泥鳅煮荷包蛋
材料:泥鳅200克,鸡蛋4个。
调料:A料(姜片、蒜蓉、小米辣各5克,剁辣椒10克)
B料(盐、米醋各2克,味精、鸡精各3克)
骨汤450克,葱段3克,红椒圈5克,色拉油500克,菜子油30克。
做法
1、泥鳅洗净,入烧至五成热的色拉油中滑油,捞出冷却,用牙签挑出泥鳅内脏。
2、鸡蛋入锅内煎成荷包蛋,切小块。
3、锅入菜子油烧至四成热,下A料炒香,下泥鳅翻炒均匀,加骨汤烧开,下荷包蛋,加B料调味,小火烧3分钟,起锅用葱段、红椒圈点缀即可。
春笋鱼片
材料:青鱼中段、熟竹笋片、水发香菇、蛋清、猪油、黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉
做法:
1、先将鱼沿脊骨剖开,去骨刺及鱼皮
2、先切成五厘米长的段,再斜批成薄片
3、用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆
4、置冰箱冷藏约三十分钟,水发香菇也批成薄片
5、将锅内放猪油烧至三成热时,放入鱼片逐一炸熟
6、再放入笋与香菇,受热后倒出沥干油
7、然后在原锅内留少量油,倒入黄酒
8、加汤水和细盐、味精,烧沸后用水生粉勾芡
9、将鱼片等原料倒入翻炒均匀,淋油上光即可装盆食用
烩麻食
面团用料:中筋面粉300克,清水160克,食用盐3克
配料:西红柿1个,鸡蛋2枚,蒜叶适量
调味料:盐,胡椒粉,生抽,番茄酱,油,香油
做法:
1、先开始和面,准备好的300克面粉,3克的盐混合均匀,再慢慢的加入160克的清水,用筷子搅拌成絮状后,再下手将他揉成稍硬却光的团,盖上保鲜膜让它松弛30分钟
2、这个期间把准备好的配料洗干净,西红柿切丁,鸡蛋打散,蒜叶切末,可以按喜好来调配,加一些时令蔬菜或是家人爱吃的
3、案板抹些干粉防粘,放上松弛好的面团,用擀面杖擀成片,力道要均匀,防止面片厚薄不一
4、先用刀把面片切成长条,然后再切成小块,怕它粘连,记得在小块上撒一些干粉防粘
5、准备好三根筷子,拿一小块面团放在筷子上,右手的大拇指压在面团上,用力的往前搓,一个漂亮的小耳朵就做好啦!依次把它全部搓好
6、锅里来上少许的底油,倒入西红柿丁翻炒出汁水,这个时候加入一大勺的番茄酱翻炒均匀
7、接着倒入一大碗的热水,大火烧开,水开下搓好的小耳朵,将它煮熟至浮起,再简单的加一些生抽,盐,鸡粉调味
8、这个时候倒入打匀的蛋液,用锅铲轻轻的推动,让他形成蛋花,最后再加入蒜叶翻炒均匀,关火
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