思。杭州人现在还习惯在做甜汤、藕粉、年糕时,用糖桂花代替单纯的白糖,吃出一点点生活的幸福感。
义乌甘蔗榨糖是当地传统,冬天村里新作的年糕蒸熟,蘸着新下的红糖粉,一口一蘸,红糖在年糕上化成红点,每一口都甜甜蜜蜜。
烤年糕
只要是炸的、烤的,就没有不好吃的,年糕也不例外。炸过的年糕,外脆里糯,在两面刷上不同类型的酱料,无论是做下午茶还是夜宵,都是好选择。
在农村,还有一种特别的煨年糕。火熄灭,用炭烘烤年糕,表层慢慢收紧,皱起泡后裂开,两面煨好,外脆内软,火带来的焦香味是最大的魅力点。
除了以上常见做法之外,年糕还有一些特殊的吃法,你见过吗?
嵌糕
@掌上台州
作为台州早餐届的“一哥”,嵌糕在外地几乎吃不到。经过一下下捶打的年糕,软糯且有嚼劲,包裹上浸满汤汁的猪肉或香肠,再加上被炒的香脆可口的素菜,最后浇上一勺灵魂肉汁,一个管饱!
年糕胖
除了烤、炒、煮等做法外,年糕胖的存在抚慰了无数人的童年。当爆米花的小贩走街串巷时,都会央着大人们拿出年糕片去爆一点。爆过的年糕片经过高温脱水体积顿时会放大好几倍,米香与酥脆感都十足。
草塔年糕糳(zuò)
“糳”诸暨土话谐音同“粥”,在诸暨市非物质文化遗产中,年糕糳赫然在列。将大米粉蒸成的粉团子趁热揉成年糕片子,包上现烤的葱油饼,大米香、萝卜丝香和肉香混合在一起,勾引着人的味蕾。
看了这么多款年糕,
在你们老家
年糕最常用哪种吃法?
内容综合自诗画浙江文旅资讯、丽水日报等
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