一、泡椒牛肉的泡椒怎么做?
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选上等牛里脊,这部位的肉质细嫩,适合爆炒。先用刀背把整块牛肉轻柔拍打,再逆着纹理切成薄片,这样处理就可以“破环”牛肉的纤维和筋膜了
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然后放少许盐、少许白糖、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀,分三次加入20克清水用手抓匀至粘手,这个给牛肉“补水”的过程可以使牛肉更嫩滑
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接着放生粉继续抓匀,最后倒入食用油拌匀,腌制30分钟。 食用油的作用:一是锁住牛肉的水分,在烹饪的过程中可使肉中的水分不易流失;二是下锅时能迅速散开,受热均匀
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腌制牛肉的同时把配料准备好,青红椒斜切成滚刀块、洋葱切成丝、香菜切成段,把姜、蒜、泡椒剁碎备用
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牛肉要大火快炒,烹饪的时间很短,所以要提前调一个料汁,准备小半碗清水、放入鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、生粉搅匀备用
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接下来开始烹饪,热锅不要放油,先放青红椒和少许盐翻炒,炒干辣椒的水分,炒出香气
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重新热锅热油,放入牛肉,然后把火关掉,快速划散至变色后,马上铲出备用。 因为牛肉的蛋白质含量很高,而蛋白质遇热后就会凝固,加热时间越长蛋白质凝固就会越彻底,肉也就会更硬。所以牛肉下锅后关火,利用余温把牛肉炒至变色,可以使牛肉更嫩滑
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锅留底油,放姜蒜末、泡椒和洋葱炒香
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接着放青红椒翻炒1分钟
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牛肉回锅的同时淋入提前调好的料汁,大火快速翻炒30秒。 牛肉已经提前腌制,且生抽和蚝油也是咸的,调制料汁时没有放盐,这一步可尝尝咸淡,不够咸再加盐
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最后放香菜、淋一点明油翻炒至断生即可出锅装盘。 牛肉下锅后尽量缩短烹饪的时间,整个烹饪的过程控制在3分钟以内,这样炒出来的牛肉才会更嫩滑入味且多汁
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嫩滑的牛肉与酸辣的泡椒同炒,酸爽开胃、香辣可口,在胃口不好的夏天吃再合适不过了。
二、烂刀牛肉炒泡椒芹菜做法?
1、准备好新鲜牛肉约350克,洗净切好备用;
2、少许芹菜去叶留梗,切成小段洗净备用;
3、切好的牛肉用生粉、料酒、少量的盐、生抽,腌10分钟左右入味;
4、泡椒10克左右,切末备用;
5、准备好姜、葱、大蒜备用;
6、锅内油温到六成热时,下腌好的牛肉滑炒,用筷子划散;
7、到牛肉颜色稍变时,将其盛出或拔到一边,下姜、蒜爆出香味,入一小勺香辣酱炒出黄亮的色泽;
8、然后下泡椒与之迅速炒匀,加一勺生抽与少许白糖调味;
9、接着倒入芹菜梗不停翻炒;
10、最后入香葱与鸡精即可起锅,香喷喷的牛肉炒芹菜泡椒就做好了。
三、泡椒沫做法?
用料:猪血旺一块,小泡椒6、7条,豆瓣一勺,泡姜一块,大蒜2瓣,白胡椒粉1/4茶匙,料酒一勺,白糖1/2茶匙,香葱两条,食用油适量,盐少量,淀粉适量,花椒10几颗。
做法:
1、锅里油热下花椒粒,泡姜,泡椒,豆瓣酱炒香。
2、再放入猪血旺。
3、调入生抽,胡椒粉。
4、烧入味(大概3至5分钟),真血旺只有气孔的,最后勾芡放点鸡精调味出锅。
5、撒葱花。
四、泡椒沫用途?
泡椒沫的用途:
1、增进食欲:泡椒味道酸辣,清脆爽口,常食能起到增进食欲的功效。
2、帮助消化:食用泡椒能促进肠胃消化液分泌,能起到促进消化的作用。
3、调理肠胃:泡椒是一种泡菜,含有乳酸菌等多用益生菌,常食能起到调理肠胃菌群平衡的功效。
五、泡椒牛肉粉的泡椒怎么做?
食材准备:
小米椒 300克,凉开水 200ml,白酒 50ml,白醋 250ml,白糖 15克,盐 15克,蒜 1瓣,姜 1小块
做法步骤:
(1)首先把小米椒洗干净,摘去蒂部。(也可以不摘)
(2)沥干水分,在通风处晾放一夜,让小米椒变得干身。
(3)把蒜和姜分别切片,备用。
(4)准备好干净无油的玻璃瓶,倒入凉开水,加入白酒、白醋、白糖、盐;
(5)把指天椒放进去,先放一部分,放入蒜片和姜片。
(6)再把剩下的指天椒都放进去。(液体的多少视乎容器的大小而定,如果液体不足以淹盖所有辣椒,要继续加醋。)
(7)在瓶口盖一层保鲜膜,盖好瓶盖子,摇匀,让沉底了的糖和盐都融在液体里。
(8)倒置放于室温阴凉处,一两天后再倒回来,腌制20天左右。腌的时间越长越入味!
(9)腌制大概一周左右就可以闻到味道了,这时候忍不住的可以尝一尝
六、泡椒炒牛肉怎么做泡椒炒牛肉的做法?
食材准备:
牛肉、姜蒜、小米辣、泡椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、玉米淀粉
牛肉切成薄片加1勺料酒十1勺蚝油十1勺老抽十1勺食用油十少许胡椒粉十一勺淀粉抓匀腌制15分钟
热锅冷油倒入牛肉快速炒至变色盛出。
锅内起热油放入姜蒜、小米辣、泡椒爆炒出香。
加入牛肉翻炒均匀,加1勺生抽、少许盐和白糖翻炒均匀即可出锅啦!
七、鱼香泡椒沫是什么泡椒?
泡椒,俗称鱼辣子,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
八、泡椒沫是剁椒吗?
不是: 剁椒是用的朝天椒,属茄科多年生半木质性植物,常作一年生栽培;其株高30厘米—60厘米,分枝多、茎直立,单叶互生;花白色,开花期5月初—7月底,果实簇生于枝端,风味同青椒。
泡椒用的是小辣椒,小米椒 ,叶互生,灭托叶。花两性,辐射对称,花冠合瓣,属茄科植物,原产南美洲,现我国广大地区均有栽培
九、泡椒沫是什么?
俗称鱼辣子,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
泡椒沫的用途:
1、增进食欲:泡椒味道酸辣,清脆爽口,常食能起到增进食欲的功效。
2、帮助消化:食用泡椒能促进肠胃消化液分泌,能起到促进消化的作用。
3、调理肠胃:泡椒是一种泡菜,含有乳酸菌等多用益生菌,常食能起到调理肠胃菌群平衡的功效。
十、泡椒牛肉怎么做好吃?
牛肉切成等大的小粒,加入盐,黑胡椒,红酒,鸡蛋,淀粉抓匀。
淋入橄榄油滋润牛肉,静置15分钟,腌制入味。
热锅凉油,放入牛肉丁滑炒。
带牛肉变色后,沥干油盛出备用。
红绿泡椒可随意,葱切葱花。
锅留底油,放入蒜煸至微微焦色,注意不要煸糊。
放入葱花和红绿泡椒炒香。
放入之前炒过的牛肉,烹入料酒,调入生抽,加糖后大火翻炒。
炒至汤汁变少,撒白芝麻即可出锅。
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