秋季补肾，您补对了吗？
秋季应平补，补肾佳品选牛骨，欲补肾先润肺，鲜笋爽脆润肺。配上牛骨汤清甜补肾，吃出好健康，大厨首次公开独家吊汤秘籍，牛骨高汤呈透亮的茶色，蒙眼切丝、倒扣三丝，大厨绝活秀一波~
蒋应荣
中国烹饪大师
食材
牛骨，萝卜丝，香菇，鲜笋
烹饪步骤
1、处理食材
香菇和胡萝卜均焯水切丝，鲜笋用淘米水焯一遍切丝，三丝放入小碗中填满空间，用手压实。
知识点
鲜笋清热化痰、止咳润肺
适合在秋季和高汤搭配
能强化高汤的补肾补益作用
2、蒸制
淋上高汤，上锅蒸10分钟。
3、出锅
出锅将碗中三丝倒扣至盘中，淋上高汤即可。
补肾高汤熬制方法
1、牛棒骨剁成段入烤箱烤至焦黄色
2、紫洋葱切成大块，小火干煎至焦黄（不放油）
3、将牛骨放入锅中，加入煎好的洋葱、芹菜、胡萝卜 、香叶、白胡椒粒，加水4、大火烧开改至小火吊四小时左右，便呈现出茶色的牛肉清汤
要点： 吊制时火不可大，否则汤会浑（保持微沸状态）
知识点
牛骨补肾阳、强筋骨
也很适合骨质疏松人群
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