粑粑[bā bā]云南方言云南人把所有的饼类食物统称为粑粑是云南美食中不可分割的重要组成部分虽说云南以大米为主食但是云南人对于粑粑的喜欢却超乎你的想像花样繁多丰富多彩的各式粑粑让人眼花缭乱各地州的粑粑又不尽相同下面就盘点一些比较有特色的云南粑粑1.洋芋粑粑（洋芋：云南人对土豆的称呼）云南人酷爱洋芋民间有“吃洋芋，长子弟”的谚语而洋芋粑粑云南最为常见的街头巷尾美味小吃随处可见
做法：云南各地州的洋芋粑粑做法却也大有不同。通常的做法是将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。2.大理喜洲粑粑 喜洲粑粑是大理一种特色小吃又名破酥是一种色、香、味均佳的麦面烤饼因出自大理市喜洲镇而得名口味有甜、咸两种
做法：喜洲粑粑制做时用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥。
香飘全省的喜洲粑粑不仅色美味香，而且价廉实惠，向来一直作为日常生活中的方便食品，倍受人们的欢迎，同时，也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。是许多外地游客到大理旅游的首选、必尝的美食之一。 3.丽江粑粑丽江粑粑是纳西族独具的风味食品丽江美食之一其特点之一是色、香、味俱佳
做法：其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成。
丽江粑粑分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味无穷。 4.火烧粑粑这也是丽江的另一种别样风味的粑粑是麦面做出来的
做法：它最大的特点不是用油炸，而是直接把生饼直接放入灶心，用灶里面的灶火温度烧出来的，
烤熟的粑粑外壳香脆，饼心松软，很有爵头，而且面香味中混合着木柴的香气，特别自然、纯朴。吃的时候配上一碗浓浓烫烫的丽江鸡豆豆浆，相当爽。 5.泼水粑粑 傣族传统美食每逢泼水佳节傣族家家户户都要做泼水粑粑
做法：选用上好糯米水磨成吊浆粉，加入适量红糖，将吊浆粉与红糖糅合成粉团状，后用采来的芭蕉叶，叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条形即可上蒸笼。
蒸熟后的粑粑，松软而富有弹性，还可在粑粑内包上馅心。这种泼水粑粑可保存一周，变硬可油煎。有人称它是傣家年糕。 6.苦荞粑粑 苦荞在云南红土地上满山满野的铺展着花好看荞粑粑更好吃苦荞在彝族心目中是五谷之王所以苦荞粑粑成为彝族的一道风味食品
苦荞面营养丰富，清凉，利肠胃苦荞粑粑蘸蜂蜜既是彝族传统的食品又是待客的美食近年来因其籽粒的营养保健和药用价值引起了人们的重视7.石板粑粑 石板粑粑是怒江州贡山县独龙族、怒族的古老食品
做法：烙制石板粑粑时，多选用阿吞或董棕树淀粉，用鸟蛋和成糊状，然后倒在烧热的石板锅上，烙出来的粑粑特别泡，味道也特别香。
这种石板是在贡山县丙中洛乡青拉筒附近出的一种石板，火烧不坏，水浇不裂。用这种石板烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不会粘在石锅上，随烙随食，别具风味。8.米浆粑粑 米浆粑粑在云南是家喻户晓的美食可谓是家乡的味道儿时的记忆
做法：白白的米浆，倒入黑色圆形的模子里，在噼啪的火床上翻烤。做米浆粑粑讲究的是手艺：粑粑的酸度全看米浆碰到灼热的生铁后那瞬间的反应，粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻动模子的频率以及烤饼人的耐心。
米浆粑粑外表金黄酥脆，里面洁白软糯，热气腾腾而又微酸甘甜。 9.三尖角粑粑三尖角粑粑是云南普洱地区家喻户晓的传统美食以普洱景东县的最为出名口味最为地道也是普洱民间人家待客的佳品
三尖角粑粑的特点是形状如同菱角，皮薄馅多，鲜美香甜，口感柔和，糯而不腻，口味多样。是老少皆宜不可多得的大众美食之一。常见的口味有：竹笋、茴香、韭菜加火腿或腊肉或鲜肉馅，花生馅、豆沙馅、芝麻馅、核桃馅等。10.凤庆粑粑卷 凤庆粑粑卷凤庆县传统美食粑粑卷之所以成为凤庆独有的风味小吃是因为那张锅巴锅巴不但薄如蝉翼而且具有韧性
做法：将粑粑烤熟，然后平铺在锅巴上，在粑粑上均匀地抹上一层稀豆粉，再舀一勺油辣子、蒜油、核桃仁、芝麻油、葱叶等拌成的佐料，最后卷成卷。
一股特有的香味扑鼻而来，轻轻一咬，那锅巴香脆可口，粑粑味醇酥心，稀豆粉香辣回甜，滋味真是妙不可言。11.香格里拉水汽粑粑 水汽粑粑是迪庆州特有的看上去很一般吃起来却别有一番风味
伴着酥油茶一起吃，掰上一小块水汽粑粑，沿着碗边蘸着酥油茶花，让粑粑浸满香浓的茶再放进嘴里，慢慢嚼上一嚼，暖暖的滋味和浓浓的奶香合着粑粑的麦香涌入胃中，神马高原反应都是浮云，这种吃法相当的补充能量。12.昆明摩登粑粑昆明著名的小吃“摩登”一词源于法语意为时髦昆明人把它当作漂亮的意思
品种的创造者是原昆明绥靖路年轻漂亮、经营有方的姐妹俩，由他们制作的粑粑销量极好，后来人们就把这种小吃叫做摩登粑粑了。摩登粑粑表皮酥脆，内里柔软易爵，口感甜而不腻，兼有奶油的鲜香。 13.官渡粑粑 官渡古镇的著名粑粑其实就是麦粑粑
做法：这麦粑粑用筋道的面粉，特色的饼馅，一股脑儿摊近平底锅，然后等待慢火烤炙后飘出诱人的香，便可大口食用。
每次去官渡古镇许多人都少不了要买上几个，胡麻香滑，豆沙甘甜，豆米爽口，白糖花生酥甜。 14.包谷粑粑 云南把玉米叫包谷包谷粑粑也并不全是包谷做的吃起来一点也没有玉米面的那种隔嗓子的感觉反而是香糯润滑咬一口恨不得把舌头都咬掉
做法：大米，包谷，糯米磨成细粉之后蒸制而成
昆明街边的包谷粑粑都在热腾腾的蒸锅里放着，等着你去挑选，挑好之后，卖粑粑的人会很体贴的给你包两片包谷叶子，让你想闻不到包谷香都难。 15.饵块粑粑 饵块粑粑也可叫做烧饵块是云南腾冲的著名小吃
做法：饵块同饵丝一样都是用大米制成，饵块则是薄饼的形状，在炭火上烤至焦黄，可涂抹甜酱或辣酱，中间还可夹上油条，再裹成卷。
一个就让你一早上都饱饱的精神满满 17.沾益小粑粑 “曲靖韭菜花，沾益小粑粑”可见曲靖沾益除了有名辣子鸡便是这小粑粑最好吃了沾益小粑粑有着数百年的历史
做法：用火腿主料做陷的俗称“火腿砣”，用豆沙、白糖主料做陷的俗称“四两砣”。
滇式糕点中别有风味的名特食品之一，也是国内糕点中别具风味的名特食品之一。 18.元江米花粑粑 傣家有谚语道：“金不珍，玉不贵麻脆粑粑米花粑粑才可贵”傣家人把麻脆粑粑当作幸福、甜蜜的吉祥食物每到新春佳节家家都要做很多的麻脆粑粑
傣家老者说：除夕晚上，要先吃一块麻脆粑粑或米花粑粑。，就是先得到新一年的“福气”了。自古以来，玉溪市元江县小燕村的傣家人把麻脆粑粑当作传统美德，一代一代地传到了现在。也可以说是傣族的一种传统食品文化。来元江没吃过这东西就等于没来过元江。19.蚕豆粑粑 煎熟的粑粑呈金黄色外皮酥脆里面软糯，有淡淡的蚕豆香香甜可口很好吃
做法：新鲜的蚕豆， 拨皮后用清水煮熟，晾凉后放入搅拌机榨成豌豆泥备用。豌豆泥不需要过分搅拌，留一些碎颗粒口感会更好，糯米粉中加入放凉的豌豆泥和适量牛奶，糖揉成软硬适中的面团备用，取少量面团，包入红糖后压成一个个小饼备用。中间的面团可以稍微厚一些，防止包入红糖后容易煎破。平底锅中倒入少量油，锅子稍热后放入包好的小饼，小火慢慢将两面煎熟后就可以出锅了。20.临沧茴香粑粑 临沧茴香粑粑这道美味一直是喜酸辣的临沧人最爱的小吃
做法：临沧老乡在和面的时候， 放入茴香一起，做出来的粑粑带着茴香特有的香气。21.鸡蛋粑粑
做法：面粉加水，少量盐（也可以是少量白糖），拌成面糊，加入鸡蛋，小葱，拌匀面糊，待用。热锅放少量油，倒入面糊的4分之1，把面糊摊开，用中小火煎烤，底面煎好，翻面煎烤另一面，再翻面，煎至两面金黄。好吃的粑粑，就做好了。22.面蒿粑粑面蒿粑粑吃起来粘粘的是文山当地人常吃的一种粑粑
做法：面蒿粑粑用糯米、苏子作材料，主要以甜味为主，但伴有苏子的香味。23.个旧猫屎花粑粑猫屎花，是山间最普通的山茅野菜
做法：把猫屎花用石头做的盐磅舂碎，兑些糯米拌匀后上锅隔水蒸熟，拿出来做成一个个的小饼子，个旧人就把这种掺了猫屎花的饼称之为猫屎花粑粑，下锅用油炸香后，山间野菜的清香味、糯米的香甜味，一股脑涌入口中，煞是好吃。24.玉溪甩手粑粑 甩手粑粑有各种口味儿的有香蕉，菠萝，哈密瓜等
做法：要是你喜欢吃咸味儿的，还有葱花鸡蛋味儿的哟~ 甩手粑粑做出来后是热的，外脆内棉，还有乳酪的淡香，很好吃。25.德宏黄花粑粑“三月三，黄花粑粑吃一餐！”在德宏当地有这样的话这里说的黄花可不是黄花菜它是一种学名为鼠曲草其他俗称还有绒毛草、黄花白艾、清明蒿、 猫耳朵草、糯米饭青、棉菜、粑粑花等
做法：黄花粑粑有两种做法，一种是将黄花与泡过的糯米饭放在一起蒸熟、一起舂后，捏成一个个圆形的粑粑，等其晾干后放在火里烤吃或用油炸了吃，这样的粑粑又香又甜，特别耐嚼。另一种是将黄花舂碎后再与糯米面放微量水后合在一起舂，使细碎的黄花与面搅掺和得更加均匀，然后再放糖，捏成一个个粑粑放在蒸笼里蒸。这样做出的黄花粑粑又软又甜，又是一种与众不同的美味。26.糍粑 糍粑是中国的一种民间传统食品多数地区的人习惯于在腊月打糍粑
做法：糍粑制作工艺精细， 把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米饭全融。像棉团状，然后再取出糯浆做成圆团，放入蒸笼蒸熟而成。
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