酸汤面，酒后必点之面食，有醒酒暖胃之功效，下边给大家介绍一下制作方法，今天我介绍的是贵州酸汤面。
原料：手工鸡蛋面250克或一般干面条150克，白菜或豆尖（也可用其它鲜嫩时蔬）50克。
调料：精盐10克，鸡精15克，香葱花5克，毛辣角酸汤500克。
毛辣角酸汤：
配方制作：以5千克新鲜野生毛辣角（即野生小西红柿）为例制作。将5千克新鲜野生毛辣角洗净放入泡菜坛中，加入500克仔姜，250克大蒜，1千克红辣椒（新鲜的红青辣椒），500克盐，100克糯米粉及250克白酒，灌满土坛，沿水加盖，30℃时放置12天，25℃左右时，放置15天，20度时放置18天即成。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机搅打成蓉即可。
特点：红色酸汤鱼，酸汤面，酸汤野山菌。
适烹菜品：酸味醇厚，色淡红而清香。属红汤中较为正宗且广泛使用的一种酸汤。
制作方法：
（１）净锅烧开毛辣角酸，调入精盐和鸡精，盛入大碗内。
（２）锅冼净注入清水，加热烧开，下面条煮熟，盛入大碗酸汤内。
（３）可将时蔬氽熟铺在面条上，撒上葱花即成。（图中为未铺时蔬的酸汤面）
注：
米制白酸汤、面制白酸汤、毛辣角酸汤、红油酸汤都适合在酒店里制作，且已被广泛地应用于餐饮业。而辣酱酸汤、虾酸汤、臭酸汤则是少数民族特有的制法，地方口味较浓，在酒店的应用率较低。
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