麻辣仔鸡首创于同治年间湖南长沙，味道鲜美，很受欢迎。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩曾有诗赞之:"麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆……"，之后麻辣子鸡列入湘菜传统名菜，一直流传至今。
麻辣仔鸡选用新鲜肥嫩的仔鸡，佐以青红椒，老姜，色彩鲜艳，味道干香可口。
麻辣仔鸡
食材:仔鸡肉500g，老姜10g，料酒10g，葱10g，青红椒20g，生粉5g，花椒籽5g，整干椒节5g，陈醋5g，食盐一匙，味精适量，胡椒粉5g，香麻油5g。
1，仔鸡杀死去毛洗净，去掉主骨，选用肉质肥厚的鸡脯，鸡大腿肉500g，鸡肉砍成2厘米大小的丁。
2，鸡丁放入葱，姜，料酒拌匀，腌制5分钟，捡出葱姜，放入碗内用盐，味精，生抽，酱油，生粉腌制入味.
3，锅内烧1000g植物油，烧到150摄氏度左右，微冒青烟，下入鸡丁，炸至外焦里嫰丶捞出沥干油。
4，锅内放放入100g植物油，放入姜片，煸香，再下入干椒段，花椒籽，炒香下入鸡丁翻炒。
5，放入青、红椒片，陈醋，盐，味精丶胡椒粉，葱段，淋上香油。
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