易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

传统菜做法(传统特色名菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-27 13:08:49
导读

醋溜海参原料:水发黄玉参、香菜、盐、味精、胡椒粉、料酒、米醋、老抽、姜汁、清汤、水淀粉做法:1、现将黄玉参洗净,改成斧凌片,香菜去叶切末备用。2、将改好的黄玉参加姜汁料酒,焯两遍水过油。3、豆瓣葱炝锅,下海参,将所用调料调成碗汁。4、炒香出锅装盘,撒香菜末即可。特点:酸鲜适口,口感软糯。老北京京酱肉丝原料:猪颈肉、大葱白、黄酱、料酒、香油、春饼做法:1、将猪颈肉切丝,下锅煸至出香味出锅。2、香油炒

醋溜海参

原料:水发黄玉参、香菜、盐、味精、胡椒粉、料酒、米醋、老抽、姜汁、清汤、水淀粉

做法:

1、现将黄玉参洗净,改成斧凌片,香菜去叶切末备用。

2、将改好的黄玉参加姜汁料酒,焯两遍水过油。

3、豆瓣葱炝锅,下海参,将所用调料调成碗汁。

4、炒香出锅装盘,撒香菜末即可。

特点:酸鲜适口,口感软糯。

老北京京酱肉丝

原料:猪颈肉、大葱白、黄酱、料酒、香油、春饼

做法:

1、将猪颈肉切丝,下锅煸至出香味出锅。

2、香油炒黄酱烹料酒,出香味后下肉丝葱丝翻炒装盘即可。

特点:酱香味浓,口感独特。

传统八宝葫芦鸭

主料:肉鸭1只(约重1250克),糯米500克,鸭胗100克。

辅料:莲子100克,红枣10粒,干香菇50克,冬笋50克,火腿50克,开洋30克,葱段50克,姜片50克,二汤2500克,花雕酒适量。

调料:生抽100克,蚝油30克,糖30克,鸡粉20克,老抽30克。

做法:

1、肉鸭整只拆骨备用;糯米蒸熟后放冷备用。

2、辅料切成均匀方粒,与糯米混合,加入生抽、蚝油、糖、鸡粉炒成馅料,放凉后塞入鸭肉中封口备用。

3、将鸭肉烫一下外皮,然后均匀抹上老抽,锅下宽油炸至起色,捞出备用。

4、另起锅,放入葱姜爆香,烹入花雕酒,倒入二汤,放入鸭子,加调料调味后焖至鸭子酥烂入味即可。

煎汁毛豆腐

材料:黄山毛豆腐12块、肉末20克、爆炒酱10克、辣椒酱15克、水150克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克

做法:

1、锅中入油,将毛豆腐放入两面煎好;

2、将肉末放入翻匀,然后放入调料,烧制10分钟左右至其入味;

3、收汁即可出锅。

特色:香煎毛豆腐煎一下跟味料即可。搭配的味碟可以使用家乐番茄沙司20克。

胡适一品锅

材料:鸡蛋饺10个、排骨250克、土鸡肉300克、干豆角200克、干笋150克、豆腐泡10个、香菇1个、咸香肠10片、菜心10棵、鸽蛋10个、蚝油10克、辣鲜露3克、精盐2克、糖3克、八角3克、酱油5克、花雕酒5克、菜籽油15克

做法:

1、蛋饺上笼6分钟蒸熟,排骨、土鸡肉红烧制熟。干豆角、干笋、香菇入锅内加清水、火腿煨制熟;

2、煨熟的干豆角、干笋放餐具内垫底,摆上制熟的排骨、土鸡肉。香肠、蛋饺码成向日葵形状,压上香菇豆腐泡、鸽蛋、菜心摆在外圈;

3、倒入高汤与调味料,放小火烧15分钟即可。

特色:此菜不仅注重食材的味道搭配,同时也需注重食材的色彩搭配,使之有清雅的卖相。

大煮干丝

主料:豆腐皮300克、鸡脯丝50克。

配料:虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。

做法:

1、先把鸡肉洗净;

2、准备鸡汤一份(锅内加水,放入鸡肉、葱、姜、料酒,大火烧开,小火煮30分钟);

3、将豆腐皮切成细丝,放入热水中焯一下;

4、把火腿肉切成细丝,将笋切成细丝;

5、锅内加水和鸡汤,锅内放入豆腐丝;

6、放入鸡脯丝,大火烧开;

7、15分钟后放入虾仁,放入盐调味,然后再放入火腿丝即可上桌。

注意事项:此菜需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用高汤或清水代替。

热炝虎尾

做法:

1、炝虎尾,划下三棱骨,去掉内脏,将鱼肉以尾为齐码好,用刀在离鳝鱼尾7.5厘米处齐刀切下,整齐地放在盘内(此菜只选用鳝鱼尾)。划鳝鱼有单背和双背之分,划单背,即在划脊背骨时,每刀必划到底。划双背,即在划脊骨时,一刀不划到底,而是最后一刀划到底,使脊背肉两侧连住成条状。这都是淮扬的功底所在。

2、取小调料碗一个,内放高汤、上等酱油、镇江香醋、胡椒粉,用筷子调匀成汁液,将大蒜洗净后切成细粒,备用。

3、取锅上火,倒入清水烧开,下入鳝尾肉烫透,捞出控干水分,整齐地码在盘内,氽烫鳝鱼放盐是使鳝鱼肉不裂开,放米醋是使鳝鱼肉发松、发亮,并有除腥味的作用;浇上独门秘制的汁液,中间放上金蒜末,另取小锅上火,倒入香油,烧至八成热,浇在蒜末上,即可上席。

特色:炝虎尾是淮扬菜系的一道传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉,经开水稍氽加浓计调味拌制而成,因其形似虎尾,故名。

清炒QQ河虾仁

主料:河虾仁300克。

配料:蜜豆5克、鸡蛋1只。

调料:盐2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。

做法:

1、选太湖三白之一的白虾,去其头尾取虾肉涨发2小时,冲水,控干加盐、味精、糖,摔打至其上劲,加蛋清生粉搅拌均匀待用;

2、蜜豆剥売取子待用;

3、锅中倒入色拉油至两三成油温下入虾仁,用筷子搅散,滑油至八成熟倒出;

4、另起锅少许水加盐、味精适量勾欠,倒入虾仁,淋入葱油出锅,装盘撒上蜜豆即可。

调味特点:虾鲜味浓,咸鲜适中且透着点甘甜。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文传统菜做法(传统特色名菜)链接:http://www.esxun.cn/news/486629.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3