易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

下酒菜肴(下酒菜100款)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-26 19:08:47
导读

大家好,我是阿飞,在河南老辈人喝酒那就是喝酒,对菜要求不高。花生米 、豆腐皮 、萝卜干子 、小焦鱼这老式下酒四件套,火了几十年。长盛不衰的如今只剩花生米了。这四件套搁在当年2块钱就能组的酒局,如今没有好几十下不来。其中的快乐 ,豫东的老爷们都懂。咱今就分享一下这四道菜的简单做法,过年待客端上桌,喝酒也是少不了的。第一:油炸花生米花生米凉油下锅,不然水分炸不出来, 花生吃着不酥。再放里面俩蒜瓣 ,方

大家好,我是阿飞,在河南老辈人喝酒那就是喝酒,对菜要求不高。

花生米 、豆腐皮 、萝卜干子 、小焦鱼这老式下酒四件套,火了几十年。长盛不衰的如今只剩花生米了。

这四件套搁在当年2块钱就能组的酒局,如今没有好几十下不来。其中的快乐 ,豫东的老爷们都懂。

咱今就分享一下这四道菜的简单做法,过年待客端上桌,喝酒也是少不了的。

第一:油炸花生米

花生米凉油下锅,不然水分炸不出来, 花生吃着不酥。再放里面俩蒜瓣 ,方便判断油温。

小火慢慢的浸炸, 具体时间要看花生的干湿程度。炸的时候要不停的搅加快去除水分。

看到油面起沫了说明油温有点高了, 得调小火力了。

油温差不多达到四成的时候,锅里面会出现噼里啪啦的响声,这是花生米中的水分和热油产生的排斥现象。

也就是水分蒸发的过程,就是花生米变酥 、变脆的关键。

这个时候咱的蒜就起了一个非常重要的作用,你只要时刻观察着蒜的颜色,一直保持微微金黄的状态。油温就刚刚好。

当听不到炸裂声蒜叶达到金黄色时,是最佳的出锅时机。余温下会继续加热至花生米充分成熟。

出锅以后立即淋上高度白酒,酒精挥发会吸走大量的热量, 加速降温花生米会愈加酥脆。再撒上食盐拌匀。

咱这入口嘎嘣脆 ,久放不回潮的花生米就炸好了。

第二道:凉拌豆腐皮

豆腐皮切得越细,越好入味,切好以后开水下锅汆一下,想要吃更滑嫩一点的管加点食用碱。

再放点红椒丝搭配颜色,汆个五六七八秒立马倒出来,快速的过一下凉, 这样吃着更揉中带筋口感更好。

饭店里的凉拌菜都是先调汁再拌菜,好拌开好入味。

调个汁:一勺盐 、一勺鸡粉 、多倒点小磨香油吃着香,用温水化开,往豆腐皮上一倒来回抓均匀。

再撒点葱丝 、香菜段 、齐活。

第三道:萝卜干

其实在俺这豫东地区 萝卜干也叫萝卜坎子,这菜的精髓就在于手法,不切 、不拍 、不剁直接用筷子别成块。

有大有小 、形状各异、表面粗糙好吸汁,好入味。

说起来, 还有个典故,话说很久以前 一个客人去饭店吃饭,点名要了这道萝卜坎子但是提了个要求不让用刀。

你说这不难为人吗,思来想去 ,大厨琢磨出来用筷子别这一招。

别说,这别出来的萝卜坎子比切的还好吃。这方法也就慢慢流传下来了。

这菜是个酸甜口 ,少来点盐多加点糖和醋,香油也要多倒点 ,香油才是凉拌菜的精髓,调凉菜少不了。

用温水把白糖化开,然后往萝卜上一浇一拌,香菜往里面一撒齐活。

看这水灵灵类,喝着小酒开胃解腻,得发哩很。

第四道:小焦鱼

以前河里净是这小鱼, 搁现在倒不好买了,成稀罕物了。个个半扎长不管太大了不好炸透。

1.葱段 、姜片 、食盐 、胡椒粉 、鸡粉、 十三香,呲进去五毛钱的料酒抓揉去腥。

这菜前期一定要把味码足。放一边腌个十来分钟。

2.调个糊:2把淀粉 ,配1把面粉,它俩掺着用炸出来的小鱼又香又酥。

用清水调成这种细腻的流水糊,再淋点熟油拌匀, 这样炸出来更加酥香油亮。

3.鱼腌好以后把里面的葱姜挑出来,倒入调好的脆皮糊抓匀。

油温四成热时往锅里一个一个的下,定型以后先捞出来,把油温升高至五成热 ,再炸一遍。

这一步的目的是把鱼炸酥 ,炸透。

一直炸成金黄色 ,托着哗哗响就管出锅了。

4.继续升高油温至六成, 进行第三次急火猛炸,一是吐油二是变酥不回软。

时间不要太长30秒立马出锅。

这小焦鱼捏着就能吃了,焦香焦香的太好吃了。

我是阿飞,虽说是简简单单的四个菜,但是每个菜都有特点,萝卜甜脆、 小鱼儿焦香、 豆腐皮解腻, 花生米酥脆,喜欢的赶紧先收藏吧,过年来客了多几道凉拌下酒菜。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文下酒菜肴(下酒菜100款)链接:http://www.esxun.cn/news/484935.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3