一、水煮白菜是川菜吗？
水煮白菜是川菜。
所需材料：白菜心250克 高汤适量
做法：
1.先熬好清水高汤。将老母鸡剥好，洗净；干贝浸发充分，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，一道水煮白菜就做好了。
二、正宗川菜水煮白菜？
准备食材，将白菜斜刀片成薄片。
2、片切好的白菜帮与菜叶分别入好。
3、盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。
4、锅中食用油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。
5、加入葱姜蒜煸炒香，然后加入白菜帮翻炒。
6、炒至菜帮变软时，加入白菜叶。
7、快速翻炒至菜软，勾入碗汁。
8、使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可
三、上汤白菜川菜？
上汤白菜是广东传统菜，属于粤菜。开水白菜则是四川省十大经典名菜，属于川菜。
上汤白菜成品有其他配件，比如肉沫、皮蛋、葱姜等，以吃白菜为主，一般用略深一点的盘子就可以装了。
而开水白菜成品看上去就真的像名字一样只有清澈的汤和白菜，偶尔会放有点缀的枸杞，菜和汤都鲜美至极，一般用汤碗盛放。
四、川菜清水白菜做法？
开水白菜，是川菜中非常常见的一道凉菜。其做法非常简单：所需食材：鲜嫩白菜心1颗，红辣椒适量，生姜适量，葱花适量，香油适量，盐适量，糖适量，醋适量步骤：
1. 将白菜心用手撕成嘴巴大小的块，红辣椒和姜切成末备用。
2. 开一锅水，水快开时加入少许盐，将白菜放入水中焯一下，取出后放入冰水中冰镇。
3. 在一个碗中放入红辣椒末、姜末、葱花末、盐、糖、醋和香油，混合均匀成为调味汁。
4. 取出已经冰镇好的白菜，捞干水分，将调味汁浇到白菜上，充分拌匀即可。就这样，你就可以制作一道美味又健康的开水白菜啦！
五、水煮猪肚做法正宗川菜？
用料
猪肚 2只 姜 5片 葱头 1根 料酒 1汤勺 生抽 1汤勺 老抽 1茶勺 豆瓣酱 1汤勺勺 黄豆酱 1汤勺 青红椒 各半个 紫洋葱 半个 白胡椒 1茶勺 水淀粉 适量 蒜蓉 1茶勺
做法步骤
步骤 1
处理好的猪肚、烫过，切成小段（珐琅锅焖半小时左右）沥干水份。
步骤 2
切掉所需的食材。
步骤 3
少许油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱。
步骤 4
加入青红椒洋葱蒜蓉、翻炒均匀，入肚片。
步骤 5
加入料酒，黄豆酱、生抽、老抽，翻炒均匀，盖上锅盖焖5分钟左右。
步骤 6
加入白胡椒粉炒均匀，勾芡即可出锅。
六、水煮腰花做法正宗川菜？
用料：猪腰1个，生菜几片，盐，生粉，料酒，干辣椒，胡椒粉，花椒，葱姜蒜，六月香豆板酱，鸡精各适量
做法
1/12 先用刀把腰子片成两半，把中间的腰骚彻底去干净，再在背上划上细细的十字刀。
2/12 再将猪腰切粗条，加点盐、料酒、胡椒粉和生姜用手抓几下，腌制10分钟去腥味，
3/12 水烧开后放入猪腰，焯水5秒种去掉血水，
4/12 起油锅，放入葱姜蒜爆香，
5/12 加2大勺六月香豆板酱抄匀，
6/12 加入2大碗水烧开，
7/12 放入生菜断生捞出，
8/12 将生菜铺在盘底，
9/12 将腰花再倒入锅中煮上一分钟加少量鸡精起锅，倒在铺了生菜的盘子上，
10/12 锅里再倒些油烧热，放几粒干辣椒和花椒爆一下，
11/12 将油淋在猪腰上即可。
七、水煮毛肚做法正宗川菜？
【主料】
鲜毛肚（600克）
【辅料】
绿豆芽（1小把） 蒜苗（2根）
芹菜（适量） 小葱（适量）
香菇（2个） 红泡椒（20克）
火锅底料（60克） 大蒜（20克）
干辣椒（10克） 青花椒（5克）
植物油（适量） 泡姜（适量）
豆瓣酱（8克） 蒜蓉（适量）
【调味料】
食用盐（2.2克）
白糖（少许）
胡椒粉（少许）
详细步骤如下：
【1】首先我们准备鲜毛肚600克，将毛肚切成大小均匀的片备用
【2】下一步开始准备配菜，准备一小把绿豆芽放入碗中清洗干净备用，也可以选用自己喜欢的配菜
【3】准备蒜苗2根拍散之后切成小段备用
准备几根芹菜切成小段备用，准备几根小葱切成小段备用，准备香菇2个切成薄片备用
【4】下一步我们开始准备辅料
准备红泡椒20克和适量的泡姜改刀备用，准备火锅底料60克切散备用，准备大蒜20克剁碎备用
【5】下一步开始制作刀口辣椒
碗中加入适量的干辣椒（约10克），加入青花椒5克
【6】首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油滑锅
【7】将热油倒出之后加入准备好的干辣椒和青花椒下锅，开小火把花椒辣椒炒香炒脆，但是同学们切记不能炒糊
【8】然后把炒香的花椒辣椒倒出用菜刀切碎备用，这就是传统的刀口辣椒
凡是水煮类的菜都可以添加刀口辣椒面
【9】下一步开始制作
首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油
将油温烧至6成热
【10】油温6成热之后加入适量的青花椒和干辣椒爆锅
然后将准备好的配菜下锅
配菜下锅之后转中火翻炒几下炒至断生即可
【11】中途加入1勺食用盐（约1克）
【12】翻炒均匀之后将配菜倒入盆中垫底
然后锅中再次加入适量的植物油烧热（5成热）
油温5成热之后加入切好的泡椒和泡姜炒香
【13】泡椒炒香之后加入豆瓣酱8克
然后开中小火把豆瓣酱炒香炒出红油
【14】豆瓣酱炒香之后加入准备好的底料
然后开小火把底料炒香炒化
同学们要切记不能开大火否则很容易炒糊
【15】底料炒香炒化之后再加入适量的清水
然后开大火把汤汁烧开
【16】大火烧开之后加入切好的香菇
然后转小火开始调味
【17】锅中加入食用盐1.2克
加入少许白糖提鲜
加入少许胡椒粉
【18】调好味道之后再加入切好的毛肚
然后开大火把汤烧开
【19】汤汁烧开10秒钟之后将煮好的毛肚捞出放入盆中
同学们毛肚不能久煮汤汁煮开10秒钟之后足矣
【20】然后再加入适量的原汤
【21】下一步我们开始投辅料
盆中加入剁好的蒜蓉
同学们蒜蓉最好的现剁才够味
加入准备好的刀口辣椒
【22】撒上适量的干辣椒段，不能吃辣的同学可以不加
【23】再撒上一勺花椒面不能吃麻的同学千万不要加，最后撒上适量的熟芝麻
【24】下一步我们开始泼油，锅烧热之后加入适量的菜籽油
将油温烧至7成热之后再泼在毛肚上面即可
【25】一道非常正宗的家常水煮毛肚就制作完成
八、水煮白菜刮油厉害吗？
厉害，因为水煮白菜不含油分，白菜本身就有丰富的维生素和膳食纤维素，可以有效清除人体内多余的脂肪，帮助人体快速瘦身，可以当成减脂餐来食用。
九、水煮白菜买哪种白菜？
水煮白莱中的白菜可以替代的菜多了。可以用娃娃菜，也可以用青莱，包心菜，还可以用空心菜的叶子，芹菜叶子，反正有绿色叶子的菜叶都可以用来替代白莱。
另外在白菜可以加黑木耳，香姑，鸡腿姑，金针菇等等，还有些叫不来名字的了姑都可以用来代替
十、水煮白菜起源？
这道菜其实早在清朝的时候就已经有了，那个时候是皇室人员御用之菜品。而创始这道菜的厨师就是川菜名厨，黄敬临先生。黄敬临当厨时，有不少人贬低川菜只会麻辣口味，极其粗俗土气。为了打破这种现状，于是他冥思苦想并百番尝试，终于开创出了这道“开水白菜”，这道菜深受慈禧太后的喜爱。
后来黄敬临卸职后，便将此菜做法带回了四川，在四川广为流传。
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