配料：葱15g，姜5g，盐5g，鸡精2g，十三香粉1g，料酒25g，鸡蛋1只，淀粉25g，香菜、胡椒粉适量。
做法：
1.鸡胸肉去筋，切成小块。
与猪肥膘一起用绞肉机绞成蓉，当然，用刀剁也没问题。加入肥膘肉是肉丸香嫩的关键。
2.葱、姜切细末，为了保持肉丸的白嫩，尽量选用葱白，姜也要去皮。
3.小白菜应在水中（最好是淘米水）浸泡30分钟以上，摘净老、黄、烂叶，剪去菜根，洗净控水备用。
4.肉蓉与调料（胡椒粉、香菜除外）置厨师机中用2档搅拌上劲，若感觉较干可加入适量的水或高汤。加入淀粉是保证肉丸成型、紧致且滑嫩的关键。
5.锅中加水，另取适量葱段、姜片，置炉灶上烧开。
6.将搅拌好的肉蓉汆成丸子，大小相当于鹌鹑蛋即可。汆丸子窍门：摔、挤、烫。肉蓉要在盆中摔几次，尽量排空肉蓉中的气体，肉蓉内部连接紧密。手抓一把肉蓉，在虎口处挤出一个肉丸，用小勺刮下下入锅中。此时，锅内水不能用大火烧得滚开，而是要小火将肉丸烫熟，这是确保肉丸完整、鲜嫩以及汤清的关键。
7.全部肉蓉都汆成丸子后，大火烧开，撇去浮沫，捞出煮汤的葱段、姜片，下入洗净、切好的小白菜。下小白菜后，不要盖锅盖，可保持其翠绿的颜色。
8.再次大火烧开，加入盐、味精调味，闭火后放入葱花、香菜末、胡椒粉，滴入适量香油。
白色肉丸形似明月，绿叶时蔬寓意柳梢，色香味齐备，养意型俱佳，做法简单，好吃不贵，营养丰富，老少咸宜。本菜量可供4-6位成年人食用。
小贴士：
适合做本汤的绿叶蔬菜有菠菜、小白菜、海白菜、大白菜叶、莴苣叶等，瓜类有黄瓜、冬瓜、角瓜、丝瓜等，根茎类菜有白萝卜、山药、莲藕、马蹄、口蘑等，根据个人口味，还可加入粉丝。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
