山药芦花鸡是我在新疆一个川菜饭馆吃的，这个是运营比较久的品牌饭馆，我们也是这儿的常客，以川菜为主。山药芦花鸡比较清淡，彻底推翻了以往川菜的风格，没有那么多麻辣味了，色泽也是比较清淡，没有加酱油和糖色类的来上色，只有青红辣椒的调配，再就是大葱和大蒜的调配。尽管也是大盘装的，可是彻底不是新疆大盘菜的风格！
芦花鸡在新疆这几年是比较火的一种鸡，具有其脂肪量极低，色素含量高，血液中免疫球蛋白含量高，胆固醇含量低，具有滋阴壮阳，健脾、活胃、延年益寿之成效，肉质劲道，汤爽鲜，而遭到门客们的欢迎。最早开芦花鸡餐厅的
山药芦花鸡和新疆菜的铁锅芦花鸡最大的不同，不是清真菜，山药芦花鸡是以清淡为主，不油腻，不特别辣，色
泽亮丽，是用青红尖椒和许多的大蒜做出来的，口味清淡而鲜美。而铁锅芦花鸡是用新疆的线辣皮子做出来的，口味重
油腻，加糖色翻炒的，并且汤汁许多，满满的大盘子看着红亮亮的，伴有青辣椒和大葱装点，是典型的新疆清真菜的风格。
芦花鸡：蛋白质含量高、氨基酸品种多且消化率高，简单被人吸收，有增强膂力、健壮身体的效果，具有滋阴 壮阳，健脾、活胃、延年益寿之成效
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主料
芦花鸡 700克
山药 300克
辅料
植物油 15茶勺
盐 12克
姜 10克
花椒粒 1茶勺
麻椒粒 1茶勺
草果 1个
大葱 1根
青椒 25克
料酒 2茶勺
味精 3克
大蒜 50克
红尖椒 25克
1.主料：山药、芦花鸡
辅料：植物油、盐、料酒、花椒粒、麻椒粒、草果、大葱、姜、红尖椒、青辣椒、大蒜、味精
2.把三黄鸡洗净切小块 用开水焯汤捞起沥干水分、大蒜去皮
3.山药洗净切小块 用开水焯汤捞起，用凉水过量待用
4. 大葱洗净切段，姜切片 青红辣椒洗净切小丁和小块
5. 热锅凉油，油热8成下姜片、花椒粒、麻椒粒，草果翻炒出香味
6. 加鸡块翻炒出水分，加料酒翻炒几分钟出香味 加水焖炒一会，直到鸡块8成熟,加山药、盐,再翻炒几分钟左右
7.加青红尖椒、大蒜翻炒出辣椒、大蒜的香味， 加大葱、味精 翻炒2分钟左右即可,盖上锅盖焖10分钟就可以 起锅开吃了
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