大家好，我是梦幻Modoribashi，广西柳州人。
众所周知，广西是嗦粉大省，大约有20多种粉，一般都带有地方特色，其中较出名的有柳州螺蛳粉、南宁老友粉、桂林米粉三种，这三种粉名声大，也就受到了人们的青睐。
螺蛳粉
虽然我是土生土长的柳州人，但真不是我唱衰螺蛳粉，我还真不觉得它有啥好吃的。所以这种我从小吃到大、众所周知的粉类我不推荐，我推荐的另外是一种比较小众化的粉：广西滤粉（下图）。
滤粉
既然是小众化，就是说只有到本地了才能吃到，外地根本不可能有。即便是到了柳州市区内，也只有到深巷里才有可能找到，外面的大街上根本没有，我预估整个市区只有2-3家。据说这种粉是从柳州管辖的融水、融安县传过来的。我可以一天三餐都吃它，也不觉得腻。
粉店
有好多次我都专程驱车一百多公里，到融安、融水那边，只为吃上一碗地道的滤粉。当然，顺便去唱唱山歌，看能不钓至一位贤内助。
我有认真观察和研究过，滤粉的做法是：将糯米和粳米按一定的比例浸泡好，泡到九成软后用电机打磨成桨。然后把桨放入漏桶（下面放一块板），待水煮滚后，用漏桶（下图）快速地将浆在滚水上来回“滤”下去（所以称为滤粉），桨条遇滚水便梳理成条（水温要适度，否则桨条不易成形），待熟后可装碗待用。
把米浆“滤”下去，故称为滤粉
虽然方法我知道，但我在广州试过，做不成，不知道哪个环节出了问题。白白浪费了几十块买回的工具。
粉煮熟后，用筛瓢（土话叫捞笠）捞起乘入碗中，浇上些肉沫，配料有葱花、蒜蓉、辣椒、笋果、头菜、酸豆角等十多种，配料放入碗中拌匀。待吃。我去过不少省份，粉店只有广西的配料是最多的。
滤粉属现煮现卖，味道较鲜，而且配料也多。故很受当地人的喜爱。 其特点为嫩滑、爽脆、香甜，味鲜并且价格十分便宜，在乡镇上，素粉5元，肉粉8元一碗。
我敢保证，这种粉是我吃过的几十种粉中，最好吃、最有嚼劲儿的一种，只是不知道为什么走不出广西，甚至走不出柳州。
我分析原因如下：一是因为必须烧柴才能煮出那种味道，而且作业现场不太雅观，在大城市估计无法通过食品监督局的现场审核；二是因为技术上的原因，还真不是谁想做就能做得成的。我试过，水、粉的比例和煤气火力大小的控制都试过N次，米浆“滤”下锅后，就是定不了型，变成一锅“浆糊”，以失败而告终。
成品（八块钱）
各位条友，如果大家有机会到柳州，要是你们喜欢吃螺蛳粉，你们放心，我绝对不会请你们吃螺蛳粉。
为啥？因为还有比螺蛳粉更美味、更有嚼劲儿的广西滤粉招待你，相信我，保证你不会失望。
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