油角是广州家常小吃，也是过年必备的小吃零食，各个地方口味不同，有甜有咸有菜有椰蓉有芝麻，所用原料馅料也不尽相同。油角也叫“酥角”，一种用圆形面皮，里面包裹着芝麻花生碎和白糖，然后折叠黏合捏出花边的油炸食品。此物外酥里香，是广东南方这边特有的年味食品。拿起一个塞进嘴里，烫得一边吹气一边咬着，那个香脆甜，是平常吃大米饭所没有的味道！
想起小时候在家乡的味道，油角酥脆香甜很好吃的，小时候和奶奶在农村生活，小年一到，奶奶都会包油角，而我也是一个少不了的好帮手。多年以后的今天，带着孩子一起来重温一下童年时光，还能提升孩子动手能力，北方的朋友可能会说有点像韭菜盒子，但比韭菜盒子好吃多了，香甜香甜的，有的人怎么吃都不上火，有的人不吃上火的也上火。外面卖25一斤，不如自己炸吧！
做法属于中等，不复杂也不简单，馅料包括花生碎和黑芝麻125g，细砂糖75g，不用再减糖，我觉得甜度刚好，如果喜欢甜的可再加糖， 边一定要捏好以免炸的时候漏馅。水油皮： 中筋面粉300克，猪油10克，鸡蛋1只，水140克。 油酥：中筋面粉200克，猪油100克。放水炸出来皮会硬吗？这个皮有鸡蛋，不会太硬，是脆。另外，还有一层油酥，就是一层脆一层酥相间的。
不放猪油放牛油可以吗？从起酥的角度，是可以的。但从传统角度，还是猪油好。两种油做出来口感不一样，猪油做很香很酥，黄油做会有点奶香味。若你喜欢是可以的。
还有蛋散，糖环，可惜今年时间紧就不做了。眼尖的朋友可能会说我的做法里没放椰蓉，椰香是广东湛江那边的吃法，我们那习惯用白芝麻，炸出来好看一点点，我们那没有放椰蓉的习惯，黑芝麻白芝麻都可以。以前过元宵总要准备几百个油角，现在生活条件好了，也就是意思意思，因为副食品太多了，这次做了80个，吃它几天没问题啦！
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