金秋十月，崇明老毛蟹上市了，让不少食客垂涎欲滴。大家纷纷选购回家，洗净、蒸熟，用调料蘸着品尝。但是，要想真正尝到崇明老毛蟹的鲜美，首推是面拖蟹。
说起面拖蟹，很多人并不陌生。制作方法也比较简单，将老毛蟹洗净，用菜刀从中切为两半，去掉蟹胃，用老白酒、盐、胡椒粉拌匀，腌制入味。同时，将面粉用少量水拌匀至较厚的面糊。起锅、放油烧至六成热，先将蟹的切口处蘸上面糊，放入油锅炸一下，封住蟹黄和蟹肉，再将整个蟹块放入，油煎至面糊金黄，盛起待用。然后锅内再放入青毛豆翻炒，放入葱姜炒香，再放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，把剩下的面糊倒入锅中勾芡，盖上锅盖焖几分钟，面拖蟹就能上桌啦。
这样制作的面拖蟹，味道让人难以忘怀。公蟹肉质结实，还有蟹膏绵密；母蟹蟹黄鲜香，红艳艳的十分诱人。再加上白白的面疙瘩、碧绿的毛豆，看一眼就已经让人口水满溢了。蟹上粘着的面疙瘩，鲜味十足，比蟹身还好吃。
记得有厌食的孩子，尝了尝面拖蟹汤汁伴的饭，也会多吃下一碗饭。
当然，面拖蟹的鲜味除了烹饪手法外，更因为崇明水清土洁，优质的湖水里养育的老毛蟹，当然会更好吃。
作者：柴焘熊
编辑：毋晓菲
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