❶ 为什么红烧肉不红 怎么补救
红烧肉不红，可能是炒制糖色不到位，而且可以通过以下方式来做红烧肉：第一、食材准备：五花肉500g、料酒50g、生抽40g、老抽40g、黄冰糖40g、葱蒜15g、姜片5个。第二、制作步骤：1. 五花肉切小块，冷水入锅焯水，再洗净浮沫控干水份，接着把其他材料备好2.然后把锅烧热，放入少许的食用油，下姜片、葱段炒香。然后将肉块放入，煸炒几分钟，炒得滋滋冒油的那种，表面微微金黄，然后再加料酒、生抽、老抽、冰糖，炒匀 最后加水没过肉块，盖盖子烧开。3. 等水开后转中小火，焖煮40-50分钟，期间翻动几次以免粘锅。最后开大火收一下汤汁至浓稠也不要收得太干， 香喷喷的红烧肉就做好啦！肥而不腻的红烧肉，真的好吃肥瘦相间的，一口一个好过瘾！第三、注意事项：1.最好用带皮五花肉，肥瘦均匀、带皮的五花肉,口感最棒了!2.怎样让五花肉的瘦肉不硬的关键、用开水烫冷水冷却这个步骤要做两次。可以加黄酒记住要热的哦,大家可以放水里烫一烫。3.老抽是提色的，不要放太多以免成品不好看。4.这道秘制红烧肉是浓油赤酱偏甜的，不喜欢可以少糖噢。5.记得加水煮的时候要用开水,这样做出来的肉更烂一般来说45分钟肉就熟透了,60分钟后开始变90分钟就是很软烂好吃啦!根据个人口味的情况选择就可以了！
❷ 为什么我做的红烧肉不红
酱油的本色，不会太红。本色的酱油叫做生抽。为了增加红色，酱油厂会添加一些色素。廉价酱油，里面加了铁红素，这种酱油做红烧肉，少了不红，多了发黑。老抽，里面加了焦糖色。做红烧肉生抽、老抽都要用，一般生抽3分，老抽1分的比例。红烧酱油，里面加了红曲米汁。
❸ 红烧肉做的时候颜色没有上上，怎么补救一下
做红烧肉时，千万不要用糖色来上色，用它颜色更好看，味道更鲜香接连两天的阴雨天气终于过去了，今天也终于看到了明媚的太阳，照的身体暖暖的，冬天的到来，使得冷空气一波接一波的，据说这几天还会有冷空气的来临，现在最期盼的就是暖气的到来了！寒冷的冬天除了要穿的厚厚的保温以外，还要多吃一些暖和的东西来给自己的身体保温，这样就能起到双重的保温效果了，这时候也可以适当的吃一些高热量的食物，给身体提供热量强壮身体！今天咱们就做一个红烧五花肉，让我们的身体强壮起来、热量增加起来，抵抗住严寒的到来！另外，今天教大家一个不用炒糖色来做红烧肉的方法，比糖色做出来的颜色还要好看，味道也更好吃！【红烧五花肉】【原材料】：五花肉、葱、料酒、椒盐、食用油、生姜、八角、香叶、桂皮、红腐乳、白酒、老抽、冰糖、香菜。【制作过程】：1、首先我们准备两条带皮的五花肉（五花肉最好是细条的，这样煮的时候好入味，也好熟），先把五花肉放入冷水中，放入一些葱段和一些料酒，煮开焯一下水，去掉血水和腥味。2、焯好水的五花肉捞出来过一下凉水，再用清水多冲洗几遍，把五花肉清洗干净，再用厨房纸或者是干布把五花肉表面的水分擦干，用牙签在猪皮上面均匀的插一些小孔帮助入味。3、把五花肉的猪皮朝下放在案板上，两边各垫上一只筷子，把五花肉切成小块，但是肉皮不要切断。4、在切好的五花肉上面均匀的撒上一些椒盐，再用手把椒盐均匀的抹在五花肉的每个角落，把五花肉放入碗中腌制二十分钟（椒盐在超市或者网上都能够买得到）。5、烧热平底锅，不用放油直接放五花肉进去，给五花肉的每一面都煎一煎，每一面都煎成金黄色了以后就可以夹出来了。6、另起一锅，烧热倒油放入姜片、八角、香叶、桂皮煸炒，炒出香味以后放入三块红腐乳和腐乳汁，用铲子把腐乳压碎炒出香味（可以提前把腐乳压碎和腐乳汁搅匀，放入锅中就不用着急压碎了）。7、腐乳炒出香味以后倒入足够的清水（清水刚没过五花肉就好），再加一汤勺的白酒和一汤勺的老抽上色，再加入三块冰糖（红糖能使肉的颜色特别的晶亮好看，也能提升鲜味），大火烧开之后转小火焖煮二十分钟。8、二十分钟以后大概盖子就用浓浓的香味飘出来了，把五花肉翻个面，再盖上盖子焖煮二十分钟，汤汁收干，还留有一点的时候就可以关火了，把五花肉夹出来，把剩余的汤汁浇在五花肉上面，可以撒点葱花或者香菜，就可以开吃了！怎么样，看着有没有流口水呀！这样做的五花肉真的是超级的好吃，吃起来一点都不油腻，因为五花肉之前煎过，所有里面的油脂已经煎出了很多，这样才会使五花肉吃起来肥而不腻、软烂入味。大家以后在做的时候也不要去炒糖色了，直接用豆腐乳来上色就好了，颜色还会特别的红亮，比糖色的颜色要好看很多，味道也比糖色做出来的味道要好很多！
❹ 红烧肉为什么每次做的颜色都很浅有哪几种上色的方法
红烧肉是大家在日常生活中非常喜爱的一道美食，它也经常出现在大家平常的家庭生活的餐桌上，给人们平凡的生活带来许多趣味。那么在制作红烧肉的过程中，大家会遇到各种各样的问题，例如别人制作的红烧肉看起来色泽很好看，味道也很鲜美，但是自己做的红烧肉颜色就非常浅，严重影响了食欲，要想使自己做的红烧肉变得颜色更加鲜美一些，可以使用调料上色或者说是炒糖色来上色的两种方式。
三、炒糖色来进行上色其实炒糖色来给红烧肉上色要比用调料上色更见效，因为这种方式可以使做的红烧肉变得更红更亮一些，可以增加大家的食欲，也可以使味道变得更加的鲜美。这种制作方式就是大家在锅中加入一些清水，再加入一些冰糖，然后用小火慢慢的将它们进行加热和融化，在这个过程中大家要进行不停的搅拌，直到颜色变黄的时候就要关火，否则就容易炒糊了。
❺ 红烧肉为什么每次颜色很浅，有哪几种上色的方法
说到红烧肉这个美食，相信很多人都爱吃，颜色好看，吃起来肥而不腻，也是下饭神器。每次有红烧肉这道菜，都可以吃两碗米饭。红烧肉是一道家常菜，但是做这道菜也是没有那么容易把握，有些人做出来的红烧肉黑乎乎，看着就没有食欲。
有些人只加老抽，所以红烧肉才会看起来黑乎乎的，有些人则是只加生抽，肉看起来颜色也没有那么好看。其实生抽和老抽两者也是有区别的，生抽是提味的，让肉吃起来跟加鲜美，颜色则会比较淡。而老抽则是上色的，味道没有那么鲜，但是也不能放很多。做红烧肉最好这两种混合一点，老抽稍微少一点，这样做出来的红烧肉才会更加好看。
还可以在做红烧肉的时候加点冰糖，这样让肉的颜色看起来更加亮，做出来的红烧肉味道也会更加好。所以大家做红烧肉时，不要只放生抽或者老抽，其实这两种混合，做出来的红烧肉才会更加好吃，也会更加有味道。
建议大家在做糖色的时候，要注意稍微放一点食用油，这样做出来的糖色不发黑而且能做出焦黄效果，但是食用油不建议放的太多，而且糖色做的时间不能过长，然后立刻放入红烧肉才可以。
❻ 红烧肉颜色淡怎么回事
我们都知道，红烧肉是比较常见的一道美食小吃，它的做法比较多，吃起来鲜香可口，肉质嫩滑，肥而不腻，深受人们喜欢，很多人都会在家做红烧肉。有些人做的红烧肉颜色会比较淡，不够红，怎么红烧肉颜色很淡是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
红烧肉颜色淡怎么回事
1、没有足够的上色
红烧猪肉要煮出诱人的颜色，需要根据配料的数量，加多少水，然后放多少颜色调料或汤的颜色到什么程度，如果使用的颜色调料不够，那么红烧肉的颜色一定很淡。
2、没有收紧汤汁
红烧肉的颜色要好，在制作的时候不仅上色很重要，收紧汤汁也很重要，这样做不仅可以使汤汁均匀地裹在肉上，增添一种醇厚和鲜嫩的味道，还可以使汤汁的颜色越来越深，最后收紧裹在肉里，形成一种鲜亮的酱汁，味道和颜色。
3、做红烧肉颜色浅，也可能是糖色炒的少了，使得部分肉块挂不上色。也可能是你没有用上色的老抽或红烧酱油，汤汁颜色浅做出的红烧肉缺少红润色。
❼ 烧的红烧肉总是不红是何原因怎么补救
红烧肉是一道非常着名的大众菜肴，很多人都比较喜欢吃，属于是一种热菜，而其以五花肉为制作的主料，最好是可以选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来制作，做法可以多达二三十种左右。
总而言之，红绕肉不仅仅是各种节假日以及聚会的必备菜肴，同时也是人们特别的钟情的日常菜肴。
那么每家过年杀头猪吃上一点红烧肉也就成为了接地气的美食。虽然现在物质生活丰富了，但是从潜意识之中依然会认为红烧肉才是最好吃的美食所在。
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