从高空俯瞰,松花江、嫩江如同两只轻轻舒展的臂膀,伸向松辽平原的东北方向,将油城大庆拥入怀中。
大庆,不止有油田。这里有氤氲灵动的温泉、有大片的湿地、有水美鱼欢鸟翩跹。那么,如果去大庆“嗨皮”,吃什么美食?当地人保准会告诉你:“不吃坑烤怎么算来过大庆!”
“绿色天然、无油无烟、老少皆宜、人人喜欢。”作为本土特色美食,经过十几年的发展壮大,坑烤已然成为大庆继石油之外的又一张靓丽名片。
最初的味道 难舍的情怀
来到大庆市龙凤区龙凤镇铁东村村口,“中国坑烤第一村”几个大字赫然醒目。盛夏的阳光将道路两旁的红灯笼照得格外鲜艳。
铁东村被誉为“中国坑烤第一村”
走进村子主街,映入记者眼帘的是一列列整齐的砖房,浓浓的田园气息扑面而来。二十多家坑烤店伫立在主街两侧,上午十点刚到,空气中开始弥漫起坑烤的香味。
两排红灯笼让村口颜值拉满
尽管是工作日,但在“三聚德坑烤”店,老板李艳红的3部订餐电话一直响不停。“有的客人打电话,就告诉我就餐时间和人数,菜让我帮着掂对了。”开业十六年,她和父亲李长付用好口碑赢得了一波又一波回头客。
十一点多,第一坑美食出炉,升腾的白烟让人真切抚摸到岁月的温暖,醉人的香气伴随其中。坑烤后的鹅蛋蛋黄金黄耀眼起沙,蛋清艮揪Q弹;坑烤五花肉,外表焦酥、解馋不腻;烤地瓜和烤土豆正是姥姥在灶坑前烧的那个味儿,吃一口“秒回童年”……每一道都是记忆里最初的味道。
烤鹅蛋好吃得不要不要的
“这些肉,我用30多种‘药食同源’的中药腌了12个小时。”“老掌柜”李长付指着桌上的坑烤羊排和坑烤五花肉告诉记者。
2007年,李长付从零基础开始学坑烤,慢慢摸索出一套经验,“坑烤要好吃,一是食材新鲜是根本;二是腌料很关键,直接影响食物口感;三是火候要掌握得恰到好处,火太大容易烤焦,火太小又烤不熟。”
李长付对坑烤烤炉进行了保温防潮升级改造
李长付今年70了,他3岁丧母、6岁丧父,吃百家饭长大,是个有故事的人。参军6年,转业后做过县城磷肥厂的车间主任。家乡安顿不了梦想,38岁那年,他来大庆市讨生活,当过瓦匠,卖过十五六年豆腐。54岁时和女儿合伙开坑烤店,玩转配料、拿捏火候、凭借超群厨艺上过三次央视。
待光阴化作故事,对李长付来说,那些过往的层云,似乎都轻飘得不足言说。
“父亲从小自强自立、不甘平庸,做什么事都要做到最好。”李艳红说,老爸身上的韧劲一直深深地影响着她。“做菜如做人,做人亦如做菜!认真,才是给自己铺路!”这,也是李艳红人生的座右铭。
大庆坑烤,万物皆可烤
“牛气十足”“牛气冲天”“牛运亨通”“金牛转运”……来到“三和坑烤牛头庄”,记者便被极富特色的包间名字吸引。
“三和坑烤牛头庄”,因“牛”而生、因“牛”而兴,因“牛”而名,是大庆市第一家做坑烤牛头的饭店。
老板朱景峰42岁,是土生土长的龙凤人,学过汽修、干过装卸工、摆过路边摊、开过烧烤店。十多年前,他开烧烤店创业失败后,听食客偶然提起“延吉的牛头好吃”,于是萌生了去延吉学艺的想法。“咱大庆坑烤好吃,把牛头放进坑里烤,肯定美味。”
朱景峰是大庆第一个做坑烤牛头的商户
“学会就开店,学不会咱就当旅游了!”尽管亲朋好友并不看好这个小众项目,但朱景峰毅然决然带着妻子张艳,花了三万多元,在异乡学艺百余天。
回到大庆,他买牛头,烀完炖、炖完烤,做了无数次实验,终于成功了。2013年,小两口在龙凤铁东村租房开店,主打烤牛头。朱景峰脑瓜灵活,积极对接旅行社,承揽旅行团接待。小店一开,十年如一日,天天爆满。
翻看朱景峰的朋友圈,满屏都是戳心窝子的励志文字配坑烤视频。“村里每家坑烤店都有自己的特色,每家都在上进,无论是从装修风格还是菜品质量上都在升级。”朱景峰把自己正能量满格的原因描述得很朴实,“咱大庆‘铁人精神’就是讲奋发向上。你不努力就得落后,对不?”
用松木烤制后,坑烤吃起来有果香味
铁东村21家坑烤店,游客来了该咋选?“三和牛庄的特色牛头、渔翁坑烤的特色大白鱼、三聚德的坑烤羊排、幸福农家的坑烤鸡手、鸿福牛宴坑烤的家常炖野生大胖头鱼、聚客源的五花肉、客来香的猪手……你想吃啥就有啥。”铁东村党支部书记梁道龙告诉记者,每家店秉承求异思维的同时,也坚守着求质思维,“商户们坚信‘食材好,食才好’的理念,坚持使用新鲜的食材。多数商家坚持用松木做薪柴,虽然成本高,但坑烤吃起来会有一股果香味。”
以美食为媒 探寻城市精神内核
坑烤何以成为大庆美食界的“扛把子”?这还要从坑烤的历史说起。
“坑烤”顾名思义就是在地上挖个坑,架上薪柴,把所需烤制的食物在炭火上烤制。这种烹饪方式最早源于我国东北的少数民族,后来在东北流行开来。现在,“坑烤”已经创新成地面烤炉,其原理与家庭版烤箱原理大致相同。
没错,坑烤土豆坑烤地瓜,就是小时候吃的那个味
大庆坑烤源于大庆石油开发时期。油田生产初期,生活条件简陋,当时的石油工人就地取材解决生活问题,挖坑筑灶就是原始的坑烤,解决吃饭问题。这也是大庆艰苦奋斗精神的创新发明。
据传,地道的“大庆坑烤”,要从2006年大同区八井子乡打出“乡村旅游”牌说起。当地领导创意提出推广坑烤吃法,吸引游客闻香而来。嗅到商机的龙凤区龙凤镇铁东村农民王守亮,在2007年刚兴起坑烤时也琢磨起来。王守亮的客来香也随之开业,生意越来越火爆。
坑烤各种美食
2017年,在央视《魅力中国城》节目中,大庆市将铁东村坑烤推向全国,铁东村也获得了“中国坑烤第一村”的美誉。在节目中,文化学者蒙曼给予大庆坑烤高度评价:“在物质匮乏的年代,它温暖过石油工人的胃、也温暖过石油工人的心,然后变成一种英雄记忆,成为大庆这座城市的一个底色。”
龙凤镇党委书记张学说,铁东村每年都会涌入近百名学徒来学艺,近年来大庆坑烤店也在全国遍地开花。但来大庆吃正宗坑烤,意义是不可替代的,“大庆坑烤有故事可讲,有文化可说,有情怀可谈,有红色基因支撑。它不是一个简简简单单的美食,而是能让人从菜品中回忆和感受大庆独有的味道。”
鸿福牛宴坑烤的老板吴常军认为,大庆坑烤之所以能火,除了其文化属性外,还因为这一美食符合现代人对饮食健康的追求,“坑烤属于焖烤,无油无烟,吃起来更健康。”
“烤”出红红火火好日子
“品牌产业要发展,诚信经营是前提。坑烤美食传八方,协商共进互惠利。”在铁东村村委办公区前的公示栏中,关于坑烤发展的内容也被写进村规民约中。
宋丹是村规的起草者之一。她说,“商户们认为,把坑烤写进村规民约里,是对他们的支持,既规范了行业标准,又对坑烤产业发展起到宣传作用。”
抱团取暖,是铁东村坑烤商户形成的共识
“我们有网格员,全面负责铁东村坑烤一条街的管理和服务工作。镇上有坑烤产业发展领导小组,每周与区包保领导沟通产业发展的推进事宜。”张学介绍,今年借旅发大会契机,政府多方筹资1200余万元,对铁东村坑烤一条街两侧铺装维修、新建了停车场等提标改造项目,进一步塑造坑烤美食文化第一村整体形象。同时,成立坑烤协会,通过行业规范与自律让商户进一步提升坑烤品质。另外,镇上还与媒体合作,定期举办公益活动,促进坑烤文化的传播。
“铁东村以坑烤为特色的餐饮一条街已成为国内知名品牌,年接待顾客80余万人次,营业收入4000余万元,解决村民就业240余人。”梁道龙自豪地说,“这是商户们报团取暖的结果,也归功于上级政府的超前谋划,给了我们更多发展的底气。”
张学透露,目前大庆坑烤申遗工作正在进行中。下一步,镇上计划将以铁东村坑烤一条街为主线,打造 “坑烤+”旅游圈,促进乡村美食文化产业和旅游产业发展壮大,让村民们“烤”出红红火火的好日子。
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