生腌海鲜还分为文武两种,文腌秀气更受家人们欢迎
福州美食圈吹起“生腌”风潮,而且越夜越是人潮汹涌,身为吃货之一,怎能错过这种好机会呢?
从入门级开始学习,才知道生腌还分为“文腌”与“武腌” 两种是不同风味。“文腌”一般指捕获的新鲜海鲜处理干净之后,马上用各家秘制独门酱汁腌制2~3小时或者是一夜,通常搭配酒水食用。而“武腌”呢? 是将海鲜用盐巴腌制若干天而成,味道偏咸,一般拿它佐稀饭吃。难怪酒水市场上大都以“文腌”居多。
尝过餐厅的生腌之后,也想把老妈教的蛤蜊生腌重新搬出来试试看,遵从传统也不忘创新学习新口味。
蛤蜊煮汤或炖蛋是从小吃到大的家常美食,长大后老妈在夏天做蛤蜊,会用生腌来处理。当妈总觉得没有煮过的海鲜容易吃坏肚子,所以一直以来老妈都是先烫熟再腌制确保卫生。
直到吃过外面的生腌以及网上研究的结果,才知道老妈做得太保守,海鲜的鲜甜损失了一半。所以今天要生腌蛤蜊就不能再重蹈覆辙,走一样的路。
海鲜购买一定要是来源清楚,运送有保障的就一定错不了,除非你买回来放任不管,几天后才想到它,这锅得自己背。
冻熟了,不是一句玩笑话,蛤蜊冷冻过后,确实接近熟成,用这种处理方式会更接近老妈的做法,对初学者也好入门。
两次的冰冻,创造出不同的效果,第二次的冷冻过后,蛤蜊吸入腌制酱汁,蛤蜊肉就是被酱汁牢牢锁住,翘开蛤蜊的双唇,猛一“相吻”吸入蛤蜊肉,透心凉的感觉,立马消除屋外燥热,一只接着一只,两耳不闻窗外事,一壶酒一盆生腌蛤蜊,吃得痛快淋漓。
生腌蛤蜊
〔材料购买〕
蛤蜊一斤、柠檬1个、话梅少许、葱姜蒜适量、十三香一勺、花椒及八角少许
*建议蛤蜊的个头不要买太大,不易入味哦,大约2公分大小为宜。
*鲜度是这道菜重中之重的灵魂,宁可买质量好的来的生腌,才不会翻车。
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