卤水鸭脖
原料／鸭脖1000克 ●调料／红卤水、精盐、鸡粉、白糖、料酒、酱油、香菇汁、香料包（白芷、花椒、陈皮、肉豆蔻、白豆蔻、八角、香叶）、葱、姜各适量
做法 1 将鸭脖浸泡洗净焯水待用。 2 卤锅上火倒入红卤水，调入精盐、鸡粉、白糖、料酒、酱油、香菇汁、香料包、葱姜烧开，下入鸭脖卤50分钟，浸泡捞起斩成段盛在盘内上桌即可。 大厨小窍门：鸭脖要先稍泡一会儿去一下部分腥味，卤熟后不但色泽好，而且还不容易有异味。
茶香鸭脖
原料／鸭脖1500克，茶叶适量 ●调料／白卤水、精盐、鸡精、味精、黑胡椒粉、砂糖、八角、香叶、桂皮、陈皮、老姜各适量
做法 1 将鸭脖浸泡洗净，焯水或者走油备用。 2 卤锅上火倒入白卤水，调入精盐、鸡精、味精、黑胡椒粉、砂糖、八角、香叶、桂皮、陈皮、老姜烧开，下入鸭脖卤45分钟浸泡，捞起待用。 3 净锅上火倒入茶叶烧至冒青烟，架上熏架，放入鸭脖，盖上锅盖，小火熏10分钟，改刀盛在盘内上桌即可。 大厨小窍门：鸭脖在卤的时候香辛料的品种不要加得过多，防止成品后茶香味不够浓郁。
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