周末闲暇，加之口罩原因不便出门，正好借此机会做一锅大豆脑给家人享用。豆脑有大小之分，简单说用石膏或内酯点的豆腐脑叫小豆脑，用盐卤点的豆腐脑叫大豆脑。从小到大我们这地方都爱吃大豆脑。大豆脑做法很简单，分为以下几步。
一、泡豆子
以半碗黄豆为例做个说明。取半碗黄豆放清水里，一般提前十个小时泡发。
豆子涨到原颗粒两三倍大小，就可以打豆汁了。
二、打豆汁
泡好的豆子用豆浆机打成豆汁，用纱布过滤出豆渣，放在一边留做美食。
三、熬豆汁
烧豆汁是做豆腐的关键，全程不要离开视线。先用大火烧至豆沫涨起时，迅速改为小火，同时用勺子搅拌豆汁，不让豆汁溢出来。持续熬至泡沫全无，烧透，直到泛出微糊的香味。关火后静置一会，豆浆上会结出一层腐衣。此时温度降至90℃左右，即可点卤子。
取5—10克盐卤用温水溶解，分多次倒入饭勺里，放入豆汁中均匀搅拌，直至豆汁分离出淡黄色半透明的豆浆，沉淀出白色的豆腐脑。就不要再放盐卤了。
盖上锅盖静置20分钟左右，一锅香喷喷的豆腐脑就做好了。
四、做配菜
大豆脑的传统配菜其实只有辣椒酱。后来衍生出各种小菜，有的专门卖豆脑的都能准备20多种小菜，这要视各人喜好自主选择。
五、炒豆渣
生豆汁过滤出来的黄豆残渣叫豆渣。我们小时候生活条件不好，都是配上萝卜条炒了吃，卷上煎饼，味道不错！现在这道菜被上到了酒店的大席，成了一道很受欢迎的怀旧菜，环保菜！
2022年11月20日
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