八百里秦川尘土飞扬，三千万儿女齐吼秦腔。给一碗扯面喜气洋洋，不给辣子嘟嘟囔囔，这是贾平凹先生的书里写过的。
陕西的美食多，民风淳朴，小县城里也有很多令人意外的美食。澄城的农村有个独特的习俗，但凡婚丧嫁娶，红白喜事，都要为十里八乡赶来的亲朋好友，准备一顿麦子泡。澄城的水盆羊肉可谓家喻户晓，但香辣鲜醇的麦子泡却鲜为人知，这道美食在澄城人家中必不可少，受欢迎程度不亚于水盆羊肉。
麦子泡作为原生态的美食，可谓群英荟萃啊！将荤的、素的，肥的、瘦的，稀的、稠的全都聚集在一块，散发着浓厚的乡土气息，却又比得上玉盘珍羞的滋味，把麦香与肉香完美地结合在了一起。
要知道关中平原，本来就盛产谷粒饱满，质量上乘的小麦，人们在使用石磨前，吃的便是这种去壳的麦粒，麦子泡则继承了这种吃法。吃的时候再泡上白蒸馍，晶莹剔透的红油辣子中，漂着几小块白馍馍，在辣子油里打着滚，刺激着人们的食欲。
麦子泡做法独特，在北方这个面食王国里，是少有的直接用麦粒制作美食。将收获的小麦碾去种皮，用凉水浸泡一宿。在熬好的猪骨汤中，加入泡得发胀的麦仁儿，用大火煮熟。再下入切块的豆腐、凉粉、猪血等食材，将油豆腐切细长条，肉丸子也下锅里煮。
麦子泡最关键的调料是红油辣子，全靠它来提升美食的色泽与口感，红艳艳、油汪汪的麦子泡，光看着就让人馋涎欲滴了。临出锅前再撒入葱花、姜末和香菜等辅料，真乃是色香味俱全，这道大铁锅精心炖制的美食就可以上桌了。
麦子泡的食材很普通，有些还上不了台面，它们的价值却都被充分利用着。以前农村哪能顿顿吃肉，麦子泡的食材来源便很杂了。杀猪后剩余的猪下水，坐席撤下的大肉片，剔掉肉的大骨头，都烩入麦子泡当中，可谓是名副其实的大杂烩了。
澄城人充分利用着所有的食材，一点也不会浪费。他们勤劳质朴，节俭持家，麦子泡是一项伟大的创造，容纳着人们对美食所有的幻想。现在物质条件好了，食材都是新鲜的，煮出来的麦子泡，却感觉没以前那么接地气。
澄城农村过大事，中午坐席吃菜，后晌要煮一锅麦子泡。来客们也不讲究，圪蹴在院子里，手上端着瓷老碗，埋着头咕噜噜连吃带喝。美味至极的麦子泡下肚，周身开始发热，真是酣畅淋漓啊！
有的人饭量大，咥一碗不过瘾，咥上两三碗才有感觉。这种最朴实的民间美食，有着地道的乡野滋味，是最接地气的饮食习惯。麦子泡暖脾养胃，吃得人很得劲儿，唇齿间留着余香，回味着，享受着这片刻的味觉滋润。
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