文\李军小说《白鹿原》里面仙草去世以后，白嘉轩和鹿三天天做老鸹撒吃，因为男人只会夹老鸹撒，老鸹撒又好吃又耐饥，做起来省事，和些面用筷子夹成疙瘩撂到锅里就完了。“小说是一个民族的秘史”，《白鹿原》将关中饮食文化体现的淋漓尽致。老鸹撒是陕西著名的面食小吃。是一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多，面团是两头尖中间圆的形状，像乌鸦的头，所以得名老鸹撒。相传：老鸹撒为西汉“飞将军”李广于征讨匈奴的行军途中，他令士兵以头盔为釜，取草木为筷，将面团拨入盔中，加入野蔬而烹之。三军食后，精神抖擞，士气大振，遂克匈奴。汉武帝闻之大喜，见此饭形似乌鸦脑袋，遂赐名“老鸹撒”，寓意江山永固蛮军不得再扰。后来，老鸹撒风行宫闱，至唐朝传入民间，盛行于关中平原。老百姓以其做法便捷，且念飞将李广之功，故传承日久。
清代袁枚著《随园食单》有“面老鼠”一节，说是“以热水和面，俟鸡汁滚时，以箸夹入，不分大小，加活菜心，别有风味。”貌似说的就是陕西人吃的“老鸹撒”。在陕西的关中地区，一说到“老鸹撒”，男女老少妇孺皆知，因为其做工简单，节约时间，过去的农忙时节，特别是秋冬季节是关中农村人家桌上常见的的一道美食。“老鸹撒”中的面疙瘩透亮劲道有嚼劲，口感柔滑；面汤中保留了菜的各种营养，咸香兼备，口感层次丰富。一碗下肚，贴心贴胃，浑身那叫一个暖和舒坦。“老鸹撒”的做法随意性很强，最大的特点一是荤素随意搭配，可用猪肉做臊子，也可用排骨作汤，更是可以随心搭配自己喜欢的蔬菜；二是做法简单，首先将面粉加水，用筷子搅成稠面糊，醒上一小时左右，醒好后用筷子顺一个方向搅打、上筯，再顺碗沿拔入滚水锅里，大小根据个人喜好自行掌握，但是要均称，落入锅中形如一个个老鸹撒在水中浮沉。老鸹撒要想好吃，除了面要醒到，煮的要劲道以外。臊子菜也要丰富，将葱、豆腐、菠菜、青菜、西红柿之类的蔬菜切成丁丁状，然后炒熟备用。在老鸹撒煮熟以后，撒上一个鸡蛋花，再将哨子菜倒进锅中，放入盐、醋和酱油等调料就可以吃了。
我家不远有一饭馆专卖甲鱼老鸹撒，我也去吃过多次，味道其实远远不及小时候在农村吃的那般美味。下雨天或寒冷的冬天，母亲做上满满的一大锅老鸹撒，在锅里舀上一大碗，再挖上一勺红红的辣椒油，堪称色香味美，吃的大汗淋淋，心情舒畅。有人说这是一种“懒汉”饭，其实并不是吃饭的人是懒汉，主要是做法简单，方便快捷，做起来不麻烦，农忙的时候，抢收抢种，“老鸹撒”省事，“克里马擦”吃完又要去干活，所以在过去以农业种植为主的广大关中农村颇受欢迎。老鸹撒瓷实、顶饱，很适合关中人的饮食风格，也体现了关中人敦厚、朴实、生猛的性格特点。现在，即使在关中农村也很少再有人做“老鸹撒”了，日子变好了，过去那种令人难忘的味道却越来越少了。很多人对于“老鸹撒”的记忆，还是停留在儿时，那种在锅灶前的期盼，以及那狼吞虎咽的快感，至今仍记忆犹新。即使在闲暇时动手做一碗“老鸹撒”，也难有儿时那种味道了。或许变的不是食物，更不是我们的味觉，而是那些无法复制的时光……
来源：韩城文学
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