台湾台中的鹅肉，最为有名。除了传统饮食文化传承优势，新一代的饮食人，也有自己的新创见。既坚持清淡原味的健康理念，又科学地实践摸索，建立了新的台中白斩鹅概念。
采用本地的白罗曼鹅，养殖期在90-100天。当天屠宰温体鹅，不用冰或冻货。只用清水和姜片，没有其他调味料。深锅宽水，慢火浸煮约1个小时，鹅肉的甘甜自然溢出。原味的鹅汤，只需要加盐巴，十分鲜美清甜。此时鹅肉吸饱了汁液，立即放入冰水内。热胀冷缩，把甘甜的汁液锁在鹅肉鲜味内。这样鹅肉吃起来，才会弹牙多汁。
为维持鹅肉的甘香甜美口感，坚持边煮边卖。鹅肉浸熟后，立即过冷河。随即上砧板，挥刀霍霍向大鹅。保证煮熟后50分钟以内，鹅肉摆到客人面前。保证了50分钟这个最佳的食用期。白切鹅肉才会鲜嫩多汁。口感和味道处于最佳状态。
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