扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。 潮汕地区最经典的做法就是用普宁豆酱来煮，这里顺道普及一下“普宁豆酱”（豆酱是潮汕地区一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史久悠久，特别是普宁豆酱最为盛名），用普宁豆酱来煮扒皮鱼，佐以姜丝芹菜，能很好地辟除鱼的腥味，最大限度释放鱼的鲜美。
主料
扒皮鱼500g
辅料：油适量，盐适量，普宁豆酱适量，姜丝适量，芹菜适量，葱适量
普宁豆酱煮扒皮鱼的做法
1、扒皮鱼去皮，洗净
2、加入少量的盐腌10分钟
3、准备其他配料：普宁豆酱+芹菜+葱+姜
4、将姜切成丝，芹菜和葱切细、热油锅，爆香姜丝
5、倒入扒皮鱼，翻炒几下、加入适量的水
6、加入一勺普宁豆酱
7、盖锅焖煮、至汤汁煮开变白，下芹菜和葱丝、收汁，装盘
结语
1.普宁豆酱有咸味，下的盐不宜过多。 2.下的水以和鱼齐平为准。
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