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乐享舌尖上的云南
本期分享内容——元谋凉鸡
元谋凉鸡是元谋饮食风味中的代表，已有近百年的历史，不仅具有浓厚的川菜风味，又独具地方特色。成品的凉鸡肉质鲜嫩，辅以特制的蘸料，回味无穷，是元谋宴席中的上品，深受群众喜爱。2019年，元谋凉鸡制作技艺被评为楚雄州非物质文化遗产代表性项目。
元谋凉鸡有“三绝”——选料、烹煮、蘸料。这三样都有讲究，可从中品味出元谋传统饮食的独到和精细。元谋凉鸡所选用的必须是1.5千克、冠子小、未打鸣、山区粮食喂养的元谋本地仔公鸡，保证鸡肉细嫩味甜。每一道工序都是按照上百年积累的经验和流传的古老技艺来完成，这一传统味道一代传一代，传至今日。
元谋凉鸡的蘸料风味独特，共有27味，祖传秘制蘸料和多味中药的加入，滋味丰富醇厚，让品尝过的人唇齿留香、念念不忘。元谋凉鸡传承人也应势而为，推陈出新，元谋凉鸡的蘸料不仅保留着原有的酸辣味，还创新研制了麻辣味、香辣味、咸香味和酸甜味，让来自不同地区的游客都能品尝到自己喜欢的味道。
文 李银娟 整理
图 元谋县文化和旅游局
海报设计 张楠
编辑 童文文
本期责编 李季 马永虎
审核 马波 刘丽
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