一、咸菜的腌制方法小青菜？
1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。
二、小蒜咸菜的腌制方法？
一、备料 剥皮蒜头100千克、花椒1把，食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
四、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味
三、小咸菜的腌制方法大全？
一、酱八宝做法：
1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干。
2、装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。(菜菜提醒：主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水)
二、酱黄瓜做法：
1、将黄瓜瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
2、腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
四、土豆咸菜最好吃的腌制方法？
1.
首先准备土豆500克，如下图所示，尽量准备这种小土豆，不用削皮，也不用切块。
2.
然后准备猪肉皮150克，切成长条状。
3.
锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
4.
然后再放入干辣椒150克，猪肉皮150克，煸炒出香味。
5.
接着放入青椒200克，用锅铲翻炒均匀。
6.
然后再放入土豆500克，生抽酱油150毫升，黄豆酱150克，老抽15毫升，食用盐250克，五香粉15克，小火翻炒30分钟即可。
7.
30分钟以后直接关火，如下图所示，土豆咸菜就做好了，腌制十天即可食用，这样做出来的是酱香味的土豆咸菜。
五、小根菜咸菜的腌制方法？
原料
小根菜 (500g)
辣椒面 (150g)
大蒜 (1头)
盐 适量
、白糖 适量
酱油 适量、
步骤1、小根菜清洗干净沥水备用
步骤2、小根菜加食盐腌制15分钟
步骤3、蒜蓉+辣椒面+酱油+白糖搅拌均匀腌制30分钟
步骤4、将腌制好的小根菜挤出水分
步骤5、小根菜加入蒜蓉辣椒酱搅拌均匀
步骤6、小根菜泡菜腌制2小时以上再食用。
六、小长茄子咸菜的腌制方法？
1、准备用料：小茄子、香菜、大蒜、精盐。
做法一：茄子洗净，上锅蒸熟；香菜切碎，备用；蒜拍末，加盐捣碎成蒜泥；蒸好的茄子用筷子划出口子；把蒜泥抹入茄子里；再放入香菜，然后密封，放入冰箱冷藏；一般腌一周就可以吃了。
2、准备用料：茄子、大蒜、盐。
做法二：茄子洗净上屉蒸约5分钟左右；取出晾凉；大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分；先用蒜夹子把蒜瓣夹碎；用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥；茄子中间剖开，两边不要剖通；包入蒜泥，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏即可。
3、准备用料：小茄子、蒜瓣、香菜、盐、味精。
做法三：把小茄子清理一下，去蒂后用清水冲洗干净；然后把小茄子上锅，大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉；大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟；然后再把香菜清洗干净，放置沥干水分备用；
然后把晾干的香菜切成末，蒜瓣也全部剁成蒜蓉备用；
将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用；
然后把茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫；取一容器，摆一层茄子撒一层薄盐，最上面一层多一点盐，盖上盖子放冰箱保存，一周即可食用。
七、黄瓜小咸菜的腌制方法即食？
食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。
第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。
第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。
第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。
第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
八、小缸腌制花咸菜的方法？
材料准备：10斤黄瓜，1~2斤大红辣椒，8两盐，5两蒜，3两白糖，3两姜，2两味精，7两酱油，2两白酒，咸菜缸，盆子，编织袋。
第一步：将黄瓜切成段备用。
第二步：大红辣椒切成条备用。
第三步：把辣椒，黄瓜，食盐倒入盆中，搅拌均匀。
第四步：搅拌均匀后，使用编织袋密封腌制10个小时左右。
第五步：将酱油，白糖倒入盆中煮开。
第六步：大蒜切片，姜块切丝备用。
第七步：往咸菜缸中倒入姜，蒜，味精，白酒，酱油。
第八步：将初步腌制的黄瓜辣椒倒入缸中搅拌均匀，密封2~3天酱缸咸菜就制作完成。
九、酱油小茄子咸菜的腌制方法？
主料：茄子(紫皮、长)500克
调料：香菜20克,香油10克,盐5克,白砂糖10克,醋10克,甜面酱10克,味精2克,大葱3克,姜2克
酱油茄子的特色：
口味咸甜，色泽红亮。
酱油茄子的做法：
1.茄子洗净去皮，剞上花刀；香菜洗净，切成段。
2.炒锅置火上，加适量香油，烧至九成熟时放入茄子，炸呈金黄色时捞出，控净油。
3.锅里留底油，放入甜面酱、白糖、葱姜丝、酱油、盐、味精、醋炝好，再放入茄子、香菜段翻勺拌匀后晾凉即可。
茄子咸菜的做法
用料
食盐、酱油、调和油、香菜
做法
1.将小茄子、辣椒洗净、控干水，香菜洗净备用。
2.锅中到入油，油热后将茄子放入油中煎一下，再放入辣椒一起翻炒变色后，加入酱油翻炒一分钟，加入水，没过茄子2/3即可。
3.小火炖制15min后，用筷子扎一下茄蒂部位，轻微用力便扎透时，放入香菜，香菜需要浸在汤汁中，可以把茄子放在香菜的上面。与茄子一起炖5min，当用筷子可以轻松扎透茄蒂时，出锅即可。
酱油茄子和咸菜的做法
十、萝卜咸菜的腌制方法简单又好吃？
步骤/方式1
白萝卜切片 加盐100克，腌制1小时
步骤/方式2
小米辣 大蒜 姜切好备用
步骤/方式3
腌好的白萝卜片，攥去多余水分备用
步骤/方式4
讲切好的配料小米辣 大蒜 姜丝放入攥去水分的白萝卜里，依次放入白糖100克，白醋150克，老陈醋150克，味达美酱油150克
步骤/方式5
封保鲜膜放入冰箱冷藏12小时
步骤/方式6
一盆微酸 微辣 微甜 微咸爽口的白萝卜就大功告成，吃多少称多少，平常放冰箱冷藏更爽口
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