一、小咸菜的腌制方法大全？
一、酱八宝做法：
1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干。
2、装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。(菜菜提醒：主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水)
二、酱黄瓜做法：
1、将黄瓜瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
2、腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
二、沂蒙小咸菜做法大全？
准备材料： 青萝卜：4斤、老姜：适量、花椒：少许、豆豉：200g、盐：200--300g。
1、萝卜洗净去皮，切5毫米左右的片 2、老姜切丝，花椒适量，豆豉200g 3、豆豉要用温水洗两遍，第一遍是洗豆豉上的浮灰，第二遍稍微泡一下豆豉就捞出来，但泡豆豉的水不能倒掉，后续还会用到。
4、然后找一个无油无水的盆，把所有材料按一层萝卜一层豆豉一层盐，撒少许花椒和姜丝的顺序腌满盆，最后把沉淀好的泡豆豉的水倒入盆中，在表层撒少许盐即可。
5、放常温密封发酵3天，然后入冰箱冷藏即可。
三、海带小咸菜做法大全？
食材
海带适量
香菜适量
方法
1将海带改刀切成条状，冷水下锅，煮两分钟，捞出冲冷水，控干水分，装入碗中。
2加入两勺酱油，一勺陈醋，一勺白糖，鸡精，姜片，蒜片，青红小米辣，香菜根，两勺辣椒油，拌均匀。
3腌制两个小时以上，海带小咸菜，酸辣过瘾。
四、萝卜小咸菜做法大全？
萝卜小咸菜做法
材料：青萝卜10斤、盐1斤（可减少至8两）、酱油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7两、尖椒半斤、白酒8两。
做法步骤：
1、新鲜的萝卜买回家后，洗干净沥水待用。
2、把萝卜切条，条的大小没有固定要求，自己看着合适就好。
3、把切好的萝卜条摊开，在太阳底下暴晒。因为萝卜的水分很大，所以需要晒至少两天。
4、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小块儿状。把晒好的萝卜条再清洗一下表面的灰尘，晾干，一定要晾干再生水，然后全部倒进一个大的容器里，再把所有的配料都放进去去，搅拌均匀后放到腌菜坛，密封保存，一个月后开吃。
五、家用小咸菜制作方法？
现在家用小咸菜都是现腌制现吃。最常见的方法是，把你所要腌制的菜，一般就是箩卜类圆菜芹菜黄瓜类辣椒等等，箩卜或者黄瓜可以先用盐杀水以后，再用糖盐酱油辣椒花椒大料香叶等熬开水凉冷把杀好水的菜用玻璃瓶装好再把凉好的调料水加进去在冰箱冷藏一夜就可以吃了
六、东北什锦小咸菜的做法大全？
食材清单
黄瓜 2根 、 酱油 大量 、 生姜 适量 、 盐 适量 、 辣椒 5根 、 白糖 适量 、 花椒 一把 、 八角 两颗 、 食用油 适量
1/3
黄瓜洗净去瓤切条，用盐腌上杀水。要多腌一下，口感会脆些，想要有嚼劲的话杀完水再晾一下。辣椒洗净控干水待用。
2/3
起油锅，少量油炸花椒、八角，出香味后倒酱油白糖小火熬开晾凉待用。
最后一步
将杀好水的黄瓜丢到晾凉的酱油中，辣椒戳小洞（越多越好），放入耐腐蚀的玻璃瓶或者陶罐中密封，一周左右开干！
七、清蒸小青椒咸菜的做法大全？
主料：
小青菜适量
辅料：
盐适量
蚝油10g
醋5g
做法：
1. 准备好小青菜，将其洗净
2. 蒜和姜用刀拍碎，这样比较方便入味
3. 一小勺耗油+半小勺醋+盐+味精+一勺凉白开搅拌均匀，放入拍碎的姜和蒜，腌制1个小时
4. 锅里放入适量的水烧开，将青菜放入锅里烫至8分熟
5. 将煮熟的青菜放入冰水中，可以保持青菜脆度 让颜色更鲜亮
6. 把青菜挤去水分放到凉拌盆里，把腌好的汁倒入进行搅拌
7. 将拌好的小青菜放入盘中，就可以开吃了。喜欢吃辣的可以浇一勺辣椒油上去
八、小茄子包咸菜的做法大全？
1，把小茄包去蒂洗净，然后上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂，然后拿出放凉备用。
2，再把蒜剥好捣碎，如果是只有两个小茄包两头蒜就足够了。蒜捣好后也备用。 3，取一个小碗放少许干辣椒沫，锅烧热加适量的油，当油七、八层热即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油。
4，把辣椒油放凉，加到2中捣好的蒜内搅拌均匀，加一点味素，如果觉得口味淡就再加些盐（腌咸菜要咸一点比较好）。 5，取1中放凉的茄子，把它撕开一个长口，注意不要撕断啊，把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面洒盐和香菜段存放在凉箱中一晚上第二天可以吃了。
九、小油茄子咸菜的做法大全？
食材
茄包子 10-20个，盐 适量，五香面 适量
做法
1.茄包子去掉蒂部，洗净。
2.先切成薄片状，下面不要切断，可以在菜板放根筷子就不会切断了。
3.反过来，再切另一面，不要同方向，应该是垂直反方向切，使茄子成井字状。
4.切好的茄子，仔细看切口，都是交叉的。
5.切好的茄子放盆里均匀撒盐，五香粉。
6.每层都如此。
7.再把茄子反过来撒盐和五香粉，压平，盖好腌制。
8.这是腌了三个小时的，已经出汤了。
9.再翻动所有茄子，继续腌制三小时左右。汤汁基本都出来了。
10.用手挤干汤汁。做的多，可以用保鲜袋分装冷冻，随吃随取。
11.煎盘（炒锅）放适量油。
12.五成热时放入茄子咸菜，中小火两面煎至，可以加盖闷下，不要煎糊。
13.煎到八九成熟时，加入葱花或蒜末均可，根据自己口味。
14.煸炒均匀。
15.出锅。
十、裙带菜小咸菜的做法大全？
裙带菜小咸菜的做法如下：
1、备料：裙带菜一小把，盐2g，糖一平勺，白醋适量，酱油5ml左右，熟芝麻、辣椒油、香油适量，蒜末4瓣。
2、裙带菜用冷水泡发，10分钟即可。
3、沸水焯，两分钟之内即可，放几滴白醋。
4、冷水冲凉，进一步去除沙子。
5、控干水分，用盐、白醋、糖、蒜末、辣椒油、香油、海鲜酱油与裙带菜一起拌好。
6、最后装盘撒熟芝麻。
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