一、酸辣汤的辣是什么辣？
答案是白胡椒粉。因为这个辣不是纯粹的辣，而是辛辣，辣椒是第一口辣，喝下去就不觉得辣了。而白胡椒粉的辛辣是第一口还行，越喝越辣，从嘴一直辣到胃的感觉。
二、不辣好吃的面调料？
用料:
醋 1勺
生抽 3勺
盐 半勺
糖 2勺
蚝油 1勺
鸡精 1小勺
白芝麻 1勺
香菜 2根
葱 2根
蒜 6瓣（蒜多一点，用来替代辣椒）（一人份拌面，2瓣）
孜然 1小勺（可不加）
不辣的拌面酱汁调料的做法步骤:
步骤 1
葱、蒜、香菜切末，放入碗中，加上白芝麻、鸡精、孜然、盐，先不放糖。 一条小米椒是厨余，就随手放进去了，如果想吃辣，也可以加。
步骤 2
热油，先淋一半到碗里，拌匀，再加入糖，拌匀，尝下味道，适量增减。
步骤 3
再淋剩下的热油入碗里，再加入酱油、醋，试下味道，根据个人口味，释放增加调味
三、酸辣汤调料的比例？
材料：内脂豆腐（350克）、瘦肉（100克）、鲜木耳葱（1根）、蒜末（半汤匙）
腌料：海鲜酱油（1汤匙）、白糖（1/4汤匙）、生粉
(1/2汤匙）、鸡蛋清（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）
酸辣汁：山西老陈醋（5汤匙）、白糖（1/3汤匙）、盐
(1/2汤匙）、辣椒油（3汤匙）
调料：油（2汤匙）、生粉水（1/2杯）、白胡椒粉（1/2汤匙）、香油（1/3汤匙）
制作流程
1、洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。2、分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花，
3、取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。
4、烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝ト丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
5、烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝ト丝搅匀。
6、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣﹣
汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。
四、正宗酸辣汤的调料配方？
酸辣汤是比较有名的一道家常菜，也是做法比较简单的菜肴，一般在制作酸辣汤的时候会在里面添加豆腐、冬笋、香菇、木耳、肉丝和鸡蛋。酸辣汤的特点就和这道的菜的名字一样，酸、辣、咸、香。酸辣汤有醒酒解油腻和帮助消化的作用，当大家食欲不振的时候，喝一点酸辣汤马上就会感觉不一样的。
酸辣汤的制作原料：
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
酸辣汤烹饪方法：
将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
酸辣汤什么时候放调料
1、将里脊肉丝用料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉上浆备用;取一小碗,加入醋3大勺、胡椒粉2茶勺、生抽1大勺、盐适量搅匀备用;锅上火,加水煮开,下入泡发好的黄花和木耳丝及姜丝家常酸辣汤的做法步骤
2、煮3、5分钟后下入浆好的里脊丝拨散,打去浮沫。
3、下入切成细条的豆腐。
4、开锅后加入兑好的胡椒醋汁搅匀,马上加入水淀粉,用勺轻推,待变浓后关小火。
5、均匀的倒入鸡蛋液,全倒完后再用勺轻推1、2下,形成大片的蛋花,中火至开加入鸡精、芝麻油立即关火。
6、最后可以撒些香葱末或香菜提味。
五、调料中的辣糊是什么？
辣椒糊是日常生活中常见的调味料之一，在煮肉时候只要加上自制辣椒糊一样可以变成美味的菜肴。
制作方法：
1.干辣椒一把，切碎成末，姜蒜末各少许，面粉一小碗加两倍的水调成无疙瘩的稀面糊，切碎泡好的红薯粉丝一小把。
2.油热后，先爆香辣椒和姜蒜末，加适量水，然后投入粉丝，加盐、老抽、鸡精、胡椒粉调味，待锅开的时候，倒入调好的面糊，不停搅动，待汤汁收浓粘稠，鼓大泡的时候，关火，盛出即可。
六、不辣的香锅调料怎么做好吃？
1、准备材料，除了鸡翅跟火腿肉，全部过水煮熟。
2、热锅煎鸡翅，不放油！8分熟，会有很多油脂从皮下出来，然后下火腿肉，火腿肉稍微剪一下后，全部盛出。
3、用锅中剩下的油炒虾，加料酒，小火炒制闻到虾的香味，盛出。
4、处理完的荤菜。
5、不辣的版本跟麻辣的版本差别在于底料，先说不辣的香锅。烧热油，下葱段、蒜末。
6、下杂蔬，按难煮-易煮的顺序放。蔬菜炒完，下荤菜。
7、翻炒均匀后，加白胡椒粉、盐，炒匀，完成！
8、麻辣香锅：一勺热油，下花椒、干辣椒，至焦香，弃物留油。
9、然后用花椒油爆葱段、蒜末。
10、一大勺香辣油，这个说是酱，其实就是辣椒籽油。
11、两勺生抽。
12、豆瓣酱一勺，即为调料。加一勺水。
13、鸡翅、土豆、藕片等想入味浓的，先下锅，颜色会比较深，想要本色的，晚下锅。
14、最后装盘，摆上辣椒、香菜，撒上芝麻。
七、辣辣的酱怎么做更好吃？
用料：红辣椒300克、小米椒100克、姜5克、大蒜60克。
做法：
1、红辣椒切圈，小米椒切圈、姜切丁。红辣椒和小米椒放入破壁机。
2、倒入姜丁、大蒜搅拌均匀。打成泥倒入瓶中，加入适量鸡精搅拌均匀。
3、凉透后放入炸好的花生米搅拌即可盖上盖子发酵1星期即可。
八、炸臭豆腐的辣调料怎么做？
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替） 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。 二、 调制方法： 1、先所有的原料磨细粉。 2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。 3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。原料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法：1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃
九、辣香肠的调料配方？
材料：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。
切好的肉装入大盆中，加入食盐130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时，这高度白酒的作用很大的，有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。
十、微辣年糕的调料？
1.准备年糕片。
2.西红柿去皮切碎。
3.洋葱小尖椒切碎。
4.锅里倒油烧热放洋葱尖椒碎炒出香味
5.放西红柿炒出汤汁。
6.放入年糕片烧开小火慢煮
7.待年糕片煮软放盐、味精调味
8.盛入碗里开吃
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