有一种东西，做起来费辣椒，想起来费口水，吃起来费米饭，这就是出门在外的常德人最喜欢的家乡美食:鲊辣椒。
这是我自己在深圳做的，我特能吃辣，所以用小米辣＋珍珠米做的
鲊在字典里的意思就是用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，湖南人爱吃辣是出了名的，鲊辣椒的半成品长这样
鲊辣椒出坛后的半成品
看上去其貌不扬，但在常德人心目中地位超然，可以说常德在外的游子，都好这一口，吃一口美味的鲊辣椒，就如喝了一碗解乡愁的药，感觉瞬间就回到家乡一样。
半成品主要有两种烹饪方式:一种用量比较少，一般一勺子就可以，用水溶解，然后放在新鲜的鱼肉里面，在锅里一直搅拌，等到变成糊状撒点葱花超级香。老家叫鲊辣椒糊涂或者鲊辣椒鱼糊，这种一般要现做现吃，因为不方便携带，冷了也失去了大部分的香味，是记忆中童年的味道。
鲊辣椒糊涂
鲊辣椒鱼糊
另一种就是用油煎，特别费油，但味道真是没得说，可以只煎纯的鲊辣椒半成品，
粘米鲊辣椒
粘米＋糯米鲊辣椒
糯米鲊辣椒，黏在一起了
剁椒做的超简易版鲊辣椒
糯米鲊辣椒
也可以搭配鱼，
米饭杀手
搭配鸡蛋，
粘米鲊辣椒炒鸡蛋，颗粒分明
还可以搭配肥肠、香肠、腊肉、五花肉……不同的搭配，同样的美味，小时候条件不好，我们同学基本上都是自己带菜去学校吃，鲊辣椒又好吃又下饭，也便于储存，那时基本上是人手一瓶。
后来离开家乡求学工作，特别想吃鲊辣椒这个家乡美味，一般过年回家都会带很多出来，但很快就吃光了。没有存货的日子就到处寻觅，希望能有奇迹。刚开始是在湘菜馆里面找，但基本上没老家那个感觉，后来才知道那些卖家都没有把这些东西上坛(放在坛子里)，后来又在菜市场找那种流动摊贩挑着卖的，但是这个得靠运气。再后来想着求人不如求己，还是自己做吧，就问了家中老人，自己学着做，现在都能自给自足了。
其实做法很简单，把大米磨成粉，
普通珍珠米
磨成粉
辣椒磨成粉(自己不放心就自己用破壁机或搅拌机磨米或辣椒，不想麻烦就买，超市和市场里都有米粉子和辣椒粉卖)，
红彤彤的小米辣
然后加盐拌在一起，放在坛子里发酵就行了，
辣椒粉＋米粉子
搅拌米粉子和辣椒粉，准备装坛
装坛
给坛子来个远景
如果是糯米磨的粉就粘一起，粘米磨的就会散一些(图片中有注明粘的还是糯的)，我坐标深圳，感觉就是用平时吃的珍珠米也可以，纯粹用糯米的话，粘性太强，不好炒也不好吃。
做起来真的很简单，但是要注意戴一次性手套，不然手会被辣哭[捂脸]味道好不好主要看气候，天气越冷越接近家乡的味道，另外一定要装坛让它发酵足够。深圳没有冬天，我都是争分夺秒做鲊辣椒，一般装坛半个月就差不多可以吃了。
还有一种特别省事做鲊辣椒的方法，就是从老家带剁椒过来，和米粉子拌在一起，不用加盐，在坛子里放半个月，又省心而且不用担心味道不正宗，绝对好吃。
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