一、山西糕面是什么面？
山西的黍子，剥皮后就是 黄米，磨面后就是黄米面，黄米面上锅蒸熟后就是糕
二、山西油糕是什么面做的？
黄米面或者江米面做的。
山西油炸糕是大黄米研磨成的米浆之后制作而成的，经过过滤去掉一些残渣就可以啦。除此以外还有准备一些豆馅和一些豆沙作为馅料的哦
三、山西糕面做法？
第一步，先把糕面用温水和好，第二步把面团蒸熟，第三步，把蒸好的面团揪成小块。
第四步，包上馅油炸就好了。
四、山西炸油糕的面怎么和？
黄米面600克辅料：赤小豆120克,枣（干）60克调料：赤砂糖120克,花生油80克特色此糕外脆里嫩，软黏滑润，香甜适口。制作方法1.将黄米面放入盆内，倒入水，拌匀成湿块状，上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀揉光，在面团上抹上少许油，备用。
2.将红小豆、红枣洗净，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，去掉枣核，加入红糖，用手勺轧成泥，即成馅料。
3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆后压扁，包上枣豆馅，捏成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯。
4.锅内倒入花生油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。
五、油糕面做法？
需要材料：黄黏米500克、红糖20克、红豆沙10克、温水适量
1、黄黏米用适量温水和面，然后像洗衣服一样的揉搓，轻轻一使劲就可以散开即可。
2、用手轻搓，把面粉撮散。
3、撮散。
4、笼屉铺好，蒸锅里水开后放入蒸布，将和好的年糕面散铺在笼屉上大火蒸透。
5、蒸大约15-20分钟，熟透后，年糕面是不会粘蒸布的。
6、蒸熟的年糕面放入瓷盆。
7、旁边放一盆凉水，用凉水洗手后，趁热将年糕面像和面一样揉数十下，会很烫，揉几下用凉水洗手，小心烫伤。
8、揉好后面团表面光滑，滴些胡麻油抹在表面上防止干燥。
9、准备着炒熟的干面粉防粘，取适量面团按扁。
10、中间加红糖粉，捏合成半圆形。
11、胡麻油烧热下入油糕生坯，炸至表面起均匀小泡浮起，颜色至自己喜欢的深浅即可捞起。
12、一大盆油炸糕就做好了。
六、糕面油糕的做法？
【食材】：黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量。
【具体做法】：
1、准备好黄米面2斤。
2、取适量温水（水温以手指伸进去能感到水略微发烫即可），边往黄米面中淋水边用筷子搅拌，直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态。
3、下手，把黄米面揉成一个大面团，如果感觉面团很干可以再加入少许温水。
4、揉成大的面团即可，这个面团要柔软适中，不能太硬。
5、蒸锅的篦子上铺好棉湿布，把揉好的黄米面团整理成一个厚薄均匀的大面片，上锅蒸25-30分钟。
6、蒸黄米面的同时，我们来调白糖馅儿：白糖中加入面粉，搅拌均匀，这样的话，白糖馅儿就不会流出来了，只用白糖的话，油炸糕容易炸裂开流出糖汁。
7、黄米面团蒸好之后，把它全部倒进一个大碗，很烫，要注意防护。
8、给黄米面表面抹一层薄薄的油防止其表面风干。由于它很烫，表面风干的速度很快，抹油可以防止。
9、待黄米面团晾至不太烫手但还有热度时，就需要整形了，千万不要等它放凉再操作，那样就做不成炸糕了，因为越烫，黄米面就越黏，凉了就没黏性了。手上抹油，揪下一小块钱黄米面团，用手按扁，放上白糖馅儿。
10、包起来，收口很容易就包紧实了，因为黄米面的黏性实在太强了，完全盖过了油脂带来的光滑，所以大家不必担心手上抹油年糕会包不住的问题。
11、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了。
12、把所有的油炸糕坯子都做好，我一共做了30个。
13、把油烧至六成热，下油炸糕，两个之间要有些距离。一次不要下太多，防止粘连。偶尔有粘连也不用担心，炸至定型后用筷子把它们分开即可。
14、中小火炸制，不会起大泡，也不会炸裂开，自然也不会流糖了。炸至两面金黄色，控油捞出即可，把所有的都依次炸好出锅。
七、糕面是什么面？
糕面就是低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
八、山西糕面蒸糕的方法？
用料。粘米粉130克。普通面粉130克。鸡蛋1个。奶粉约40克。糖约50克。酵母4克。水适量。
蒸糕（粘米+面粉）的做法步骤
步骤 1
除水外，所有材料简单混和一下，加入鸡蛋一个，然后先加入约260克的水搅拌（粘米粉+面粉重量），面粉吸水较大，若面糊较干，少量多继续加水到合适。
步骤 2
器具涂抹食油，我用的是椰子油，天气冷都结块了，用热水泡了下瓶子才能倒出来。椰子油蒸出来有椰子的香味。
步骤 3
发酵约40分钟。开水下锅蒸15分钟，焖几分钟再出锅。 有大米糕口感又有松糕的松软。
九、高面油糕做法？
一、烫面团的和制过程：
1.
准备小麦面粉250克，准备冷水300克，备好的冷水放在锅里，大火烧至水的周边微微烧开，倒入备好的面粉
2.
用擀面杖朝一个方向搅拌，使面粉与水完全融合，形成无干粉无多余水分的湿性烫面团
3.
用手抓起一个面团在手里来回滚动，面团都不沾手，做好的烫面团倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开
4.
用小刀把烫面团分割成几块，目的是让面团里的热气尽快散失，谓之“放气”，烫面团晾凉至不烫手，分两次兑入干面粉50克，并用手反复揉制
5.
揉到面团表面光滑，盖一块保鲜膜放在一边饧制，天气热饧制1~2个小时，天凉时饧制7~8个小时
二、红糖芝麻馅的调制过程：
6.
准备75克红糖，准备20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)
7.
白芝麻放在炒锅里，开中小火用铲子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黄色在锅里飞溅，关火
8.
炒熟的白芝麻放在案板上，用擀面杖反复擀压，把芝麻的外壳压碎
9.
准备20克小麦面粉放锅里，中小火用铲子不停翻炒，炒到面粉变黄色，关火，把锅移离火面使面粉冷却
10.
冷却的熟面粉、芝麻粉放在红糖里，用手搅拌均匀，如果红糖有结块现象，搅拌的同时要用手把红糖块搓散
三、油糕生坯的包制过程：
11.
两手掌心抹少量植物油，摘一个大约30克重的面剂子，揉成圆球形
12.
用手把圆球剂子按成扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置
13.
右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置，以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮
14.
圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖芝麻馅在饼皮中心，右手把饼皮的边缘像包包子一样收口，用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状
15.
用大拇指把圆锥形的顶部向下压，并用两手掌心来回拍压几下成圆饼，一个油糕生坯就做好了，把其余的依次做完就可以了
四、油糕生坯的炸制过程：
16.
锅内放入足量植物油，大火加热使油温升高，用筷子伸进油锅，筷子周围的油花迅速向四周平平的翻滚
17.
取五六个制作好的油糕生坯放入油锅中，如果油温合适，在油糕生坯进入锅里的瞬间，就会出现油花翻滚的壮观景象
18.
中火炸制，并用筷子不断的翻动油糕坯子，炸到油糕坯子膨胀起，且表面金黄色，油糕就炸熟了，把油糕控油捞出
十、油糕用什么面？
在北方油糕一般用黄米面，南方用江米面。
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