一、大亮水煮鱼的做法？
配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
水煮鱼的做法：
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。
5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
小贴士
1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。
5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
二、大份水煮鱼 做法？
主料：草鱼一斤
辅料：黄豆芽一把、豆瓣酱五克、红干辣椒段少许、花椒粒十粒、葱姜蒜适量、鸡蛋一个、料酒十克、胡椒粉少许、盐三克、白糖一克
水煮鱼片之步骤
步骤一、首先准备草鱼一条，去除内脏和鱼肚里的黑膜，然后去头去尾去脊骨（脊骨去除很简单，从头部下刀，贴着脊椎片到底即可），把剩下的鱼肉去除鱼腩，从尾部斜刀依次片成鱼片（过程有些复杂，慢慢来就行了，注意不要片到手）
步骤二、接着开始浆制鱼片，先把鱼肉片放入碗中，放入料酒、盐、鸡蛋清、胡椒粉和少许淀粉（只能用鸡蛋清，用全蛋出锅的颜色就不好看了），用手抓匀，加入清水（水要分几次放入，这样能更好的控制用水量），顺着一个方向搅拌到上劲
步骤三、然后锅中加入清水烧开，把黄豆芽放入焯水，约半分钟后捞出（黄豆芽不容易熟，所以要多煮一会）
步骤四、锅中放油烧热，放入干辣椒和花椒用小火爆香，然后下入葱、姜、蒜和豆瓣酱翻炒出红油（这一步炒出红油色的同时，要把生姜葱的香味煸炒出来，这种后期能提香），加入适量的清水，依次放入盐、鸡精、味精、酱油三两滴，水开放入鱼骨头鱼头和鱼尾，用小火煮三分钟（煮熟煮透最佳），再把黄豆芽放入锅中烫十秒，和鱼头等一同捞出，放入盘中垫底
步骤五、再把腌制好的鱼片放入锅中，用小火煮开，煮到鱼片微微卷起，倒在黄豆芽和鱼头等材料上面，最后锅中烧油，放入干辣椒和花椒粒炒香（注意不要炒糊了），浇在上面，再撒上少许葱花点缀一下就完美收工了
三、厦门大盆水煮鱼做法？
食材：脆皖一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。
做法
1、准备好所需要的原料。酸菜切块。
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7、鱼头鱼骨洗净血污备用。
8、酸菜焯水，捞出备用。
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
10、锅里放油，炒香葱姜蒜。
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12、放入酸菜继续炒一两分钟。
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。
17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
四、炸大骨头的做法大全集？
食材：大骨头400克，面包糠100克调料松肉粉、盐适量、味精适量、花生酱适量、柱侯酱适量、鸡蛋2个、吉士粉、葱花、红椒末、蒜末、椒盐各少许
做法
1、大骨头切长段，加入松肉粉、盐、味精、花生酱、柱侯酱、鸡蛋、吉士粉腌2小时左右。
2、炒锅置旺火上，倒入油，放入腌渍好的子排，炸至金黄色捞出，装盘。
3、面包糠用油炸成金黄色，放葱花、红椒末、蒜末、味精、椒盐，炒好撤在子排上。
五、豆芽水煮鱼片的做法，饭店水煮鱼片的做法？
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢 水煮鱼片成品(20张)的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。六、水煮鱼片的家常做法，麻辣水煮鱼片的做法？
洗净鱼片血水
先将鱼切成鱼片，然后放进清水里洗去血水，接着在里面加入盐和白胡椒粉，再加入一些蛋清和适量的生粉抓匀，然后准备一点百叶、黄豆芽、青菜。
下入调料炒香
锅中烧油下入葱片、蒜末、花椒、干辣椒炒出香味，炒香后加入豆瓣酱和火锅底料炒化，然后再加入适量的水煮开，接着捞出里面的残渣。
把鱼片煮熟捞出
把黄豆芽和百叶下进去加入盐、鸡精、白糖，接着再下入青菜然后捞出放在盆里，然后用小火将鱼片放进去，把鱼片煮至泛白后捞出放在碗里。
淋上一勺热油
接着把汤汁淋上去，放上干辣椒、花椒、蒜末、葱花、白芝麻，最后再淋上一勺热油就可以食用水煮鱼片了。
七、水煮鱼片的做法水煮鱼片怎么做水煮鱼片的家常做法？
水煮鱼片 材料 鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。 做法
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度，我不喜太辣所以没有放太多辣椒)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。 酸菜水煮鱼 主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；配料：烹调油30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。制作方法：1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可
八、水煮鱼干的做法？
先将小鱼干放入盆中，加入适量清水；
2.然后浸泡20分钟以上；
3.把泡好的小鱼干清洗干净，沥干水分，放入盘中备用；
4.将雪菜改刀切碎备用；
5.将五花肉改刀切片备用；
6.锅点火烧热，下入100克菜籽油；
7.将小鱼干下入锅中，煎至两面微黄；
8.将煎好的小鱼盛出备用；
9.锅烧热后，再次下入少许的菜籽油；
10.依次将葱段、姜片、蒜头和五花肉下入锅中，煸炒出香；
11.然后将煎好的小鱼干下入锅中；
12.紧接着烹入少许的白酒；
13.加入10克生抽，趁热激发出酱香味；
14.倒入适量的开水；
15.调入4克老抽；
16.再分别调入1克盐和4克白糖；
17.另一口锅点火烧热后，下入30克菜籽油。
18.将雪菜下入锅中，炒至干香；
19.将炒好的雪菜倒入锅中，和小鱼干一起烧；
20.再把毛豆米也下入到锅中；
21.加盖烧十分钟；
22.将汤汁收至浓稠；
23.出锅装入盘中；
九、水煮鱼头的做法？
1:准备大头鱼头一个2斤右，豆腐1斤，姜25克，小葱2两，花椒5克，糊椒粉5克，料酒50克，猪油150克，盐10克，鸡精味精各5克
2:把鱼头从中间用刀剁成两半，用盐，料酒，姜葱，码一下去腥，豆腐切成块，姜切片，小葱一半切成葱花。
3：锅烧热放入猪油，姜片，花椒，把鱼头放入油锅煎，煎至微黄倒入料酒，煎一下加入清水，放入糊椒粉，把没切的小葱打成节放入汤中，倒入沙锅用小火炖25分钟，放入豆腐，小火烧开，放入盐，鸡精味精，起锅即成。
十、水煮鱼块的做法？
食材用料
新鲜草鱼1斤半左右，青笋500克，西芹300克，姜适量，八角2个，桂皮适量，花椒适量，干辣椒面20克，郫县豆瓣酱适量，葱适量，香菜适量，红薯粉适量，料酒适量，盐适量，鸡粉适量
做法步骤：
1/15 草鱼切块备用
2/15 放入红薯粉盐料酒腌制
3/15 准备辅料
4/15 把青笋、西芹切小条备用
5/15 锅置火上放入少许油把青笋、西芹炒至断生
6/15 把炒好青菜放入盛入装鱼的大碗里打底
7/15 锅置火上加入油烧至七成放入所有的食材(郫县豆瓣、八角、桂皮、花椒、姜、盐、鸡粉）炒香
8/15 料炒香加入准备好的白干水
9/15 料烧开先放入鱼骨多的先煮1至二2分钟
10/15 鱼大骨煮1分钟后放入剩下的鱼块，煮8一10 分钟即可
11/15 把煮好的鱼盛在盘里
12/15 锅洗净放入干净花生油烧热准备浇在鱼上
13/15 鱼起锅装盘放加入花椒面、白芝麻、香葱、花椒
14/15 把烧热的油均匀浇在鱼上面
15/15 这样一道美味的水煮鱼块就做好了
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