（央视财经《回家吃饭》）每次都吃差不多的家宴菜，今天，咱给家宴菜里加点儿，小，惊，喜。
厨房达人张千带来一条武昌鱼，年年有余~地地道道的北京人，竟然用它做湘式干锅麻辣鱼？特级厨师顾玉亮捧着一个金色的瓜，金玉满堂~来一道金丝酒酿烧鲜虾，金瓜不是南瓜，是啥瓜？
且看，用小心思做出惊喜连连的家宴菜~
达人张千虽然是北京人，但老婆是湖南人，为了老婆爱吃的一道家乡鱼，他特意去了湖南，学会这道湘式干锅麻辣鱼~北京人做的这道湘菜里，藏着什么样的惊喜呢？
武昌鱼改花刀，经过简单腌制后，放入菜籽油中煎炸定型；辣椒、姜蒜等爆香后，加入煮过香菜根的沸水，再加入湖南辣腐乳和紫苏叶，放入武昌鱼，稍加调味；炖煮至汤汁收干后，放入垫有洋葱和紫苏的铁板上，再淋上青蒜和辣椒炸香的油，一条武昌鱼，惊喜连连，都是爱的味道~
先来揭晓惊喜一
紫苏叶的妙用
再来揭晓惊喜二，香菜根做汤底：香菜根含有挥发油，经水煮后，可更好地去除腥膻味
当然还要有细心：
1.料酒中浸泡拍过的葱姜，去腥效果更加好
2.鱼身上涂抹盐，可防止煎制的时候鱼肉粘锅
最后揭晓惊喜三
老婆家乡的味道——湖南辣腐乳
一条鱼里藏着爱，自然都是小惊喜~那顾大厨捧的金瓜，做出来的金丝酒酿烧鲜虾，又藏着哪些不一样的惊喜呢？
金瓜取丝状瓜仁，焯水后用小米辣碎、蒜蓉、盐、白醋和木姜子油拌匀，制成底托；虾仁制成虾泥后，用鸡蛋清、盐和水淀粉搅打上劲，加入胡萝卜丝、香菇丝和金丝绞瓜丝，制成虾饼煎炸成型；虾饼被番茄酱、姜末、蒜末、酒酿、金橘等熬成的汤汁充分包裹，放在“金丝托”上，再来几个创意摆盘，这道菜的惊喜也不小~
原来这枚金瓜
叫做金丝绞瓜
取里面的金丝，只要把它蒸5分钟，用筷子就可以搓出来，但千万记得金丝要焯一遍水，可以去除淀粉，增加脆度~
用金丝做成的底托中
也加了一味惊喜调料——木姜子油
最后别忘了虾仁
打虾胶，一定要打到能“立勺”
做鱼，做不一样的麻辣鱼
选瓜，选大家没吃过的金丝瓜
摆盘，摆出创意；烹饪，加入心思
这才是惊喜连连的家宴菜
本期菜谱
（达人：张千 大厨：顾玉亮）
湘式干锅麻辣鱼
食材：武昌鱼 洋葱 青蒜 紫苏叶 小米辣 青线椒 香菜根 葱 姜 蒜 麻椒 盐 鸡精 湖南辣腐乳 蚝油 生抽 老抽 料酒 菜籽油 油
做法：
1、武昌鱼改十字花刀，葱和姜拍散放入料酒中浸泡；
2、将鱼身均匀涂抹上盐，再加入鸡精和泡好的料酒，腌制备用；
3、准备配菜，洋葱切丝和撕大块的紫苏叶铺在盘底（可加热型鱼盘），备用；
4、锅内倒菜籽油，油温成熟后，放入腌制好的鱼，煎炸2分钟至两面金黄，捞出备用；
5、炒锅内倒入菜籽油，煸香小米辣碎、青线椒圈、蒜末和姜末炒香；
6、锅内倒入煮过香菜根的热水，加入湖南辣腐乳、蚝油、生抽和老抽调味；
7、放入煎炸好的鱼，加入紫苏叶和麻椒，大火炖煮至收干汤汁，盛入铺好洋葱和紫苏的盘中；
8、炒锅内倒油，放入青蒜、小米辣和青线椒，炒出香味后，连同油一起码在鱼身上，加热容器，即可食用。
金丝酒酿烧鲜虾
食材：虾仁 鸡蛋 金丝绞瓜 香菇 胡萝卜 小米辣 蒜 姜 金橘 薄荷叶 淀粉 白糖 白胡椒粉 盐 番茄酱 果酱 树莓粉 水果 鲜贝露 白醋 酒酿 木姜子油 黄油 油
1、金丝绞瓜对半切开，取一半放入蒸锅内蒸5分钟后，取出用筷子在瓜中搓出“金丝”；
2、“金丝”放入沸水中焯水至变色，捞出备用；
3、虾仁去虾线，用刀身拍碎后，用刀背剁至粘稠，加入鸡蛋清、盐和水淀粉，搅打均匀至上劲；
4、取一半“金丝”，加入小米辣碎、蒜蓉、盐、白醋和木姜子油，搅拌均匀，放入模具中定型摆盘，制成托盘部分（可直接食用）；
5、继续制作主菜，虾胶中加入胡萝卜丝、香菇丝和“金丝”，搅拌均匀后，团成虾球状；
6、平底锅内放入黄油和油，黄油化开后，放入虾球，按压成虾饼状；
7、煎至两面定型后，放置锅一侧，锅另一半中加入番茄酱、姜末、蒜末、酒酿、白糖、白胡椒粉和鲜贝露熬成酱汁；
8、使酱汁和虾饼充分融合后，淋上金橘汁，烧至汤汁粘稠；
9、把虾饼盛出，放在刚刚用“金丝”制成的托盘上，整体摆盘，用喜爱的各种果酱、薄荷叶、树莓粉、水果等装饰，即可食用。
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