大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。
我身边有很多朋友喜欢吃大米花，味道酥脆香甜，咬一口直掉渣。买的大米花有个缺点就是太甜了，而且有一些让我们望而却步的添加剂，所以很多人在给孩子吃的时候都会有所顾忌。其实这道小零食自己做用料很常见，唯独在熬糖的时候需要掌握好时机，只要做好这一点，必然成功无疑。
在做米花糖之前，一定要先把各种准备工作全部做好，以免到时候手忙脚乱错过了最佳时机。昨天去早市的时候，看到路边有一个大爷卖爆好的大米花和玉米花，看到以后，突然很想吃吃米花糖。五块钱买一大包回来，白花花的大米花像云朵一般洁白和轻盈。配料我用了核桃仁、南瓜子、腰果、五色葡萄干、黑白芝麻，也算是高配版了。
【果仁米花糖】
❶主要材料：大米花200g、白糖110g、麦芽糖110g、水20g。
❷果仁材料：核桃仁+腰果+南瓜子共50g、五色葡萄干50g、黑芝麻10g、白芝麻10g。
做法如下：
Step 1.
先把所有材料都准备好。
Step 2.
果仁最好用熟的，吃起来更香酥。葡萄干清洗干净晾干水分。
Step 3.
烤盘里面铺上一张油布，把一部分果仁撒到油布上，所有准备工作都做好。
Step 4.
白糖、水、麦芽糖一起放到锅里，开中小火煮至糖融化，然后用最小的火熬煮糖浆。这期间一定不要用东西搅拌，防止结晶。
Step 5.
熬糖浆的时候如果有温度针最好，用最小火慢慢熬。
锅边上夹一个燕尾夹，温度针的前端从燕尾夹的孔里穿过去。
Step 6.
旁边准备一碗水，一直熬到120度，锅里是密集的小泡泡，用筷子蘸一下糖浆，快速放到碗里，凉透以后咬着嘎嘣脆，这样的程度就最合适。一定不要熬大了，熬大了这些糖浆裹不住全部的米花，糖浆熬轻了米花糖会发粘，硬度也不够硬。
如果没有温度计，一定要看好这一步，锅里是密集的小泡泡，用筷子滴一滴糖浆到水里，吃起来酥脆就好了。
Step 7.
步骤六熬好的糖浆，用最小火保温，快速把大米花和剩余的干果放进去，快速翻炒均匀。让每一粒米都沾上糖浆。
然后把米花倒到烤盘的油布上，上面盖上油布整理好四周的造型，让它变得整齐一些，然后稍微用力按压平整，只有按压好，切的时候才更不易碎。
Step 8.
整理好造型不烫手就趁热快速把米花糖切块，不要等凉了再切会容易碎。
Step 9.
切的时候一定选一把锋利的刀，可以来回锯着向下切，这样也更不易碎。
做好的米花糖完全放凉以后，密封保存，尽快吃完，毕竟自己做的没有什么添加材料，相对得更容易吸潮，不脆后就失去口感了。
【浩妈碎碎念】
❶米花糖所用的果仁材料，没有可以不放，或者放自己喜欢的材料。
❷一定要提前把所有材料和准备工作做好，防止手忙脚乱。
❸熬糖浆的时候一定不要用东西搅动，另外火候一定掌握好，建议多看几遍步骤5-6。
❹做好的米花糖尽快食用，防止受潮。
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