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绿茶的制茶工艺采摘(绿茶制茶工艺技术的创新点)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-27 07:16:32
导读

采茶时间清明前后是第一次采茶的时节,俗称头茶。俗语有头茶香,二茶甜的说法,市场上的明前茶即是头茶。采茶即是采摘新长出的娕芽。想象中的采茶生活是这样的实际的采茶生活是这样的真是辛苦!2采茶要求采摘新茶应是越嫩越好,一般不超过三片嫩叶为佳。采摘时不要指甲掐,而是提采。摘好用竹篮装好,一般需采摘鲜叶两三斤才好制作。从一个大致的情况来说是茶叶鲜叶含有75-80%的水分,也就是一斤鲜叶炒二两五钱左右。所以说

采茶时间

清明前后是第一次采茶的时节,俗称头茶。俗语有头茶香,二茶甜的说法,市场上的明前茶即是头茶。采茶即是采摘新长出的娕芽。

想象中的采茶生活是这样的

实际的采茶生活是这样的

真是辛苦!

2采茶要求

采摘新茶应是越嫩越好,一般不超过三片嫩叶为佳。采摘时不要指甲掐,而是提采。摘好用竹篮装好,一般需采摘鲜叶两三斤才好制作。

从一个大致的情况来说是茶叶鲜叶含有75-80%的水分,也就是一斤鲜叶炒二两五钱左右。所以说4-5斤鲜叶出一斤干茶是比较正常的。

因茶的种类不同,加工工艺也不同,产出率略有差异。

3鲜叶摊放

鲜叶采后一般需摊放一段时间。摊放的目的一方面是随着水分散发,使叶色变深,叶质变软,可塑性增加,有利于造型;另一方面是通过摊放散发青气,生成更多对品质有利的成分,如氨基酸、可深性糖增加,酯型儿茶素减少。

4鲜叶杀青

传统工艺使用柴锅,但现在已用电锅进行杀青。

杀青是绿茶加工的主要工序之一。其主要目的是破坏酶的活性,制止多酚类物质的酶促氧化,同时散发部分青气,改变鲜叶内含成分的部分性质,以形成绿茶应有的色、香、味,而且还通过蒸发部分水分增加叶质的韧性,便于揉捻造型。

大部分绿茶的杀青工艺为炒青,但也有很少的茶杀青是采用蒸青工艺,如:主要品种有湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶

5揉捻

揉捻的目的是为了卷紧茶条、缩小体积,有利于炒干过程中整形,并适当破坏叶片组织,使茶叶内含成分容易泡出且耐冲泡。

用手反复揉搓,跟揉面差不多。当茶叶揉搓成一团,感觉茶叶也凉了后,将揉成团的茶叶散开,这一遍搓茶就算结束啦。

将搓好的茶,放入热锅中再炒热。同样用双手来回翻动,直到茶叶充分加热,后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。

6干燥

干燥的目的是整理条索,塑造外形,发展茶香,增进滋味,蒸发水分,达到足干,便于贮藏。绿茶干燥一般采用晒干、炒干和烘干3种方式。

经过五遍反复炒、搓过程后,将最后一遍搓过的茶,放入热锅内,来回翻动五到十分钟,接近干燥时需停止翻动,避免碎。最后熄灭明火,用灶内余烬烘干即可。

今天把绿茶制作的基本情况给大家介绍了一下,不同的绿茶工艺也不尽相同比如在龙井的制作工艺里还有辉锅、收灰等工序。一杯茶凝聚了茶人的多少汗水,只有茶人自己知道。

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一杯茶:yi_bei_cha


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