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简单又有创意的凉菜(凉菜意境菜创意菜名字)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-27 09:20:28
导读

滋味菌皇制作:贺矿做法:1、杏鲍菇10斤切片油炸;五花肉1斤切片。2、锅放点油、葱、姜,放五花肉,加5勺水烧开,放入鸡汁适量,鲍鱼汁,半瓶XO酱,生抽,老抽、美极鲜各适量,收汁,最后放红油、芝麻油半瓶。槟榔贵妃翅制作:新郑汇 褚铮主料:鸡翅中2500克,槟榔12个。 调料:冰糖300克,白糖200克,大葱200克,姜50克,红萝卜30克。做法:1、鸡翅正反两面用刀划两下,用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜

滋味菌皇

制作:贺矿

做法:

1、杏鲍菇10斤切片油炸;五花肉1斤切片。

2、锅放点油、葱、姜,放五花肉,加5勺水烧开,放入鸡汁适量,鲍鱼汁,半瓶XO酱,生抽,老抽、美极鲜各适量,收汁,最后放红油、芝麻油半瓶。

槟榔贵妃翅

制作:新郑汇 褚铮

主料:

鸡翅中2500克,槟榔12个。

调料:

冰糖300克,白糖200克,大葱200克,姜50克,红萝卜30克。

做法:

1、鸡翅正反两面用刀划两下,用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜腌一两个小时去腥。

2、将腌好的鸡翅汆水,冲凉待用。

3、用色拉油炸下冲过凉的鸡翅,再炸下槟榔,充份体现出槟榔的香味。

4、最后把所有的调料放在炒锅里炒一下,再下葱、姜、红萝卜和鸡翅翻炒,加5斤水,下槟榔、冰糖、白糖调味,收汁,快出锅时加点苹果醋即可。

味淋素味鲍螺片

原料:

素鲍一只,大海螺一只。

做法:

1、素鲍解冻,用东古、味淋、净水、拍蒜、蜂蜜调的汁入蒸箱蒸30分钟备用。

2、大海螺飞水,清洗干净,批片,用柠檬水泡好。

3、上菜时,大海螺加东古、白糖、芥末、橄榄油拌匀;素鲍切片码好,装上海螺片即可。

酱鸭

制作人:新郑汇 虞庆杰

原料:

草鸭10只.

调料:

金标生抽3.3斤,鸡精0.3斤,冰糖1.6斤,白糖1.5斤,胡椒粉少许,黄酒一勺。

做法:

1、草鸭八成油温炸至金黄色备用。

2、锅内加一勺半菜油,放入生姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒少许,放入鸭子,把调料放进去烧一个半小时,收汁即可。

养生洋姜

制作:新郑汇 韩贺彪

原料:

地生姜40斤。

调料:

金标生抽4斤,老抽1.7斤,白醋5瓶,香醋250克,冰花酸梅酱6瓶,蜂蜜1瓶,白糖12斤,辣油1瓶,香油1瓶。

制作:

地生姜洗净切片,用盐打去生味,然后冲水冲去盐味,控水沥干,放入汁水中泡12小时即可。

草根贡笋

原料:

贡笋,刀豆,黄灯笼椒。

调料:

芝麻油2克,葱油2克,味精2克,白酱油3克,盐2克。

做法:

贡笋飞水;刀豆切丝飞水;灯笼椒切条;放入调料拌匀,装盘即可。

孜然烤黄鱼

原料:

中黄鱼,青、红椒丁,洋葱,大蒜子,八角,香叶,桂皮,香茅草少许。

做法:

1、先将黄鱼放入香料水中泡6小时左右。

2、再将黄鱼和副料分别拉油。

3、起锅放入适量黄油、自制红油,加葱、姜、黄酒、适量高汤、水、鸡精、味精150克、六月鲜3分之一瓶,美极鲜少许,糖100克,孜然粉少许,烧开凉后倒入拉好油的黄鱼中即可。

双味鱼肠

原料:

千岛湖有机鱼肠1包。

调料:

辣椒酱,椒麻酱。

做法:

鱼肠蒸熟,上菜时浇入辣椒汁和椒麻汁即可(辣椒酱最好自己熬一下)。

椒麻汁:

香菜叶35克,大蒜35克,小葱叶35克,姜30克,辣鲜露45克,花椒油15克,盐8克,油140克打成汁即可。

马哈鱼子酱配有机野菜

制作:新郑汇 李存

原料:

面条菜500克,鱼子酱20克。

做法:

1、面条菜洗干净,焯水,切碎,拌入花生碎、白芝麻。

2、鸡蛋2个、生粉10克煎鸡蛋皮2张。

3、鸡蛋皮卷入切好的野菜,放入打好的酥起糊,五成油温炸至金黄,上桌前改刀装盘,点缀即可。

锦绣苔味小腊肠

原料:

卷寿司用的海苔一张、皇上皇腊肠一根,生鸡蛋一个。

做法:

一张鸡蛋皮摊的时候加点鸡粉,一层鸡蛋皮一层海苔,腊肠在最里面,生鸡蛋液加在里面卷好之后,用保鲜膜包着蒸20分钟。

孜香烤肉

原料:

三线五花肉2斤。

调料:

熟花椒面、辣椒面各30克,孜然粉30克,海鲜酱150克,五香粉5克,迷迭香粉5克,蜂蜜20克,白酒10克。

做法:

1、将调料均匀涂抹于五花肉上,腌制24小时入味,再风干24小时。

2、取烤盘,底部垫上小葱以及竹垫,上火180度,下火200度烤至成熟,改刀装盘即可。

家常咸青鱼

用料:

草鱼一条,葱姜蒜适量,白酒二两。

做法:

1、草鱼宰杀干净,加以上调料腌制24小时后,风干48小时,待鱼身外表水份干透。

2、改刀大小适量的块,下油锅炸至两面金黄捞起。

3、另加菜籽油适量,放入葱姜、蒜末、雪菜、干辣椒爆香,放入鱼块,加水、适量老抽调色后,加糖、味精适量,小火焖半小时即成。

暖心悄悄话

做法:

1、生猪耳朵2个去毛,放入卤汤中卤熟;牛舌一根,也放入卤汤中卤熟。

2、两样卤好之后,趁热把卤好的猪儿片成两片;牛舌把外面硬皮去掉,一开二。

3、把片好的猪耳铺在保鲜膜上,牛舌夹在中间卷好,放入冷冻冰箱3小时,走菜时切片,带蒜汁。

飘香鸡

做法:

1、先用花椒盐把杀好的平湖草鸡腌制24小时。

2、再将腌好的鸡焯水,冲洗干净,放入卤水中烧40分钟左右即可。

卤水:

50斤水,鸡精250克,味精250克,盐750克左右,鸡汁200克,三A香料1袋。

川香跳水兔

做法:

1、带皮兔一只,清水里边放去腥味的东西。

2、下入放有干辣椒、白酒的开水锅中,小火煮20分钟。

3、拿出来去骨,再放进卤锅小火煮五分钟,关火端出放凉,放冰箱24小时,上菜时跟自制蘸料即可。

鲜鱿猪手卷

制作:韩李

做法:

鲜鱿和猪手买回来,解冻,沸水,猪手放入高压锅里面压制20分钟,然后起锅,加入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶,加入南乳汁、蜂蜜、麦芽糖、盐、味精、鸡精、海鲜酱、生抽、老抽,放入目鱼和猪手,烧好用保鲜膜卷紧,放入冰箱冷藏即可。

老虎菜

原料:

蛏子,金葱丝,香菜杆子,雪菜杆子。

做法:

蛏子过水,处理干净,加入金葱丝、香菜杆子、雪菜杆子,再加入1勺汁水拌匀,即可装盘。

汁水制作:

干辣椒切成末,冲油(油温不宜过高),加入美味鲜3勺、香醋1勺,白糖少许即可。

豉汁带鱼

制作:新郑汇 李存

原料:

改好刀带鱼6千克。

制作:

1、带鱼放6成油炸至金黄。

2、锅中放油200克,下大葱10克,大姜15克,香叶5克,小茴香5克,香砂3克,白扣5克,桂皮5克,八角6克榨干,捞出来,放老干妈50克,辣妹子30克,加水250克,放味精20克,白糖40克调味,收干汁水即可。

泰式风爪

制作人:新郑汇 虞庆杰

原料:

风爪15斤,西芹4棵,蒜片、红椒切条。

调料:

盐50克,味精100克,鸡精100克,白糖100克,白醋270克,辣油250,麻油250,辣妹子少许。

做法:

把风爪煮熟去骨,调料放进去办下,三小时就可使用(中间要翻几遍,好入味)。

养生白木耳

主料:

水发玉木耳100克,秋葵100克。

调料:

自制捞汁150克。

做法:

木耳、熟秋葵装盘后淋入汁即可!

自制捞汁:

蒸鱼豉油2500克,青介辣110克,白醋1500克,生抽1800克,蚝油100克,白糖1000克,味精适量,苹果醋750克,陈醋少许,辣鲜露少许。


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