奶汤蒲菜
奶汤蒲菜的主料是蒲菜，此外还有金华火腿、香菇和清水笋，制成后色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿，号称济南汤菜之冠。
良友富临大酒店
中餐厨师长 赵恩房
教给大家做这道经典鲁菜
奶汤蒲菜
奶汤蒲菜早在明清时期便极负盛名，享有“济南汤菜之冠”的美誉。大明湖之蒲菜，其形似茭白，味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品，大约在5-10月份口感最为鲜嫩。
蒲菜有清热解毒之功效。那么，新鲜的蒲菜该如何挑选呢？蒲菜比较像大葱，我们要选用粗壮的，剥去外皮，蒲心用手指能掐动，就是新鲜的。
制作这道奶汤蒲菜，所需食材：
主料：蒲菜；
料：火腿、香菇、笋、葱姜、面粉；
料：葱油、盐、味精、料酒、白糖、鸡粉、八角、高汤。
首先，我们把蒲菜切成段，香菇、笋、火腿分别切成片。处理好食材，第一步，焯水。蒲菜、笋片、香菇焯水3-5分钟，火腿焯水7-8分钟焯熟即可。
焯水可以去除食材本身的杂质和生味。在这里要注意，一定要用热水焯水，冷水下锅食材容易糊底哦。焯好的食材，捞出备用。
接下来，我们来炒制奶汤。赵大厨告诉我们，一定要用葱油炒制奶汤。那在家怎么制作葱油呢？首先锅中加油，下入葱段，中小火熬，中途用筷子不时搅拌一下，使受热均匀。当葱渐变蔫软发黄，改小火，继续熬，熬制葱段变焦黄，即可停火。最后把葱段过滤，清香葱油就做好了。
倒入50克葱油，放入八角煸出香味，再倒入面粉，改小火，不停地用勺顺时针把面粉融合在油里。这时加入高汤，也可以用开水代替，把料酒、盐、味精、白糖、鸡粉加入汤内化开，把八角煮出香味捞出，奶汤就炒好了。
炒制好的奶汤倒入提前焯好的食材中，搅拌均匀，最后撒葱花点缀，一道汤汁浓郁的奶汤蒲菜就做好了。
汤汁乳白，蒲菜浸润其中，犹如雨后春笋，白中透绿，尽显高雅。入口爽滑，脆嫩鲜香。中秋佳节，您不妨在家试一试吧。
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